Viongeza vya kunukia huongeza ladha isiyo ya kawaida kwa bidhaa. Yale yenye afya zaidi ni vanilla, mdalasini, na zest.
Ili kuboresha ladha na harufu ya bidhaa za mkate, viongeza vya kunukia hutumiwa. Zina ladha maalum na harufu kutokana na yaliyomo kwenye mafuta muhimu. Viongezeo muhimu na asili ni vanilla, mdalasini, na zest.
Vanilla ni tunda lenye umbo la ganda. Wakati chini, ni nyeupe. Vanilla ni moja ya viungo vya bei ghali hadi leo. Hii ilisababisha kuundwa kwa mbadala wa bandia - vanillin. Pia mbadala wa vanilla ni sukari ya vanilla (ardhi ya vanilla na sukari) au syrup ya vanilla. Kiongezeo huongezwa kwenye unga kabla tu ya matibabu ya joto.
Mdalasini ni gome la mti wa mdalasini. Inatumika chini. Nyongeza ina rangi nyembamba ya hudhurungi, tamu na ladha kali. Mdalasini mara nyingi hutumiwa katika curls na marinades. Pia ina athari ya antioxidant na antimicrobial.
Zest ni peel ya matunda ya machungwa (limao, tangerine, machungwa). Maarufu zaidi ni peel ya limao. Pamba iliyokatwa nyembamba bila safu nyeupe. Inatoa sahani tamu - tamu bila uchungu. Zest ni manukato laini, kwa hivyo inaweza kutumika kwa idadi kubwa wakati wa kupikia.
