Pilaf ni sahani inayoheshimiwa zaidi nchini Uzbekistan. Hakuna hafla moja muhimu katika familia za Kiuzbeki hupita bila pilaf. Kama Waozbeks wanavyosema: "Tunazaliwa na pilaf, tunaoa na pilaf na tunakufa nayo." Pilaf ya Uzbek inajulikana ulimwenguni kote na hata imejumuishwa katika Orodha ya Urithi wa Tamaduni Usiogusika wa UNESCO. Kila mkoa wa Uzbekistan una upendeleo wake wa kutengeneza pilaf, na mapishi ya familia hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi.
Ni muhimu
- - nyama (kondoo na mafuta ya mkia au nyama ya nyama) - kilo 1;
- - mchele (anuwai "Devzira", nafaka ndefu, sio mvuke au nafaka-mviringo "Krasnodar") - 900 g;
- - karoti - kilo 1;
- - vitunguu - pcs 5.;
- - chickpeas - 200 g;
- - vitunguu - kichwa 1;
- - mafuta ya mboga - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - chumvi;
- - katuni.
Maagizo
Hatua ya 1
Pilaf lazima ipikwe katika hali nzuri! Na msukumo!
Hatua ya 2
Suuza vifaranga na loweka kwenye maji ya moto saa moja kabla ya kupika.
Hatua ya 3
Kijadi, huchukua kondoo na mafuta ya mkia yenye mafuta kwa pilaf. Lakini unaweza pia kupika na nyama ya nyama. Ni vizuri ikiwa kuna tabaka za mafuta kwenye nyama. Suuza nyama na ukate vipande vikubwa. Chambua vitunguu na karoti. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu. Chop karoti ndani ya cubes, tu kwa kisu, bila kutumia grater.
Hatua ya 4
Preheat cauldron. Ikiwa unapika pilaf ya kondoo na una mafuta ya mkia mafuta, kata kwa cubes. Mara tu sufuria inapowaka vizuri, toa kwenye bacon na kaanga hadi mafuta yote yatayeyuka. Ondoa mikate (ni kitamu sana na chumvi!). Ongeza mafuta ya mboga kwenye sufuria na uipate moto vizuri. Huko Uzbekistan, pilaf kawaida hupikwa kwenye mafuta ya pamba. Lakini kwa kuwa mafuta ya pamba ni ngumu kupata, mafuta ya alizeti pia yanafaa. Ikiwa una nyama ya ng'ombe, basi mimina mafuta ndani ya sufuria iliyowaka moto, subiri hadi iwe moto vizuri.
Hatua ya 5
Weka nyama kwenye sufuria na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Mara baada ya nyama kukaushwa, ongeza kitunguu na pika kwa dakika 15. Weka karoti kwenye sufuria. Changanya kila kitu pamoja na kaanga hadi karoti zipikwe nusu. Futa vifaranga na suuza. Kwa wakati huu, tayari imevimba vya kutosha. Ongeza kwenye sufuria.
Hatua ya 6
Chukua maji ya kuchemsha na uimimine kwenye sufuria ya maji ili maji iweze kufunika yaliyomo kwenye sufuria hiyo. Punguza joto kidogo na funga kifuniko na kifuniko. Maji ya kuchemsha pamoja na nyama na mboga huitwa "Zirvak". Zirvak inaandaliwa kutoka dakika 50 hadi 80. Na kwa muda mrefu, ladha ya pilaf itageuka.
Hatua ya 7
Mara tu wakati wa kupikia wa zirvak utakapomalizika, toa safu ya kwanza ya maganda kutoka kwa vitunguu bila kuvunja kichwa. Lazima ibaki sawa. Weka vitunguu kwenye zirvak. Chukua piniki kadhaa za cumin, paka kidogo na vidole vyako ili kufanya harufu yake iwe kali zaidi, na utupe kwenye sufuria. Weka chumvi. Onjeni. Inahitajika kwamba zirvak iwe na chumvi kidogo. Vinginevyo, mchele utachukua chumvi yote, na pilaf itageuka kuwa isiyo na chumvi. Endelea kupika zirvak kwa joto la wastani.
Hatua ya 8
Ikiwa unatumia mchele mrefu wa nafaka, lazima kwanza uiloweke kwenye maji baridi kwa dakika 30. Hamisha mchele kwenye bakuli kubwa la kina na suuza. Suuza mpaka maji iwe wazi kabisa. Kuleta zirvak kwa chemsha, ondoa vitunguu na mimina kwa uangalifu kwenye mchele, usambaze sawasawa juu ya uso. Usichanganye zirvak na mchele! Rudisha vitunguu kwenye sufuria, ukibonyeza kidogo katikati.
Hatua ya 9
Jukumu kuu ni kuhakikisha kuwa maji yote huchemka haraka iwezekanavyo. Kwa hivyo, ongeza joto hadi kiwango cha juu. Mara tu maji yanapo chemsha, tumia kijiko kilichopangwa ili kuhamisha mchele kutoka pande hadi katikati ili maji yapewe kasi kwa pande. Chukua kijiko cha mbao au spatula na tumia kalamu kushika mashimo kadhaa kwenye mchele ili kuyeyusha maji hata haraka.
Hatua ya 10
Mara tu maji yote yatakapopuka, punguza joto chini ya sufuria kwa kiwango cha chini na funika kwa kifuniko. Wakati wa kupika unategemea haswa aina ya mchele, kwa wastani dakika 20-25. Baada ya muda kupita, fungua kifuniko na onja mchele. Ikiwa mchele uko tayari, ondoa sufuria. Tumia kijiko kilichopangwa ili kuchanganya mchele na nyama, karoti na njugu vizuri.
Hatua ya 11
Weka pilaf ya Kiuzbek iliyokamilishwa kwenye sahani kubwa na mwalike kila mtu mezani. Tumia saladi ya nyanya safi na matango na pilaf, na pika chai kubwa ya chai.
