Pilaf ni sahani maarufu ya vyakula vya Uzbek, chakula kinachopendwa na cha heshima cha idadi ya watu. Kwa karne nyingi, mapishi kadhaa tofauti na njia za kupikia pilaf ya Uzbek imeibuka. Yeyote anayeita pilaf "nzito" chakula na anajitolea kudai kuwa ni hatari kula usiku hajawahi kuonja pilaf halisi.
Ni muhimu
-
- Mwana-Kondoo - 800 g
- Mafuta ya mkia mafuta - 200 g
- Mafuta ya mboga - 300 g
- Vitunguu - vipande 5
- Karoti - kipande 1
- Vitunguu - vipande 3
- Mazao ya duru au mchele wa kati - 1 kg
- Zira
- Safroni
- Barberry
- Chumvi
- Kichwa cha vitunguu
- Kwa saladi ya shakarop:
- Nyanya
- kitunguu
- vitunguu.
Maagizo
Hatua ya 1
Kata mafuta ya mkia mafuta ndani ya cubes, uitupe kwenye sufuria ya moto sana na kaanga hadi hudhurungi. Ondoa mikate iliyosababishwa na kijiko kilichopangwa. Ongeza mafuta ya mboga. Weka kitunguu, kata ndani ya pete, kwenye sufuria. Kaanga hadi hudhurungi. Kisha ongeza vipande vya nyama na upike juu ya moto wa wastani hadi rangi ya dhahabu. Kisha weka karoti za cauldron, kata ndani ya cubes (hakuna kesi iliyokunwa), na, ukichochea kila wakati, ulete hadi nusu iliyopikwa. Wakati karoti ni laini, ongeza maji kufunika nyama na mboga. Kuleta kwa chemsha, ongeza chumvi na viungo. Chumvi inapaswa kuwa ya ziada, kwani ziada itaingizwa na mchele. Punguza moto na simmer kwa dakika 50-80. Ikiwa maji huchemka haraka sana, unaweza kuongeza maji ya moto. Mboga na nyama ndefu zimehifadhiwa, kitamu zaidi pilaf itageuka.
Hatua ya 2
Panga mchele na suuza maji matatu hadi manne. Mimina mchele juu ya msingi wa pilaf. Ongeza juu na maji ya moto ili ichomoe 1.5-2 cm juu ya mchele Ongeza moto ili maji yachemke sana na sawasawa. Maji lazima yachemke kwa bidii sana ili mafuta yaliyo juu ya uso wake yazama haraka, na kufunika kila punje ya mchele njiani.
Hatua ya 3
Onja pilaf na chumvi na ongeza chumvi zaidi kwenye sahani ikiwa ni lazima. Baada ya muda, songa mchele mbali na ukuta na kijiko kilichopangwa na angalia ikiwa maji yamechemka. Baada ya maji kuyeyuka kabisa, punguza moto hadi chini. Kukusanya pilaf na kijiko kilichopangwa katikati ya sufuria na slaidi, fanya mashimo kadhaa chini kabisa, katikati ya slaidi unaweza kubandika kichwa kisichopigwa cha vitunguu. Funga vizuri. Baada ya dakika 5-10, zima moto kabisa na uache mchele uinuke kwa dakika nyingine 20-25.
Hatua ya 4
Wakati mchele unakuja, andaa saladi ya shakarop, ambayo huko Uzbekistan kawaida hutumika na pilaf. Kata nyanya safi kwenye vipande na vitunguu kwenye pete nyembamba sana. Suuza kitunguu maji kwenye maji baridi na ubonyeze vizuri. Sugua kitunguu kidogo kwa mikono yako na koroga nyanya. Ongeza karafuu mbili zilizokatwa za vitunguu hapo. Msimu kivutio na chumvi na pilipili.
