Katika vyakula vya mashariki, kuna sahani kwa njia ya keki gorofa, iliyofunikwa sana na nyama iliyokatwa. Inaitwa lahmajun. Kwa kulinganisha nayo, pizza ya nyama iliyochongwa ilibuniwa, ambayo ilipata jina la kifahari pizza ya Kituruki. Kwa sababu ya ukweli kwamba ujazaji umewekwa kwenye unga katika fomu iliyooka nusu, bidhaa "hufikia" kwenye oveni wakati huo huo, na kutajirishana na ladha tajiri, kwa hivyo pizza ni ya juisi na ya kunukia.
Bidhaa hiyo inaweza kutengenezwa kutoka kwa unga wowote, lakini keki za kupendeza zaidi hupatikana kutoka kwa unga wa chachu uliyotengenezwa nyumbani. Na, kwa kweli, pizza ya Kituruki haipaswi kuwa na soseji za duka au sausage, lakini nyama halisi ya nyama iliyochanganywa na vitunguu. Juiciness inafanikiwa kwa kuongeza nyanya ya nyanya kwenye nyama iliyokatwa.
Kichocheo cha pizza na nyama ya kusaga na mizeituni
Utungaji wa mtihani:
- chachu kavu - 15 g;
- maji - 120 ml;
- mchanga wa sukari - 10 g;
- mafuta hukua. - 30 ml;
- unga aina - 250 g;
Kujaza muundo:
- minofu ya nyama - 400 g;
- kitunguu kidogo - 1 pc.;
- nyanya ya nyanya. - 40 ml;
- jibini - 100 g;
- mizeituni au mizeituni - pcs 10.;
- viungo na chumvi.
Mchakato wa hatua kwa hatua wa kuandaa unga:
- Futa chachu kavu katika maji moto. Ongeza sukari na kijiko cha unga mweupe uliosafishwa. Ndani ya dakika 15, chachu itageuka kuwa unga. Sasa unaweza kumwaga mafuta ya mboga ndani yake.
- Mimina unga ndani ya kikombe kirefu na pole pole uanzishe unga, ukipepeta kwa sehemu ndogo. Inahitajika kuchochea kwa mikono yako. Wakati unga unakuwa laini, inapaswa kuwekwa juu ya uso mgumu na, ukiongeza unga, kanda donge. Unga wa chachu haipaswi kuwa mnene sana.
- Futa bakuli na mafuta kutoka ndani na uhamishe unga ndani yake, funika na kitambaa kilichochombwa. Acha juu ya meza kuinuka kwa dakika 40-50. Kila dakika 15, donge linapaswa kusagwa kwa mikono yako ili kuondoa hewa. Katika kuongezeka kwa tatu, unga unaweza kutumika kama msingi wa pizza.
Kupika Pizza ya Kituruki:
- Sehemu kuu ya kujaza ni nyama ya kukaanga. Ili kuitayarisha, kiuno cha nyama ya nyama lazima chaga kwenye grinder ya nyama na vitunguu na kuchomwa moto kidogo kwenye sufuria, ukikanda kila wakati na uma ili hakuna uvimbe. Chumvi na msimu wa kujaza. Ongeza nusu ya kuweka nyanya na koroga.
- Grate jibini kwenye grater yoyote.
- Kata unga kwa nusu. Toa msingi wa unene wa cm 1.5.5 kutoka kila kipande.
- Funika karatasi ya kuoka pande zote na karatasi na mafuta na mafuta. Joto tanuri hadi 200 ° C.
- Funika keki ya gorofa na kuweka nyanya na ueneze nyama iliyokatwa.
- Chambua kitunguu na ukate pete. Sambaza pete juu ya msingi.
- Tawanya mizeituni iliyokatwa kwenye robo juu. Na kuifunika kwa safu nene ya jibini.
- Tanuri ni moto, unaweza kuweka pizza na kupika kwa dakika 20 tu. Kata vipande vipande vya pembetatu.
Pizza ya Kirumi
Huko Roma, kama katika Italia yote, pizza inaheshimiwa na kupendwa. Unaweza kupata mapishi ya pizza ya Kiitaliano na sausage za kusaga. Lakini pizza ya Kirumi imeandaliwa tofauti, na kupindika.
Utungaji wa mtihani:
- unga wa malipo - 450 g;
- siagi, siagi - 100 g;
- maziwa - 250 ml;
- chumvi - 15 g;
- chachu kavu - 25 g.
Kujaza:
- nyama ya nyama - 600 g;
- yai - 2 pcs.;
- nyanya ya nyanya. - 140 ml;
- mikate ya mkate - 30 g;
- mimea safi - rundo 1;
- jibini - 250 g;
- chumvi na viungo.
Mchakato wa kupikia kwa hatua:
- Pasha maziwa na kuyeyusha chachu ndani yake. Subiri hadi fomu za povu.
- Pepeta unga wa malipo na ongeza siagi laini kwake. Kusaga, chumvi na kuongeza maziwa na chachu.
- Kanda unga mpaka uwe laini na uache kuinuka kwenye daftari.
- Unganisha nyama iliyokatwa na mayai mabichi na nyanya zote za nyanya na croutons iliyokatwa, ongeza kitoweo na chumvi.
- Gawanya unga ndani ya mabonge mawili. Tembeza kila mmoja kwa unene wa cm 1 na uweke kwenye karatasi ya kuoka. Kuongeza kingo kwa njia ya bumpers.
- Kuenea kwa msingi wa nyama iliyokatwa. Kwa kuwa nyama imewekwa mbichi, inapaswa kuenezwa nyembamba ili kujaza iwe na wakati wa kuoka.
- Kata jibini ndani ya cubes ndogo na ueneze juu ya nyama iliyokatwa. Paka uso na mafuta ya mboga.
- Rudia sawa kwenye msingi wa pili wa pizza.
- Oka katika oveni saa 180 ° C. Wakati tayari - dakika 20-30.
- Kabla ya kutumikia (moto tu), nyunyiza kila sehemu na mimea iliyokatwa.
Pizza ya mtindo wa nchi
Muundo:
- unga wa chachu isiyo na sukari - 250 g;
- nyanya ketchup - 150 ml;
- nyama iliyokatwa ya yoyote (kuku, nyama ya nguruwe, nyama ya nyama) - 300 g;
- mafuta hukua. - 30 ml;
- yai - 2 pcs.;
- nyanya kubwa - 1 pc.;
- kitunguu kidogo - 1 pc.;
- wiki (basil, vitunguu) - rundo 1;
- mozzarella - 120 g;
- viungo, chumvi.
Mchakato wa kupikia kwa hatua:
- Kanda unga na utembeze kwenye safu nyembamba. Weka karatasi na upeleke kwenye oveni yenye joto kwa dakika 7-10.
- Kwa wakati huu, chambua na ukate laini kitunguu kimoja, ukate na kaanga kidogo na nyama iliyokatwa. Chumvi kidogo.
- Punguza nyanya katika maji ya moto kwa sekunde 20. Toa na uondoe ngozi. Saga vipande vipande na upeleke kwa nyama iliyokatwa, chemsha kwa muda wa dakika 5.
- Piga mayai hadi iwe mkali na, ukiongeza kitoweo, koroga nyama iliyochemshwa.
- Weka misa ya nyama kwenye msingi wa pizza kavu na funika na mozzarella iliyokatwa.
- Weka kwenye oveni kwa dakika nyingine 10-12.
- Nyunyiza basil safi juu ya pizza.
Pizza ya uyoga
Muundo:
- unga wa chachu isiyo na sukari - 500 g;
- nyama iliyochanganywa iliyochanganywa - 600 g;
- champignons au uyoga mwingine - 250 g;
- vitunguu - 1 pc.;
- nyanya za kati - 2 pcs.;
- ketchup - 100 ml;
- mayonnaise - 100 ml;
- jibini ngumu - 160 g;
Mchakato wa kupikia kwa hatua:
- Chambua vitunguu na ukate vipande vidogo. Changanya nyama iliyokatwa na mboga na kaanga kidogo, chaga na chumvi.
- Kanda nyama iliyokatwa na uma ili hakuna uvimbe.
- Suuza na ukate champignon, ukate katika tabaka nyembamba.
- Kata nyanya kwenye pete. Grate jibini.
- Fanya kujaza safu moja kutoka kwenye unga na kuiweka kwenye karatasi ya kuoka.
- Changanya mayonesi na ketchup, funika unga.
- Safu ya nyama iliyokatwa, kisha funika na uyoga na vipande vya nyanya. Safu ya juu ni jibini.
- Oka kwa zaidi ya dakika 15 kwa 200 ° C.
Pizza na kuku ya kusaga
Muundo:
- unga wa chachu - 500 g;
- nyanya ya kati - 1 pc.;
- vitunguu - meno 3;
- kuku iliyokatwa - 250 g;
- pilipili ya Kibulgaria - 1 pc.;
- uyoga wenye chumvi au kung'olewa - 150 g;
- mchuzi wa mayonnaise - 70 g;
- jibini yoyote - 150 g;
- viungo, viungo, chumvi.
Mchakato wa kupikia kwa hatua:
- Chambua nyanya, ukate kwenye pete.
- Chambua na ukate pilipili vipande vipande.
- Fry nyama iliyokatwa na chumvi na kuongeza uyoga uliokatwa kwake.
- Chambua na ukate vitunguu, ongeza kwa mayonesi na chumvi.
- Toa unga kwa upana wa karatasi ya kuoka. Weka karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya kuoka, kanzu na mayonesi na vitunguu.
- Safu ya nyama iliyokatwa na uyoga. Safu ya pilipili, nyanya, safu nene ya jibini.
- Oka kwa muda usiozidi dakika 20 ifikapo 180 ° C.
Pizza nyepesi iliyotengenezwa na keki ya pumzi
Wapishi wenye ujuzi hawapendekezi kutumia muda mwingi kuandaa keki ya pumzi. Baada ya yote, ni lazima ifunguliwe kutoka mara 40 hadi 100, na kuunda safu zaidi na zaidi. Kuna chaguo rahisi - kununua tupu katika duka na kuunda pizza nzuri kwa dakika chache. Unga huu hauwezi kuharibiwa, zaidi ya hayo, utaongeza uzani na wepesi kwa pizza, na msingi ut ladha kama croissants ya Ufaransa.
Kwa pizza, mkate wa chachu na chachu isiyo na chachu inafaa. Bidhaa hiyo itakuwa ya hewa kutoka kwa aina ya kwanza ya msingi, na laini na laini zaidi kutoka kwa pili.
Muundo:
- pakiti ya keki ya pumzi - 500 g;
- nyama ya nguruwe na nyama ya nyama - 250 g kila moja;
- kitunguu kikubwa - 1 pc.;
- nyanya za cherry - 200 g;
- jibini yoyote - 240 g;
- nyanya. kuweka - 80 ml;
- mchuzi wa mayonnaise nyepesi - 80 g;
- viungo vya kuonja.
Mchakato wa kupikia kwa hatua:
- Osha na saga vipande vya nyama kwenye grinder ya nyama. Nyama iliyokatwa inapaswa kuwa sawa, iliyokatwa vizuri.
- Iliyotiwa chumvi na kukaushwa, kaanga nyama iliyokatwa hadi nusu ya kupikwa. Ongeza kitunguu kilichokatwa kilichokatwa dakika 2 kabla ya kuondoa kwenye moto.
- Osha nyanya na ukate nusu. Kusaga jibini.
- Toa keki ya pumzi sawasawa kwenye safu nyembamba na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyoinyunyizwa na unga.
- Paka mafuta safu yote ya juu na kuweka nyanya na, baada ya kuruhusu kujaza nyama kupoe, isambaze juu ya msingi. Unaweza kulainisha nyama iliyokatwa na mayonesi ikiwa inataka. Ni muhimu kutosambaza nyama inayojaa moto kwenye keki ya pumzi, vinginevyo unga utaanza kupika chini yake na utaoka bila usawa kwenye oveni, katika maeneo mengine inaweza kuchoma au kubaki unyevu. Ikiwa juisi hutengenezwa kwenye nyama iliyokatwa wakati wa kitoweo, lazima iwe mchanga - itaponda keki ya pumzi.
- Funika kila kitu na jibini. Na tuma kuoka kwa dakika 20-25.
Calzone iliyofungwa na nyama ya kusaga
Muundo:
- nyama iliyokatwa - 300 g;
- uyoga (champignons, uyoga wa chaza) - 250 g;
- jibini - 150 g;
- mchuzi wa nyanya. - 120 g;
- kitunguu kikubwa -1 pc.;
- vitunguu - meno 4.;
- bizari - rundo 1;
- mafuta hukua. - 20 g.;
- viungo kadhaa;
- unga wa chachu isiyo na chumvi - 400 g.
Mchakato wa kupikia kwa hatua:
- Chambua karafuu ya vitunguu na vitunguu. Kaanga kidogo kwenye sufuria kwenye mafuta, nyunyiza sukari kwenye ncha ya kisu kwa rangi ya dhahabu.
- Chop mimea na uchanganya na kaanga ya kitunguu.
- Ni zamu ya uyoga - kata na kuweka kando.
- Nyama ya kusaga inaweza kutayarishwa kwa kuchanganya kuku na nyama ya nguruwe, au nguruwe safi. Ongeza vitunguu na kitoweo kwake.
- Katika sufuria ya kukausha, kaanga nyama iliyokatwa pamoja na uyoga, mwisho mimina mchuzi wa nyanya (unaweza kuibadilisha na tambi au nyanya iliyokatwa). Katika dakika 10. Ondoa kujaza kutoka kwa moto na baridi.
- Laini jibini laini.
- Gawanya unga ndani ya besi mbili, kila roll ili kutoshea karatasi ya kuoka. Inapaswa kupakwa mafuta au kufunikwa na karatasi ya kiwango cha chakula. Weka kujaza kwa safu hata, ukiinua pande. Nyunyiza na jibini, ukiacha theluthi, na funika na nusu ya pili ya kujaza.
- Oka kwa muda wa dakika 15 kwa 200 ° C. Nyunyiza jibini iliyobaki juu ya safu ya juu ya pizza na uiruhusu iketi kwenye oveni kwa dakika 10.
Siri za pizza ladha
Wakati wa kukanda unga mwenyewe, ili kupata msingi wa crispy lakini laini, inashauriwa kuchagua unga na kiwango cha kuongezeka cha gluten katika muundo. Unaweza kuchanganya vijiko kadhaa vya semolina kwenye unga, hii itaongeza upole. Ili kueneza msingi wa unga na oksijeni, safu hiyo imekunjwa juu ya kichwa kwenye kidole kimoja, au angalau kutupwa hewani kwa mikono miwili, kana kwamba inainyoosha pande zote (lakini hii inahitaji ustadi fulani).
Pizzaiollos hutumia oveni za kitaalam za pizza. Ndani yao, inapokanzwa inaweza kuwa hadi 400 ° C, na pizza imeoka kwa dakika 7-10. Tanuri la nyumbani halipaswi kuwashwa juu ya 250 ° C, na hairuhusiwi kupitisha pizza ndani yake. Vinginevyo, itakuwa kavu na ngumu. Mlango wa oveni haipaswi kufunguliwa wakati wa kupikia.
Mchuzi mzuri wa kufunika msingi ni nyanya iliyokunwa na chumvi na basil. Ikiwa nyanya au ketchup hutumiwa, hakikisha bidhaa hiyo haina wanga au tofaa.
Jibini kila wakati huwekwa kwenye pizza kwenye safu ya mwisho na, kama ilivyokuwa, inafunga kujaza. Ikiwa italazimika kuoka nyama mbichi ya kusaga kwa muda mrefu, basi ni bora kuongeza jibini kwenye pizza dakika 8-10 kabla ya kupika, ili iweze kubaki na haina kuchoma.
