Katika chemchemi daima unataka vitamini. Uchovu wa msimu wa baridi mrefu bila mboga mpya, kila chemchemi tunashuka kwenye sahani za mboga. Lakini ni lazima ikumbukwe kwamba kwa kukomaa kwa kasi kwa matunda kwenye maduka ya mboga, mbolea zilizo na nitrati kawaida hutumiwa, ambazo haziondolewa kwa urahisi kutoka kwa mboga. Na nitrati zinaweza kusababisha shida kubwa za kiafya.
Ili kuongeza kutengwa kwa nitrati, ni muhimu kuzingatia sheria kadhaa.
Kwa kweli, kwa ujumla ni bora kuacha kula mboga za mapema na kungojea hadi mwisho wa Mei. Kisha kiasi cha nitrati kitakuwa kidogo sana.
Ishara za nje za matunda zinaonyesha ikiwa walikuwa wazi kwa ushawishi mkubwa wa nitrati: kwa mfano, kukosekana kwa ladha tamu, lakini uwepo wa rangi angavu na mbegu ambazo hazijakomaa katika tikiti maji na tikiti unaonyesha kuwa mkusanyiko wa nitrati ndani yao ni "Mbali na kiwango". Matango yanaweza kuwa na ngozi nene na laini kama ishara ya nitrati. Pia ni bora sio kununua matunda makubwa.
Kabla ya kupika, mboga lazima zioshwe kabisa - kwanza chini ya baridi, halafu chini ya maji ya moto, na mwishowe, mimina juu ya maji ya kuchemsha, lakini sio moto.
Njia bora zaidi ni kuloweka mboga iliyokatwa kwenye maji baridi kwa dakika 15-20. Kisha nitrati nyingi zinahakikishiwa kutolewa ndani ya maji.
Je! Ni njia gani nzuri ya kupika mboga? Wakati wa kuchemsha, kiwango cha nitrati hupunguzwa kwa 50-80%. Wakati wa kuoka, kupika au kukausha, kiasi cha nitrati hupunguzwa kwa 30-50%. Kufanya kukausha ni bora sana katika suala hili - ni 10% tu ya nitrati ambazo hazibadiliki.
Unaweza kupunguza nitrati kwa kuongeza asidi ya citric au juisi ya komamanga kwenye sahani iliyomalizika. Unaweza pia kunywa vitamini C kidogo kabla ya kula matunda na mboga mboga na nitrati zinazoshukiwa.
