Kama wapishi wa kitaalam wanasema, mchuzi ni aerobatics. Ladha ya sahani kuu inategemea sana ubora wa uundaji na utumiaji wa mchuzi. Kutengeneza mchuzi ni sanaa kama vile uchoraji. Msimamo sahihi, bouquet ya harufu, ladha nzuri - sio hii ndio huamua uzuri wa kito cha mwandishi wake?
Leo tutazungumza juu ya mchuzi maarufu na uliokuzwa wa Ufaransa, ambao umepata umaarufu karibu na vyakula vyote vya ulimwengu. Hakika amejumuishwa kwenye kilele cha viwango vingi vinavyojulikana. Wapishi wanaweza kuiita tofauti, lakini msingi daima unabaki mchanganyiko wa unga, siagi na maziwa. Wengi watasema: “Kwa nini kuna shida na hiyo? Huu ni mchanganyiko wa bidhaa zinazojulikana tangu zamani”. Na bado … Mbele yetu ni ya kawaida ya sanaa ya upishi. Kila mtu anayeandaa chakula anapaswa kujua hii.
Tunazungumza juu ya mchuzi wa Bechamel.
Kurasa za giza katika historia ya uundaji wa mchuzi "mweupe"
Kuna matoleo kadhaa yasiyothibitishwa ya hadithi ya asili ya mchuzi bora.
Kwa kweli, walijua jinsi ya kuchanganya unga wa ngano na mafuta ya wanyama huko Misri ya Kale na katika Ugiriki ya Kale. Hata wakati huo, wapishi walielewa kuwa unga ni unene wa asili. Lakini wazo la kuchanganya unga, mafuta ya wanyama na maziwa ya ng'ombe, iliyoletwa kwa ukamilifu, ingeweza kutokea tu katika "alma mater" ya sanaa ya kupika - huko Ufaransa.
Kuna dhana kwamba wakati wa Mfalme Louis XIV, ambaye alipenda kila aina ya raha za upishi, Herman Louis de Bechamel, Marquis de Nointel, ambaye alikuwa na ujuzi mwingi wa sanaa na hakuhudumu tu kortini … Kwa muda, alikuwa karibu na mfalme na akawa domo kubwa, basi kuna msimamizi wa kaya. Kwa hivyo, inadaiwa, aliunda mchuzi maarufu na akaupa jina lake.
Toleo jingine linasema kwamba sahani hiyo ilibuniwa na mpishi wa korti, Pierre de La Varennes fulani, na akapendekeza kupeana jina hilo kwa heshima ya Marquis chini ya jina "Béchamel".
Takwimu hizi zinarejelea katikati ya karne ya 17.
Na wanahistoria wengine wa sanaa ya upishi wanadai kwamba mchuzi kama huo ulitumiwa na nyama ya kuku, na pia uliongezwa kwa supu muda mrefu kabla ya kuonekana kwa Marquis de Nointel mwenyewe.
Toleo ambalo mchuzi uliotafutwa uliletwa Ufaransa kutoka Italia katikati ya karne ya 16 na wapishi wa Catherine de Medici baada ya uchumba wake kwa Henry de Valois, mfalme wa baadaye wa Ufaransa Henry II, anastahili utafiti tofauti. Ikiwa ni kweli au la, mchuzi wa Balsamella, ambao ni sawa sana katika muundo, bado ni maarufu sana nchini Italia.
Na bado "Bechamel" inajulikana kwetu kama sahani asili ya Kifaransa.
Kufanya mchuzi wa Bechamel wa kawaida
Kwa hivyo, kuunda kito katika toleo lake la kawaida, utahitaji:
- unga wa ngano, ikiwezekana wa daraja la pili (kwa faida kubwa kwa mwili) na siagi - kwa idadi sawa, kwa mfano, gramu 100 za siagi na vijiko 3 vya unga;
- maziwa - lita 1 (unaweza kuhitaji zaidi au chini kulingana na msimamo thabiti wa bidhaa ya mwisho);
- kitunguu kimoja kilichosafishwa na karafuu tano kwa kutengeneza kitambaa cha kitunguu;
- kikundi kidogo cha iliki na kipande cha leek - kwa ladha ya mchuzi (unaweza, bila shaka, kufanya bila hiyo au kuibadilisha na viungo vingine vya kunukia kama mimea ya Provencal - kijiko kijiko 0.5);
- chumvi kuonja.
Hiyo ni, kwa kweli, anuwai nzima ya bidhaa.
Kwanza, unahitaji kuandaa kile kinachoitwa "ru" (kutoka kwa roux ya Ufaransa - rangi nyekundu) - msingi wa mchuzi wa Béchamel, mchanganyiko wa unga na siagi inayotumiwa kama mnene.
Kwenye jiko lenye moto, kuyeyusha siagi kwenye sufuria na kuongeza unga wa ngano. Masi inayosababishwa imechanganywa kila wakati na kijiko (katika hatua hii, whisk haipendekezi, kwani mchanganyiko utaambatana nayo kikamilifu), hakikisha kwamba haina kuchoma, mtawaliwa, kurekebisha inapokanzwa kwa jiko.
Ru ni ya aina tatu: nyeupe, dhahabu na nyekundu. Yote inategemea muda wa kukaanga kwa unga na mchanganyiko wa mafuta. Hii sio kwa kila mtu.
Wakati wa utayarishaji wa "ru", unaweza kuhisi harufu nzuri ya lishe. Chakula kinapokanzwa zaidi, itakuwa kahawia zaidi. Jambo kuu sio kupitiliza!
Ifuatayo, weka msingi ulioandaliwa na anza na ladha. Wacha tufanye kitunguu cha klute. Ili kufanya hivyo, chambua kitunguu nzima na ushike karafuu tano ndani yake. Kisha tunachukua kikundi cha parsley, kipande kidogo cha leek na kuifunga na twine. Hiyo ndio - ladha iko tayari.
Tunarudisha kitoweo na "ru" iliyopikwa kwenye jiko la preheated. Tunaanza kuongeza maziwa polepole kwenye mchanganyiko (kama nilivyosema, kiwango cha maziwa hutegemea msimamo thabiti wa mchuzi uliomalizika). Maziwa yanapaswa kuwa kwenye joto la kawaida la chumba. Sasa tunafanya kazi na whisk, ikichochea bidhaa hiyo kila wakati. Katika kesi hiyo, uvimbe unapaswa kutawanyika. Joto la joto la sahani ni la kati. Mwanzoni kabisa, wakati ni molekuli badala ya kioevu, weka kitunguu maji na bidhaa zilizofungwa na kitambaa ndani yake. Badala ya iliki na vitunguu, unaweza kuweka kijiko cha nusu cha mimea ya Provencal au viungo vingine sawa kwenye sufuria. Ongeza chumvi ili kuonja.
Hatua kwa hatua, misa katika sufuria itaanza kuongezeka. Tunaendelea kuchochea kila wakati na whisk. Mchakato wote utachukua dakika 10-15. Wakati mchuzi umefikia uthabiti unaotakiwa, weka kando, toa kitunguu cha klute na rundo la mimea iliyofungwa kutoka kwenye sufuria.
Kimsingi, ndio hivyo, mchuzi uko tayari. Wacha tusahau kwamba ikipoa, itazidi zaidi. Ikiwa mchuzi unakuwa mzito sana, punguza na maziwa.
"Béchamel" kama hiyo ya kawaida inaweza kutumiwa na chochote: kuku, samaki, nyama, nk. Na inaweza kutumika, kwa mfano, kwa kutengeneza lasagna, moussaka.
