Mkate wa Borodino ni moja ya sahani za kitaifa za Kirusi zilizoenea kote nchini. Historia yake halisi haijulikani, kuna hadithi ya kimapenzi inayohusishwa na kuibuka kwa bidhaa hii, lakini wanahistoria hawawezi kuithibitisha au kuikana. Inajulikana kuwa kichocheo cha kisasa kilionekana mnamo 1933 - kabla ya hapo, hakuna kutajwa kwa mkate wa Borodino katika chanzo chochote.
Hadithi juu ya asili ya mkate wa Borodino
Sio waokaji wa kitaalam tu, lakini pia wanahistoria wengi wanajua hadithi juu ya asili ya mkate wa Borodino, lakini hawawezi kuthibitisha rasmi hadithi hizi. Kulingana na hadithi, mnamo 1781, binti aliyeitwa Margarita alizaliwa katika familia tajiri ya kifalme ya Naryshkins. Kufikia wakati wa ujana wake wa kike, hii ilikuwa sherehe ya faida kwa wachumba wengi, na wazazi waliamua kumpa msichana huyo ndoa na Pavel Lasunsky, jenerali mkuu ambaye hakumpenda Margarita hata kidogo. Familia mpya-mpya haikuwepo kwa muda mrefu, mapenzi kati ya wenzi hao hayakuonekana.
Baadaye, msichana huyo alikutana na Kanali Alexander Tuchkov, mapenzi yalizuka kati yao. Waliapa utii kwa kila mmoja na walifanya kila linalowezekana kuunda familia - baada ya miaka mitano, wapenzi waliweza kuoa. Margarita aliandamana na mwenzi wake kwenye kampeni za kijeshi hadi alipozaa mtoto wa kiume mnamo 1811. Alilazimika kukaa nyumbani na kulea mtoto. Mara tu alikuwa na ndoto kwamba hatima yake itaamuliwa Borodino - mahali ambapo alikuwa hajawahi kusikia hata.
Mnamo 1812, Vita maarufu vya Borodino vilifanyika, wakati ambao Tuchkov alikufa. Margarita aliutafuta mwili wake kwenye uwanja wa vita, lakini hakuupata. Mwanamke huyo aliamua kujenga kanisa mahali hapa - hii ndivyo Mwokozi Asiyefanywa na Mikono aliibuka, ambamo alikaa. Kanisani kulikuwa na mkate ambapo mkate wa rye na mbegu za caraway uliokawa, ambao ulikuwa na sifa kadhaa muhimu - haukukaa, ulihifadhiwa kwa muda mrefu, ulikuwa na ladha nzuri na sura nzuri. Kichocheo chake kilibuniwa na Margarita mwenyewe, pamoja na watawa wengine.
Wanasema kuwa kwa muda mrefu mkate huu ulikuwa sahani ya kumbukumbu kwa kumbukumbu ya Vita vya Borodino.
Toleo jingine la kuonekana kwa mkate huu inasema kwamba mapishi yake yalitengenezwa na duka la dawa maarufu la Kirusi Borodin. Mwanasayansi huyo mara moja alisafiri kwenda Italia na wenzake, ambapo alipata wazo la kuoka mkate wa rye. Ingawa wanahistoria wana wasiwasi juu ya hadithi hii, kwani rye haikui kusini.
Wanasayansi wanasema kwamba jina la mkate huo haujaunganishwa ama na jina la duka la dawa au jina la mahali pa vita kuu - labda neno "Borodinsky" lina mizizi sawa na neno "uchachuzi".
Historia ya mkate wa kisasa wa Borodino
Kichocheo cha kisasa cha mkate wa Borodino kilionekana mnamo 1933 kama matokeo ya ukuzaji wa Dhamana ya Kuoka ya Moscow. Ilikuwa mkate uliotengenezwa kutoka unga wa rye na kuongeza ya malt ya rye, molasses na coriander. Hakuna mahali popote kabla ya jina hili kutajwa, kwa hivyo kuna toleo kwamba hapo ndipo mkate wa Borodino ulipoonekana. Ingawa mapishi kama hayo yalikuwepo mwishoni mwa karne ya 19 - kwa mfano, mkate wa rye na mbegu za caraway.
