Nyama ya jellied ni sahani ya jadi ya vyakula vya Kirusi, lakini uwe tayari: itakuchukua muda mrefu kuandaa kitamu hiki. Kawaida, nyama ya jeli hupikwa kutoka kuku au nyama ya nguruwe, lakini pia unaweza kuipika na nyama ya sungura. Asp ya sungura inageuka kuwa ya kitamu na yenye mafuta kidogo.
Maandalizi ya msingi wa nyama ya jeli
Ili kutengeneza nyama iliyochonwa ya sungura, utahitaji mzoga wa sungura wa kilo moja na nusu, karoti mbili, vitunguu mbili, viungo (kwa kawaida huchukua majani ya bay, pilipili nyeusi kwa mfano wa mbaazi), parsley (unaweza kukausha, au unaweza pia mizizi), bizari, na celery, chumvi kwa ladha, na gramu 30 za gelatin.
Mzoga wa sungura unahitaji kuchemshwa. Ili kufanya hivyo, kata vipande 6-8 na uweke kwenye sufuria ya kina. Ongeza vitunguu, karoti, iliki na chumvi hapo - na mboga na viungo anuwai, nyama inageuka kuwa ya kunukia zaidi na yenye juisi. Mimina maji baridi juu ya nyama na mboga na chemsha kwa masaa 3. Ondoa povu kutoka kwa mchuzi wakati wa kupikia na hakikisha kwamba mchuzi hautoi. Ikiwa hii itatokea, ongeza maji kidogo na upike jelly zaidi.
Karibu saa moja kabla ya mwisho wa kupika, fanya gelatin. Loweka kwenye maji baridi. Mara tu msingi wa nyama wa nyama iliyosokotwa ukipikwa, toa mchuzi kwenye sufuria tofauti na baridi nyama. Ondoa mboga kutoka kwa mchuzi, ingawa fikiria kutumia karoti: zinaweza kutumika moja kwa moja kwenye nyama ya jeli kama mapambo.
Mara tu nyama ya sungura ikipoa, endelea "kuipasua": chagua mifupa kutoka kwa nyama. Wakati huo huo, mimina gelatin kwenye mchuzi na uweke moto. Inapaswa kufutwa bila kuleta mchuzi kwa chemsha. Mara tu gelatin iko tayari, zima moto na punguza kumwagika.
Maandalizi ya mwisho
Mara tu unaposhughulika na nyama hiyo, iweke kwenye bakuli za kina na mimina juu ya mchuzi. Ili kutengeneza zabuni ya jelly, mchuzi unapaswa kumwagika kupitia kichujio au cheesecloth. Ongeza mboga kwenye sahani. Kwa mfano, karoti zinaweza kukatwa kwenye miduara au maua. Ikiwa inavyotakiwa, vitunguu vilivyochapishwa, pamoja na kipande cha limao, kinaweza kuongezwa kwa nyama iliyochonwa. Kawaida huduma 5-6 hupatikana, lakini yote inategemea saizi ya sahani na vyombo ambavyo unatumia kumwaga nyama ya jeli.
Acha nyama ya jeli ili kupoa, kisha uweke kwenye jokofu. Nyama iliyochanganywa iko tayari tu ikiwa imeganda kabisa. Ikiwa sahani inafunikwa na filamu yenye grisi wakati wa mchakato wa ugumu, usiogope: inaweza kuondolewa kila wakati.
Unaweza kutumikia nyama iliyotengenezwa tayari na viazi zilizopikwa, mimea na mkate safi (ikiwezekana mweusi). Usisahau kuhusu michuzi: horseradish au haradali kawaida hutumiwa na nyama ya jeli. Nyama ya jeli ni vitafunio vizuri kwa roho.
