Kuonja samaki safi ya kuvuta sigara iliyopikwa nyumbani au shambani ni raha isiyoweza kulinganishwa. Hasa ikiwa ametoka kwa samaki wake mwenyewe. Walakini, ili bidhaa iweze kuwa ya kupendeza na kuhifadhiwa kwa muda mrefu, unahitaji kujaribu. Ufunguo wa mafanikio itakuwa maandalizi sahihi ya malighafi, uwezo wa kufanya kazi na nyumba ya kuvuta sigara. Viwango anuwai vya ladha na harufu kwa samaki wanaovuta sigara hutolewa na brines na marinades.
Samaki moto na baridi ya kuvuta sigara
Uvutaji moto wa samaki unafanywa kwa joto kutoka 45 ° C hadi 150 ° C na, kwa wastani, huchukua kutoka dakika 20 hadi masaa 1.5. Kabla ya usindikaji, malighafi husuguliwa na manukato au viungo, au kung'olewa, kwa sababu samaki ni laini na yenye juisi, yenye rangi nyekundu ya dhahabu. Bidhaa hiyo iko tayari kutumika.
Samaki ya kuvuta sigara nyumbani huhifadhiwa kwa joto lisilozidi 5 ° C kwa wiki, lakini ni bora kula ndani ya siku tatu. Ili kuzuia samaki wanaovuta sigara kunyonya harufu ya kigeni, inashauriwa kuifunga kwa ngozi au filamu ya chakula.
Kabla ya kuvuta sigara baridi, mizoga kawaida hutiwa chumvi kwa siku 1-7, kisha huoshwa na kukaushwa vizuri. Moshi, kwa wastani, siku 3-5 kwa joto sio zaidi ya 27-40 ° C. Kisha kavu hukaushwa.
Moshi hutoa harufu ya samaki, ladha ya manukato, mzoga hupata rangi ya hudhurungi-hudhurungi. Njia hii ya kuvuta sigara huhifadhi virutubisho vingi katika samaki. Bidhaa inaweza kukaa safi kwa nusu ya mwezi ikiwa imehifadhiwa kwenye filamu ya chakula kwa joto kutoka 0 ° C hadi 5 ° C.
Kuandaa samaki kwa sigara
Samaki yoyote safi yanaweza kuvuta kitamu, lakini inashauriwa kuchagua aina moja na saizi ya mizoga. Ikiwa sigara na njia ya moto inachukuliwa kuwa ya ulimwengu wote, basi kwa njia ya baridi, wataalam wanashauri kuchagua aina ya mafuta:
- trout;
- tuna;
- makrill;
- eel;
- beluga
- Iwashi na wengine.
Kabla ya kuvuta sigara, mizoga inasindika kulingana na uzito:
- mabadiliko madogo hadi gramu 400 hayatakaswa, hayana chumvi na kuvuta sigara;
- samaki hadi kilo 3 kwa njia ya moto ya kuvuta sigara imechomwa, gill, matumbo na filamu za giza huondolewa;
- mizoga mikubwa inapaswa kuteketezwa, kichwa kiondolewe, wakati mwingine hukatwa nyuma;
- samaki kubwa wakati mwingine hukatwa kote.
Mizani hulinda mizoga ya kuvuta sigara kutoka kwa uchafuzi na huhifadhi unyevu. Kawaida huondolewa kwenye samaki nyeupe nyeupe iliyosafishwa na ray, au ikiwa sahani zilikuwa zimeharibiwa wakati wa uvuvi.
Nyumba za moshi za nyumbani na nje
Nyumba ya moshi ni sanduku kubwa la chuma au tangi iliyo na chini, tray ya mafuta, wavu (kama chaguo - pini, fimbo ya mmiliki na miale), kifuniko kilichotiwa muhuri.
Ili samaki avute vizuri, chombo lazima kiwe angalau nusu mita. Uvutaji sigara baridi kawaida hufanywa katika hewa safi, kwani moshi uliopozwa (15-30 ° C) huingia kwenye kifaa, usindikaji yenyewe huchukua muda mrefu.
Nyumba za moshi za kuvuta sigara moto, ambapo moto wazi umewashwa - vifaa vya viwanja vya kibinafsi, yadi. Vifaa maarufu zaidi vya kuvuta sigara moto ni jiko la gesi au umeme. Hii ni bora kwa vyumba. Walakini, wapenzi wa nyama za kuvuta sigara zinahitajika kupata kofia nzuri, au angalau kutekeleza utaratibu mara chache na kwa dirisha wazi.
Chips, matawi, kunyolewa kwa miti ya coniferous haiwezi kutumika kama mafuta kwa nyumba za moshi. Miti iliyopendekezwa:
- alder (maarufu zaidi);
- mto;
- mwaloni;
- Mti wa Apple;
- majivu;
- peari;
- hazel;
- Birch.
Gome lazima iondolewe, kuni ikatwe na kuyeyushwa kidogo kabla ya kuwekwa kwenye nyumba ya moshi.
Mackerel ya moto yenye manukato nyumbani
Mizoga ya makrill safi (kiasi kinategemea saizi ya nyumba ya moshi ya nyumbani) suuza kabisa, utumbo. Kata vichwa vya samaki. Andaa marinade ya viungo. Ili kufanya hivyo, mimina maji kwenye sufuria kwa kiwango cha lita 1 kwa samaki 2 kubwa, chemsha.
Futa vijiko kadhaa vya chumvi coarse na kijiko cha sukari iliyokatwa kwenye maji ya moto. Kisha ongeza:
- Majani 2 bay;
- tawi la Rosemary;
- Bana ya sage kavu;
- kijiko cha mdalasini;
- kijiko cha mchanganyiko wa pilipili.
Osha, futa kitunguu na nusu kila machungwa na limao. Chop vitunguu vizuri sana, kata machungwa vipande vipande na uweke kila kitu kwenye marinade inayochemka. Kupika juu ya moto wastani kwa dakika 5, baridi.
Mimina marinade juu ya makrill na uiache ikiwa baridi kwa masaa 12, kisha ondoa, ingia kwa mikia, kavu na hewa kwa masaa kadhaa. Mimina safu ya sawdust, shavings, matawi yaliyokatwa bila gome au briquettes maalum za alder kwa kuvuta sigara chini ya nyumba ya moshi.
Weka laini ya waya na karatasi na kurudisha kingo ili kuunda chombo. Weka makrill chini yake kwa safu sawa. Ikiwa muundo wa nyumba ya moshi unajumuisha pini, fimbo yenye miale, weka samaki juu yao. Kwa urahisi, unaweza kufunga mizoga na twine.
Kituo cha moshi cha umeme cha viwandani kimewashwa kulingana na maagizo ya mtengenezaji. Imewekwa kwenye uso ambao hauwezi kuwaka kama vile meza ya grill. Mvutaji wa gesi anapaswa kuwekwa kwenye jiko ili moto usambazwe sawasawa chini. Ikiwa samaki anasindika kwa gesi, kwanza unahitaji kuwasha moto mkali, baada ya dakika 10 ubadilishe kuwa wastani. Kupika makrill kwa dakika 40-45.
Carps akavuta sigara nyumbani
Toa carp, suuza, jiandae kwa sigara moto. Samaki wakubwa wanaweza kukatwa kama steaks. Kwa marinade, chemsha lita 2 za maji na uifute kabisa ndani yake glasi nusu ya sukari iliyokatwa na chumvi na meza ya meza, kisha acha iwe baridi.
Mimina glasi ya divai nyeupe kavu na glasi nusu ya mchuzi wa soya kwenye marinade. Punguza 150 ml ya maji ya limao, unganisha na mchanganyiko unaosababishwa. Ongeza karafuu 4 za vitunguu na viungo na viungo kwa ladha: coriander, basil kavu, pilipili. Tumbisha carp kikamilifu kwenye marinade na upeleke mahali pazuri kwa masaa 10. Kisha suuza samaki, kaa kwenye rasimu, kavu.
Andaa nyumba ya moshi iliyotengenezwa nyumbani. Unaweza kuifanya kutoka kwa sufuria ya chuma-chuma au sufuria na chini nene, ambayo imewekwa na foil mapema. Wataalam wa upishi hutumia ujanja rahisi: hutengeneza moshi kwa kutumia mchele na chai nyeusi. Funika nafaka na maji na subiri hadi iingie kabisa. Kisha chukua vijiko kadhaa vya chai nyeusi na uchanganya na mchele.
Weka mchanganyiko unaosababishwa kwenye karatasi ya karatasi, uifunge na utengeneze mashimo juu ili moshi utoroke. Weka haya yote chini ya chombo cha chuma-chuma, chomeka juu ya moto mkali hadi moshi utoke kwenye mashimo.
Weka wavu na carp juu, funga kifuniko vizuri na ufunike na kitambaa cha uchafu. Ikiwa hakuna wavu wa kipenyo kinachofaa, unaweza kutumia mstatili kutoka kwenye oveni na kuweka pete kutoka kwa sahani iliyogawanyika juu, na kisha kifuniko.
Moshi mzuri wa nyumbani pia anaweza kufanywa kutoka kwa wok na wavu. Weka foil chini, ukikunja kingo juu, weka mafuta kwenye safu hata. Unaweza kuchanganya vumbi na sukari iliyokatwa. Weka karatasi nyingine ya foil juu, fanya mashimo ndani yake. Paka mafuta kwenye waya na mafuta ya mboga, weka samaki na funga kifuniko vizuri.. Joto kidogo na upike mizoga kwa dakika 20 hadi 40, kulingana na unene wao.
Asali ya moto iliyovuta samaki wa samaki
Andaa samaki kwa kuvuta sigara: utumbo, safi, fanya sehemu kwenye kigongo na uondoe gill, vichwa, filamu za giza. Suuza na kukausha mizoga. Kwa kilo ya malighafi, changanya kwenye chombo kirefu:
- glasi nusu ya maji ya limao mapya;
- glasi ya mafuta;
- 150 ml ya asali ya asili isiyo na sukari au iliyoyeyuka;
- ufungaji wa kitoweo kilichopangwa tayari kwa samaki;
- kijiko cha chumvi cha meza;
- Bana ya pilipili nyeusi mpya;
- glasi nusu ya bizari iliyokatwa vizuri;
- karafuu kadhaa zilizokandamizwa za vitunguu.
Zamisha samaki kwenye mchanganyiko unaosababishwa na uache baridi kwa masaa 10. Kisha futa marinade, kausha mizoga kwa masaa 1-2. Weka rafu ya waya au weka kwenye pini za nyumba ya moshi ya nyumbani na upike kwa nusu saa. Samaki aliyemalizika anapaswa kuwa na ukoko wa dhahabu, mnene na ladha tamu-kali na harufu nzuri.
Samaki moto moto kwenye moshi wa barabara
6 makrill safi au bass bahari (unaweza kuchukua aina zote mbili za samaki kwa sehemu sawa), suuza, kavu, utumbo. Kata vichwa, mizani inaweza kuondolewa kutoka kwa viunga. Mimina safu ya sentimita ya chumvi coarse ya meza chini ya bonde la enamel. Weka mizoga juu yake na funika na safu ya pili ya chumvi.
Weka kifuniko, pinda na chumvi samaki kwa siku 3-5, ukigeuka mara kwa mara. Baada ya hapo, uhamishe mizoga kwenye chombo safi, jaza maji baridi. Loweka kwa masaa 4, halafu kaa mahali pazuri. Kavu ndani ya masaa 24.
Kwenye barabara, washa brazier, andaa makaa ya birch. Mimina sawdust ndani ya chini ya nyumba ya moshi katika safu ya cm 2. Weka tray ya kutiririsha mafuta, weka samaki kwenye vishikilia-pini, funga pamoja na twine. Funga mvutaji vizuri, weka juu ya makaa ya moto na uvute samaki kwa dakika 30 hadi 50, kulingana na unene wa mizoga.
Samaki baridi ya kuvuta sigara katika nyumba ya moshi mitaani
Suuza mizoga iliyoandaliwa, kavu, safi. Chemsha ng'ombe kwa brine. Kwa lita 1, chukua glasi ya chumvi ya mezani, ikayeyuke kabisa katika maji ya moto na wacha suluhisho la chumvi iwe baridi. Weka mizoga ya samaki iliyoandaliwa kwa ajili ya kuvuta sigara ndani yake na chumvi mahali pazuri kwa siku 4-5.
Kisha loweka samaki kwenye maji safi baridi kwa masaa kadhaa, hewa kavu. Ikiwa mizoga ni mikubwa, ingiza spacers ndani ya cavity ya tumbo na kavu hadi siku tano. Ikiwa ndogo, mchakato wa kukausha unaweza kupunguzwa kwa siku tatu.
Panga samaki iliyoandaliwa au itundike kwenye moshi wa barabarani kwa sigara baridi na upike, kudumisha hali ya joto kutoka 25-27 ° C, katika hali mbaya - hadi 40 ° C.
Ili kufikia matokeo haya, unahitaji shukrani ya kifaa ambayo moshi itashughulikia umbali wa angalau mita mbili na kupozwa. Chaguo bora ni nyumba ya moshi ya viwanda na kifaa maalum cha sindano ya moshi, au jenereta ya moshi inayoweza kusonga.
Analog ya bei rahisi ni kifaa kilichotengenezwa nyumbani kwa sigara baridi, ambayo inaweza kujengwa kwenye shamba la kibinafsi au kwenye uwanja wa kibinafsi. Nyumba ya moshi imewekwa kwenye kilima, sanduku la moto liko kwenye kiwango cha chini kwenye shimo la kuchimbwa.
Mfereji uliofungwa utatumika kama kituo kinachopanda kwa moshi baridi. Mchakato wa samaki baridi wanaovuta sigara unaweza kudumu kutoka siku tatu hadi tano, kulingana na saizi ya samaki.
Njia za samaki ya chumvi ya aina tofauti kwa sigara baridi
Kuna njia tofauti za kuandaa samaki kwa sigara baridi. Wanafanya hivyo kwenye chombo kilicho na brine au marinade, wengine hupiga tu mizoga na chumvi na viungo, na wengine huzika mifuko ya samaki wenye chumvi ardhini au mchanga. Njia ya kuweka chumvi inaweza kuchaguliwa kulingana na aina ya samaki.
Ili kuandaa sangara ya pike kwa sigara baridi, kata tumbo kutoka kando ya mizoga na ukate mbavu. Chumvi na chumvi nyingi, weka kwenye mfuko wa plastiki na funga vizuri. Chimba shimo ndogo ardhini, weka begi la samaki ndani na uchimbe.
Baada ya masaa 1, 5, pata sangara ya mchanga kutoka ardhini, pindua kifurushi na uzike tena kwa masaa 1, 5. Kisha toa mizoga, safisha kabisa kwenye maji ya bomba. Weka ndani ya kila tumbo mbaazi kadhaa za allspice, lavrushka, kijiko cha vitunguu kilichokatwa. Hang kwa mikia kukauka. Baada ya masaa 12, sangara ya pike tayari inaweza kuwekwa kwenye nyumba ya moshi.
Pembe kubwa, lax hukatwa vipande vipande, au tumbo limefunuliwa na spacers huingizwa. Andaa brine - suluhisho yenye chumvi iliyokolea sana. Samaki hutiwa ndani yake kwa karibu nusu saa. Lavrushka, pilipili mbichi, kitunguu, na kundi la bizari huwekwa katika kila mzoga.
Inashauriwa kutumia ukandamizaji wakati wa kula samaki samaki wadogo, pamoja na sangara ya pike, pike, chub, ide, carp. Toa mizoga, kata mara kadhaa kando ya kigongo. Nyunyiza samaki kwa chumvi nyingi na uweke chini ya ukandamizaji kwa muda wa masaa 12 hadi siku kadhaa, kulingana na unene wa mizoga. Kisha futa brine, suuza mizoga na loweka kwenye maji baridi kwa masaa kadhaa.
Samaki yeyote anaweza kuwekwa chumvi kwenye mifuko kwa siku moja tu. Kwa mizoga mikubwa, ondoa kwanza vichwa na matuta. Weka kwenye mifuko katika tabaka:
- chumvi kubwa;
- mizoga na massa chini;
- mizoga iliyochafuliwa na chumvi juu na massa;
- chumvi kubwa;
- mizoga massa chini, nk.
Kwa hivyo, kutakuwa na safu ya chumvi kila wakati kati ya massa ya samaki. Mfuko umejaa nusu na umesokota kwa nguvu kukamua mizoga yenye chumvi. Ufungaji huo umezikwa mchanga kwa siku moja na umeunganishwa. Baada ya hapo, samaki wanaweza kuoshwa, kukaushwa na kuvuta sigara.
Marinades ya samaki ya moto
Vipengele tofauti vya marinades hupa samaki wa kuvuta piquancy maalum, juiciness, na harufu ya kipekee. Kwa hivyo, kati ya mchanganyiko wa viungo kwa kuandaa mizoga ya kuvuta sigara moto, mapishi kama hayo ni maarufu.
Chemsha lita moja na nusu ya maji, tupa karafuu 6 na vijiko 3 vya chumvi ya mezani ndani yake. Kupika kwa dakika 10. Kisha basi marinade iwe baridi kwenye joto la kawaida na ongeza glasi ya divai nyekundu kavu, kijiko cha allspice na mbaazi na kiasi sawa cha mbegu za caraway. Koroga, weka samaki kwenye marinade kwa masaa 4.
Marinade ya asili na kefir na mint hutoa nyama ya kuvuta juiciness maalum na safi. Kwa ajili yake, unahitaji kuweka kefir (kwa glasi);
- kijiko cha chumvi la meza;
- kijiko cha sukari iliyokatwa ya kahawia;
- 50 ml mafuta;
- karafuu kadhaa zilizokandamizwa za vitunguu;
- matawi machache ya mint safi.
Mizoga inapaswa kusafirishwa kwenye kefir na siagi na manukato kwa masaa 8, halafu futa marinade, suuza na kausha samaki na upeleke kwa moshi.
