Mara nyingi katika mapishi ya bidhaa zilizooka, marshmallows, lucuma, jelly na pastilles, kuna sehemu isiyo ya kawaida - agar-agar. Wapishi wenye ujuzi wanajua kuwa ni kiboreshaji cha mboga kilichotengenezwa na mwani mwekundu na mweusi ambao hukua chini ya Bahari Nyeusi na Bahari ya Pasifiki. Agar haipatikani sana kwenye rafu za hata maduka makubwa makubwa, lakini inabadilishwa na thickeners zingine.
Agar-agar hutumiwa sana katika tasnia ya confectionery. Inahitajika kwa utengenezaji wa jeli za samaki, marmalade, jellies, ice cream na juisi. Agar-agar haifanyi sahani iwe na lishe zaidi, haitoi ladha isiyofaa. Inayeyuka katika maji ya moto, na kusababisha umati wa mnato na wa uwazi. Agar agar ni mnene mzuri, lakini mbadala zinaweza kutumiwa ikiwa haipatikani.
Gelatin ni rahisi kupata katika duka, na inagharimu kidogo kuliko agar agar. Lakini unahitaji kukumbuka idadi: 12 g ya gelatin = 10 g ya agar-agar. Gelatin ni mnene wa wanyama, kwa hivyo hii haitafanya kazi kwa chakula cha mboga.
Pia, bidhaa hiyo haitumiki kwa kutengeneza dessert ya "maziwa ya ndege", sahani hiyo itakuwa ngumu na yenye ladha ya nyama.
Wanga hutengenezwa kutoka viazi na mahindi. Mbadala wa agar-agar huongezwa kwenye sahani ikiwa hakuna haja ya uthabiti wa uwazi. Kwa mfano, bidhaa zilizooka, protini na cream ya sour zimeandaliwa nayo. Jelly ya kupendeza, casseroles na puddings hufanywa na wanga.
Ikiwa hakuna mnene mkono, na wageni wako mlangoni, chukua apple. Matunda haya yana pectini, kichocheo cha asili. Inajulikana pia kama wakala wa kubakiza maji na kiimarishaji bora.
Katika bidhaa zilizooka, sehemu hii pia inachukua nafasi ya mayai. Unga ni hewa na laini.
Ikiwa umepata kichocheo kizuri, lakini unahitaji agar agar kwa maandalizi, usikate tamaa. Hata kama kizuizi hiki hakipatikani kwenye duka, inaweza kubadilishwa na wanga, gelatin, au pectini.
