Kunukia, spicy, jerky thabiti sio tu vitafunio vingi. Kunyoa nyembamba kutoka kwake kunaweza kuongeza ladha mpya kwa supu, saladi, kitoweo na pâtés. Kupika jerky nyumbani sio ngumu sana - kuwa na kata sahihi, chumvi nyingi, viungo na uvumilivu.
Kichocheo cha kawaida cha nyama ya nyama
Kwa kuponya, unahitaji tu nyama safi, iliyopozwa na kiwango cha chini cha mafuta. Ni rahisi zaidi kuchukua mviringo, hata kupunguzwa. Nyama iliyotibiwa kwa usahihi inapaswa kuwa maroon, inayoweza kusikika, na sio ngumu. Ili hii ifanye kazi, ni muhimu kugawanywa, kuhakikisha unachanganya kiwango kizuri cha viungo kwa kiwango cha nyama uliyonayo.
Utahitaji:
- Kilo 2 ya nyama ya nyama;
- 125 g ya mwamba mkali au chumvi bahari;
- 25 g sukari ya kahawia;
- 5 g ya soda ya kuoka;
- Pilipili nyeusi 10;
- 13 g mbegu za coriander;
- Gramu 15 za mbegu za haradali.
Kwenye chokaa na pestle, ponda pilipili kwa nguvu na mbegu za haradali na coriander. Changanya mchanganyiko huu na soda, chumvi na sukari. Haraka suuza kipande cha nyama chini ya maji ya bomba, paka kavu na taulo za jikoni za karatasi na usugue mchanganyiko wa viungo kwenye sehemu iliyokatwa vizuri. Funga vizuri na filamu ya chakula, weka kwenye chombo pana na bonyeza chini na mzigo.
Weka nyama chini ya ukandamizaji kwa karibu wiki moja, ukibadilisha filamu kila siku nyingine na ukimbie juisi inayosababishwa. Baada ya siku saba, weka nyama hiyo kwenye kitani au mfuko wa pamba. Mfuko huu unaweza kutundikwa juu ya jiko la gesi ikiwa unapika mara kwa mara na hewa ya joto huinuka kila wakati juu yake. Katika kesi hiyo, nyama itakuwa tayari kwa wiki. Unaweza pia kufunika begi la nyama kwenye karatasi, kuifunga na kuiweka kwenye jokofu. Katika kesi hiyo, nyama itakuwa tayari kwa wiki mbili na mara kwa mara itabidi ubadilishe kitambaa kilichowekwa kwenye juisi.
Mtindo wa Kiafrika
Belthong ni sahani maarufu ya Afrika Kusini, ingawa walowezi wa Uropa walicheza jukumu kubwa katika kuibuka kwa mapishi haya. Ndio ambao walileta manukato - pilipili, coriander na karafuu - na wakaanza kutumia siki wakati wa kukausha nyama. Kuongezewa kwa viungo hivi sio tu kulifanya nyama kuwa tastier, lakini pia iliongeza maisha yake ya rafu.
- Kilo 2 ya nyama ya nyama;
- 125 g ya mwamba mkali au chumvi bahari;
- 25 g sukari ya kahawia;
- 5 g ya soda ya kuoka;
- Pilipili nyeusi 10;
- 13 g mbegu za coriander;
- 10 g karafuu;
- Siki 200 ml;
- 50 ml ya mchuzi wa Worcester.
Kutumia kisu kipana, chenye ncha kali, kata nyama kwa urefu kwa vipande visivyo pana zaidi ya cm 4. Kaanga mbegu za coriander kwenye sufuria kavu ya kukaanga. Piga pilipili, coriander na karafuu kwenye chokaa, changanya na chumvi, soda, sukari. Piga nusu ya mchanganyiko wa viungo kwenye vipande vya nyama. Acha kwenye jokofu kwa saa.
Weka nyama kwenye safu moja kwenye bakuli la glasi. Unganisha siki na mchuzi wa Worcestershire na mimina marinade juu ya vipande. Friji kwa masaa 24, kufunikwa na kifuniko au filamu ya chakula. Suuza nyama hiyo katika maji ya joto, suuza kabisa chumvi yote, kauka vizuri na kitambaa cha karatasi. Bonyeza kidogo dhidi ya nyama ili kufinya kioevu iwezekanavyo. Ingiza nyama kavu kwenye viungo vilivyobaki. Tundika nyama hiyo katika eneo lenye joto, kavu, lenye hewa ya kutosha. Nyama inaweza kuchukua mahali popote kutoka wiki moja hadi tatu kukauka, kulingana na mazingira yako ya nyumbani.
Kichocheo rahisi cha bresaola ya nyumbani
Bresaola ni mtindo wa Kiitaliano mjinga. Kwa kawaida hii ni jinsi nyama ya ng'ombe hupikwa, lakini kupunguzwa kwa nyama ya nyama pia ni sawa.
Utahitaji:
- Kilo 1 ya nyama;
- 100 g ya mwamba mkali au chumvi bahari;
- 5 g pilipili nyeusi za pilipili;
- 5 g matunda ya juniper kavu;
- 5 g ya poda ya Prague.
Poda ya Prague ni jina la mchanganyiko maalum wa kukausha na kulainisha chumvi. Inayo chumvi ya bahari na nitriti ya sodiamu, kutengeneza poda kama hiyo nyumbani, unahitaji kuchanganya 375 g ya chumvi na 25 g ya nitriti ya sodiamu. Ni ya mwisho ambayo huipa nyama rangi yake nyekundu nyekundu.
Kata mafuta yote kutoka kwa nyama. Saga pilipili na mreteni kwenye chokaa, changanya na viungo vingine na unga wa Prague. Paka nusu ya manukato ndani ya nyama na uweke kwenye mfuko wa kufuli. Weka kwenye jokofu na uweke kwa wiki, ukimimina maji ya ziada kila siku. Baada ya wiki, kausha nyama vizuri na kitambaa cha karatasi. Piga manukato iliyobaki na uende kwa wiki nyingine. Futa nyama tena na kitambaa cha karatasi, funga na kitambaa na ufunike na chachi. Hutegemea kwa wiki tatu mahali pazuri kwa joto lisilozidi 14 na sio chini ya 9 ° C. Ondoa muslin wiki moja kabla ya kuwa tayari.
Ikiwa mipako nyeupe kavu kwenye nyama, usijali - hii ni kawaida. Ondoa na kitambaa kilichowekwa kwenye siki, kamasi au ukungu mweusi, ambayo inaweza pia kuonekana katika mchakato.
Kichina jerky
Katika China, kuna njia ya kukausha nyama. Utamu unaosababishwa ni matibabu ya jadi ya Kichina ya Mwaka Mpya. Bak Kwa - kama vile sahani hii inaitwa - imetengenezwa kwa vipande vya nyama na kutoka kwa nyama ya kusaga. Kulingana na mapishi, sahani laini na laini hupatikana kutoka kwa nyama iliyokatwa. Hapo awali, nyama ilikaushwa kwenye jua, lakini sasa wanatumia njia rahisi - wanaikausha kwenye oveni.
Utahitaji:
- Kilo 1 ya nyama ya nguruwe ya ardhi;
- 2 tbsp. vijiko vya divai ya Kichina ya mchele;
- Kijiko 1. kijiko cha mchuzi wa soya mweusi;
- Kijiko 1. kijiko cha mchuzi wa samaki;
- Kijiko 1 cha mafuta ya sesame;
- Kijiko 1 cha pilipili nyeusi;
- Bsp vijiko. miiko ya mchanganyiko wa viungo "Viungo vitano";
- 150 g sukari;
- 50 g mbegu za ufuta.
Unganisha viungo vyote kwenye bakuli la kina, koroga mpaka nyama iliyokatwa iwe nata, kisha weka chombo kwenye jokofu kwa saa angalau 4, lakini sio zaidi ya siku. Kanda nyama iliyokatwa vizuri tena.
Lamba karatasi ya kuoka na karatasi na kwa safu nyembamba (si zaidi ya ½ cm) weka sehemu ya nyama iliyokatwa, funika na filamu ya chakula na utandaze, toa karatasi hiyo na uinyunyize mbegu za ufuta. Weka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 120 ° C kwa dakika 15, kisha upole kugeuza safu na kuoka kwa dakika 15 nyingine. Baridi kidogo na ukate kwenye viwanja vidogo.
