Kitoweo cha nyama iliyopikwa nyumbani ni kitamu halisi ambacho kinaweza pia kuhifadhiwa kwa muda mrefu kwenye chombo kisicho na kuzaa. Kitoweo cha mafuta ya nguruwe kitakuwa vitafunio vya kujitegemea, hifadhi ya kimkakati ya safari za nje, na kiunga katika sahani moto na baridi. Wakati huo huo, kitoweo kilichotengenezwa nyumbani kimeandaliwa kwa urahisi sana.
Kuchagua nyama ya nyama kwa kitoweo
Ili kutengeneza kitoweo kitamu sana nyumbani, unahitaji orodha ndogo ya bidhaa: nyama ya nyama, nyama ya bakoni, viungo na mimea. Jambo muhimu zaidi ni uteuzi wa malighafi ya hali ya juu.
Kinachohitajika sio veal, lakini nyama ya nyama, kwa hali yoyote iliyohifadhiwa. Kwa canning, inashauriwa kutumia kiuno bila tendons. Nyama inapaswa kuwa safi, bila harufu mbaya, isiyochapwa.
Kwa kuongezea, teknolojia sahihi ya kitoweo cha kupikia inahitajika: matibabu ya joto ya muda mrefu kwa joto fulani, sterilization nzuri ya vyombo. Ni muhimu kuziba nafasi zilizo chini polepole: kwenye oveni, tangi ambayo walipikwa au kuvikwa blanketi ndani ya chumba.
Nyumbani, kuandaa nyama ya kukaanga, zifuatazo hutumiwa:
- mitungi ya oveni na glasi;
- jiko la shinikizo;
- autoclave;
- multicooker;
- sufuria (kama chaguo, sufuria ya kukausha, sufuria, sufuria);
- tank iliyoshonwa na makopo.
Wakati wa kuandaa na kutengeneza vijidudu, unapaswa kujua kwamba bidhaa iliyomalizika itakuwa chini ya 40% kuliko nyama mbichi - itachemka sana.
Nyama ya nyama iliyotengenezwa nyumbani kwenye makopo
Ili kupika kitoweo kwenye makopo kulingana na mapishi ya kawaida, unahitaji kuchukua kilo 1 ya zabuni safi ya nyama na gramu 250-300 za mafuta ya nguruwe mabichi. Mitungi ya glasi yenye ujazo wa lita 1, gramu 700, na vifuniko vyao, suuza, sterilize, kavu.
Osha na kausha nyama ya ng'ombe na mafuta ya nguruwe, toa tendons na filamu, ikiwa kuna mifupa - ondoa pia. Kata nyama ndani ya vipande vikubwa, laini mafuta. Weka pilipili safi na chumvi chini ya chombo kwenye jani la bay, ili kuonja, kisha weka vipande vya nyama ya nyama na nyama ya bakoni juu yao sio sana.
Juu chakula na chumvi na pilipili kidogo, weka jani la bay na mimina vijiko 2 vya maji kwenye kila jar. Funga kontena kwa ukali na karatasi, funga juu na kifuniko bila kuikunja, na uweke kwenye karatasi ya kuoka kwenye oveni baridi. Weka karatasi ya kuoka ya pili na maji chini ya oveni.
Washa moto na wacha tanuri ipate joto hadi 200 ° C. Baada ya kuchemsha juisi ya nyama na maji kwenye makopo, punguza joto hadi 120-150 ° C. Inachukua masaa 3 kupika kitoweo, wakati ni muhimu sana kufungua mlango wa oveni! Ikiwa joto hupungua, glasi inaweza kuvunjika.
Wakati uliowekwa umepita, oveni inapaswa kuzimwa na kitoweo kinaruhusiwa kupoa ndani yake. Pata makopo ya joto, pinduka na, ukigeuza kichwa chini, funika kwa blanketi. Ruhusu kupoa kabisa na kuhifadhi mahali pazuri.
Nyama ya nyama katika jiko la shinikizo
Wakati kifuniko kimefungwa, shinikizo huinuka kwenye jiko la shinikizo, joto hufikia 120 ° C - hii ni njia inayofaa kwa kitoweo cha kupikia: viini-vimelea vyote vitakufa, na nyama haitageuka kuwa misa isiyo na ladha. Kwa mapishi, utahitaji kilo 2 ya massa ya nyama, gramu 200-300 za mafuta ya nguruwe. Malighafi inahitaji kuoshwa, kuruhusiwa kukauka, kukatwa vipande vipande.
Nyunyiza mafuta kwenye jiko la shinikizo, kaanga nyama pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu. Chambua vichwa kadhaa vya vitunguu, ukate pete nyembamba, unganisha na nyama ya nyama. Weka vijiko 2 vya chumvi ya mezani, dazeni ya mbaazi za allspice, majani kadhaa ya bay, funga vizuri jiko la shinikizo na simmer nyama kwa masaa 1, 5.
Weka kitoweo cha moto cha nyama mara moja kwenye chombo cha glasi kilichosimamishwa. Jaza mitungi na nyama, "hadi mabega", mimina mchuzi na ung'oa juu. Friji kwenye chumba na uende kwenye baridi.
Nyama ya nyama iliyotengenezwa nyumbani kwenye autoclave
Ikiwa kuna autoclave ya nyumbani ndani ya nyumba, unaweza kupika kitoweo laini cha nyama laini ndani yake, kama ilivyo kwa GOST ya enzi ya Soviet. Kwa kweli, kifaa hiki kinaweza kuitwa jiko la shinikizo lililoboreshwa: hukuruhusu kusindika nyama kwa joto la juu, shinikizo kwenye chombo huinuka juu ya anga. Autoclave hupika nyama ya ng'ombe kwenye makopo safi na hata yaliyofungwa, ambayo inarahisisha mchakato wa kumweka.
Kwa kichocheo hiki, andika vitunguu vikubwa kadhaa na karoti 3 kwa kilo 2 ya nyama iliyokatwa. Osha mboga, peel, ukate pete. Weka kwenye chombo kwenye jani la bay, pilipili tamu, kisha weka nyama na karoti na vitunguu.
Acha mitungi bila malipo kwenye vidole 3 vya juu. Ongeza juu na mafuta yaliyoyeyuka, ongeza chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja. Usijaze chombo hapo juu, acha sentimita 2-3. Zungusha vyombo, vitie kwenye tangi na ujaze maji baridi ili iweze kufunika vifaa vya kazi na sleeve ya kipima joto imezama kwenye kioevu.
Funga kifuniko vizuri na uweke shinikizo kwa anga 1.5, pasha moto autoclave hadi 110-120 ° C (shinikizo litapanda hadi anga 4). Katika dakika 30-40 baada ya kufikia joto hili, polepole toa shinikizo kwa kigezo cha sifuri na pia polepole poa kazi za kazi hadi 30 ° C, kisha fungua autoclave na uondoe makopo.
Nyama ya nyama katika sufuria
Unaweza kupika kitoweo kwenye sufuria ya kawaida, ingawa itachukua muda mrefu. Kwa kilo 5 ya sirloin ya nyama ya ng'ombe, unahitaji kuchukua kilo 2 za mafuta ya nguruwe, osha, kausha, ukate nyama kwa ukali, mafuta ya nguruwe - laini.
Weka mafuta yaliyokatwa, halafu nyama ya nyama kwenye sufuria na chini nene (kwenye sufuria ya kutupia-chuma, cauldron). Weka kwenye jiko na uweke moto mdogo. Ongeza chumvi, pilipili, lavrushka ili kuonja.
Kupika kufunikwa kwa masaa 6, na kuchochea kitoweo mara kwa mara. Ongeza mchuzi au maji kama inahitajika. Kisha ondoa kwenye jiko, uweke moto kwenye chombo kilichosimamishwa na uizungushe.
Nyama ya nyama iliyotengenezwa nyumbani kwenye tanki
Kwa kilo 5 ya minofu ya nyama, chukua kilo 2 za mafuta ya nguruwe. Osha, kavu, kata. Weka malighafi iliyoandaliwa kwenye mitungi safi, ukiacha nafasi ya bure ya sentimita kadhaa.
Chumvi na pilipili nyama ya ng'ombe na mafuta ya nguruwe, weka jani la bay na mimina maji kwenye on ya chombo. Weka chini ya tanki enamelled na tabaka mbili za chachi, weka vyombo vyenye nyama juu yake. Funika chombo na vifuniko, lakini usikisonge.
Jaza tangi na maji kwenye makopo "urefu wa mabega", weka moto mdogo na upike, ukifunike kwa uhuru kifuniko na kifuniko, kwa masaa manne. Ikiwa unahitaji kuongeza kioevu kwenye tanki, mimina kwa uangalifu sana na tu maji ya moto.
Ili chombo kilichotolewa nje ya maji ya moto kisipasuke kutoka kwa kushuka kwa joto, hila rahisi ya upishi hutumiwa: baada ya kupika kitoweo, makopo hutolewa moja kwa moja na kuwekwa kwenye kitambaa kilichowekwa ndani ya maji ya moto. Chombo hicho kimekunjwa na vifuniko visivyo na kuzaa. lazima ifungwe na kuruhusiwa kupoa kwenye chumba kabla ya kutumwa kwa baridi.
Supu ya nyama ya nyama ya nyama ya kupika
Suuza na kilo 2 ya nyama ya ng'ombe, toa tendons na filamu. Ruhusu nyama kukauka, kisha ukate vipande vipande vya ukubwa sawa. Kusaga gramu 200 za mafuta ya nguruwe. Weka nyama ya nyama na mafuta kwenye bakuli la multicooker, funga kifuniko na upike kwa masaa 5 ukitumia mpango wa Kusugua.
Msimu na chumvi, pilipili, koroga kitoweo na uweke juu ya majani 2 ya bay, sprig ya rosemary, theluthi ya kijiko cha marjoram. Kupika, kufunikwa, kwa saa nyingine. Wakati nyama ya nyama ni ya joto, iweke kwenye mitungi iliyosafishwa na ung'oa.
Nyama ya nyama na shayiri
Ikiwa hakuna lengo la kutengeneza nyama zaidi ya makopo, basi kitoweo kitamu na uji wa lulu ya lulu inaweza kupikwa kwenye sufuria ya kawaida, kwenye jarida la nusu lita na kofia ya screw. Chombo kimoja kitahitaji gramu 120 za nyama ya nyama.
Suuza minofu, kauka na kitambaa cha karatasi, toa mishipa, ukate na uweke kwenye bakuli. Nyunyiza nyama na chumvi, pilipili nyeusi mpya safi ili kuonja, ongeza mbaazi tamu 2-3.
Chambua vitunguu, kata na unganisha na nyama ya nyama. Chini ya jar safi, weka jani la bay, vijiko 3 vya shayiri ya lulu iliyooshwa. Jaza chombo na maji, ukiacha 1 cm ya nafasi ya bure kutoka pembeni. Funika kwa kifuniko, usipotoshe.
Weka msaada unaofaa chini ya sufuria, juu yake - jar ya nyama. Jaza sufuria na maji na uweke moto mdogo. Kupika kwa masaa 2. Kisha uondoe kwa uangalifu jar na kuiweka kwenye kitambaa moto.
Chukua sampuli na, ikiwa ni lazima, ongeza chumvi kwenye kitoweo. Ongeza vijiko 4 vya mafuta ya nyama ya nguruwe. Funika tena kifuniko na kifuniko, weka kwenye sufuria na upike kwenye moto mdogo kwa masaa mengine 3. Baada ya hapo, toa jar, futa kifuniko vizuri, ununue na kitambaa na uiruhusu ipate joto la kawaida. Weka kwenye chumba cha jokofu kwa zaidi ya miezi 6.
