Sahani nzuri ni sifa ya lazima ya chakula cha jioni maalum, haswa kulingana na mapishi ya vyakula vya Kifaransa vilivyosafishwa. Pika nyama katika divai, na utastaajabishwa na upole na juiciness ya nyama kama hiyo.
Nyama ya nyama katika divai
Viungo:
- 1, 3 kg ya nyama ya ng'ombe kwenye mfupa;
- lita 1 ya divai nyekundu kavu;
- 500 ml ya nyama au mchuzi wa kuku;
- 2 kila karoti na bua ya celery;
- kitunguu 1;
- karafuu 3 za vitunguu;
- 90 g bakoni;
- majani 2 ya bay, Rosemary na matawi ya iliki;
- fimbo 1 ya mdalasini;
- 3/4 tsp pilipili nyeusi;
- chumvi;
- mafuta ya mizeituni.
Chambua mboga zote. Kata karoti, vitunguu na bacon kwenye cubes ndogo, celery kwenye pete za nusu, kata vitunguu na kisu. Mimina mafuta kwenye sufuria iliyo na ukuta mzito au kapu na joto juu ya moto mkali.
Osha nyama, kata filamu yoyote ngumu, na paka kipande na pilipili na chumvi. Kaanga pande zote mpaka hudhurungi ya dhahabu, ukigeuza mara kwa mara na koleo au uma mbili, na uweke kwenye sahani. Ongeza bakoni kwenye mafuta sawa na kaanga, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 3, halafu koroga celery, karoti na vitunguu na chemsha kwa dakika 10, kupunguza joto hadi kati. Kisha kuongeza vitunguu hapo, na baada ya dakika - nyama ya ng'ombe.
Mimina divai na mchuzi kwenye sufuria au sufuria, weka matawi ya Rosemary, majani ya bay na mdalasini. Chemsha kila kitu juu ya joto la juu, funika na chemsha kwa joto la chini kwa masaa 3, 5-4, ukichochea mara kwa mara na spatula ya mbao ili isiwaka.
Ondoa nyama ya zabuni kwa uangalifu, uhamishe kwenye sahani, funika na foil na pindua kingo. Ondoa kitoweo kutoka kwenye sahani na uitupe, irudishe kwenye jiko na uwasha moto. Chemsha mchuzi mpaka unene, dakika 10-12, na msimu na chumvi ili kuonja. Kata nyama ya nyama kwenye vipande nyembamba, nyunyiza parsley iliyokatwa na utumie na mchuzi mzito wa divai.
Ng'ombe iliyooka katika divai
Viungo:
- 900 g ya nyama ya ng'ombe;
- 500 ml ya divai tamu nyekundu;
- 7 karafuu ya vitunguu;
- 2 tsp viungo vya nyama (chumvi, oregano, allspice, cumin, marjoram, coriander, nk);
- mafuta ya mboga.
Suuza nyama ya nyama, paka kavu na ukate kwenye cubes kubwa. Panga kwa safu moja kwenye sahani yenye joto linalopinga mafuta ili ujaze nusu ya kiasi. Ondoa maganda kutoka kwa karafuu ya vitunguu, bonyeza chini kidogo na kisu na ingiza kati ya vipande vya nyama. Nyunyiza manukato sawasawa na funika na divai.
Funika sufuria na karatasi na uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi 160oC. Choma nyama ya ng'ombe kwa masaa 4, kisha uondoe mipako ya fedha na upike kwa masaa mengine 2. Ondoa na utumie moto.
