Ng'ombe ni aina ya nyama ambayo inahitaji matibabu ya muda mrefu sana ya joto. Kwa utayarishaji wa bidhaa hii, sahani za jadi za watu wa Asia ya Kati - sufuria - ni bora tu. Chuma kama hicho kizito cha mashariki kina chini na kuta nene, ambazo hakuna kitu kinachoshikamana.
Katika sufuria, nyama ya ng'ombe, ikiwa inataka, inaweza kukaangwa na kukaushwa. Pia, sahani za nyama za kwanza zimetayarishwa katika sahani kama hizo.
Wakati wa kupika nyama ya nyama kwenye sufuria, lazima, kati ya mambo mengine, fuata sheria kadhaa. Ikiwa sahani inastahili kukaangwa, chuma kama hicho cha moto kinapokanzwa kabisa kabla ya kupakia viungo na mafuta ya mboga huwashwa ndani yake hadi haze ya tabia itaonekana. Wakati wa kuandaa kitoweo, sufuria inaweza kufunikwa vizuri na kifuniko.
Nyama na mboga: dumlyama
Sahani hii tamu ilibuniwa nchini Uzbekistan na kijadi imeandaliwa sio tu kutoka kwa kondoo, bali pia kutoka kwa nyama ya nyama. Teknolojia ya utayarishaji wake, ili iweze kuwa ya mashariki kweli, inashauriwa kuizingatia haswa.
Viungo:
- minofu ya nyama - 800 g;
- mafuta mkia mafuta - 150 g;
- nyanya na vitunguu vya turnip - kilo 1 kila moja;
- karoti, viazi, mbilingani - 500 g kila moja;
- pilipili tamu - pcs 4;
- cilantro na bizari - 50 g kila moja;
- majani ya kabichi - pcs 6;
- pilipili nyekundu au kijani kibichi - ganda 1;
- vitunguu - 1 kichwa.
Utahitaji pia viungo kutengeneza sahani hii:
- hops-suneli na zira - 1 h / l kila moja;
- poda coriander - 0.5 h / l;
- aina mbili za pilipili - ardhi na viungo vyote;
- chumvi.
Dumlyama ya Kiuzbeki inaandaliwa kwenye sufuria na kifuniko kilichofungwa vizuri. Katika kesi hii, bidhaa zimewekwa katika tabaka wakati wa kupika.
Mapishi ya dummy
Chambua vitunguu, karoti, vitunguu na viazi na suuza na mboga nyingine yoyote iliyopikwa. Kata mabua ya pilipili tamu na moto, nyanya na mbilingani. Ondoa mbegu kutoka pilipili.
Chop mboga zote, isipokuwa vitunguu na pilipili kali, kwenye pete na uzipange kwenye bakuli. Wakati wa kukata, jaribu kuzingatia unene wa pete ufuatao:
- vitunguu na mbilingani - hadi 7 mm;
- viazi, nyanya na pilipili - hadi 1 cm;
- karoti - hadi 5 mm.
Gawanya bizari na cilantro katika sehemu 2-3 kwenye mashada na suuza. Suuza nyama ya ng'ombe, ifute na ukate vipande vipande kuhusu saizi ya 6x6. Fanya vivyo hivyo na mafuta ya mkia mafuta.
Suuza sufuria na maji, futa na kavu. Weka bacon na vitunguu kidogo chini. Tupa viungo vyote viwili na uweke vipande vya nyama ya nyama juu. Msimu nyama na chumvi na nyunyiza na manukato yaliyopikwa.
Weka tabaka kwenye nyama ya ng'ombe moja kwa moja:
- Luka;
- karoti;
- pilipili tamu;
- nyanya;
- mbilingani.
Chumvi nyama ya nyama na mboga inayosababishwa "pai" juu na nyunyiza na viungo. Funika mbilingani na majani matatu ya kabichi na ueneze viazi juu yao.
Ifuatayo, weka cilantro, bizari, karafuu ya vitunguu na ganda zima la pilipili kali. Juu kabisa, weka majani matatu ya kabichi iliyobaki.
Weka sufuria juu ya jiko na moto mkali. Wakati wa kupika, mvuke itasukuma chakula juu, kwa hivyo unapaswa kuweka kitu kizito kwenye kifuniko cha sufuria, kwa mfano, sufuria ya maji.
Baada ya kuchemsha juisi kutoka kwa mboga na nyama, pika dumlema kwa dakika 30 zaidi. Kisha punguza moto kwenye jiko na chemsha sahani kwa masaa mengine 1.5. Wakati huu wote, usiondoe kifuniko kutoka kwa sufuria kwa hali yoyote.
Nyama ya ng'ombe katika sufuria na viazi
Nyama iliyopikwa kulingana na mapishi hii inakuwa ya juisi sana, na viazi zilizowekwa kwenye mchuzi wa mboga huwa ya kunukia na laini.
Viungo:
- nyama ya ng'ombe - 250 g;
- viazi - pcs 4;
- karoti na vitunguu - 1 pc kila mmoja;
- mbaazi na lavrushka - pcs 2;
- vitunguu - meno 2;
- nyanya zilizochaguliwa - pcs 4;
- chumvi na pilipili kuonja.
Jinsi ya kupika
Suuza nyama ya ng'ombe, kavu na ukate vipande vipande juu ya saizi ya 3x3 cm. Pasha mafuta kwenye sufuria na kaanga nyama hadi hudhurungi ya dhahabu.
Wakati nyama ya ng'ombe inapika, toa ngozi kwenye viazi, osha na ukate vipande vya cubes. Ongeza viazi kwenye nyama iliyochelewa na koroga viungo.
Kata vitunguu ndani ya cubes ndogo, chaga karoti. Fry viungo vyote kwenye skillet tofauti. Kusaga nyanya kwenye blender.
Hamisha bidhaa zote zilizotayarishwa kwa njia hii kwenye sufuria kwa nyama. Mimina kiasi kidogo cha maji ndani ya sahani na ongeza viungo. Funga sufuria na chemsha nyama na viazi hadi zabuni.
Nyama ya lagman kwenye sufuria
Supu hii ya tajiri nene ya mashariki ni ya jadi iliyopikwa kwenye sufuria na ni kutoka kwa nyama ya nyama.
Bidhaa zinazohitajika:
- nyama ya ng'ombe - 800 g;
- karoti na pilipili ya kengele - 1 pc kila mmoja;
- viazi, nyanya na vitunguu - pcs 2 kila mmoja;
- tambi - 250 g;
- vitunguu - 2 karafuu;
- mchuzi wa nyanya - 2 tbsp / l;
- mafuta konda - 60 g;
- pilipili, chumvi, iliki.
Cauldron ya kutengeneza lagman ni bora kuchukuliwa sio kubwa sana.
Mapishi ya Lagman
Chambua vitunguu na karoti, suuza na ukate laini. Suuza nyama na ugawanye vipande vipande unene wa cm 4. Sambaza vipande sawasawa na subiri hadi zikauke.
Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria, tuma nyama ndani yake na kaanga juu ya moto mkali, ukichochea mara kwa mara. Mara nyama ni nyeupe weka karoti juu yake. Huna haja ya kuchochea viungo.
Weka kitunguu ndani ya sufuria na mimina maji ndani yake kwa kiasi kwamba inashughulikia mboga tu. Funga chombo na kifuniko, punguza moto chini na chemsha sahani kwa muda wa saa moja, na kuongeza sehemu ndogo za maji ikiwa ni lazima.
Chambua viazi na ukate kwenye cubes kubwa. Ongeza viazi kwenye sufuria kwa kitoweo na mboga. Osha pilipili ya kengele, toa mbegu na ukate vipande vya ukubwa wa kati.
Osha nyanya na ukate kila vipande vipande kadhaa. Mara tu viazi zinapopikwa kwenye sufuria au nusu kupikwa, ongeza nyanya na pilipili kwenye sahani. Chukua supu na chumvi na pilipili, na msimu na mchuzi wa nyanya.
Koroga viungo vyote na chemsha kwa dakika nyingine 7. Wakati huu, kata laini parsley na uponde karafuu ya vitunguu chini ya vyombo vya habari. Zima moto, ongeza viungo hivi kwenye supu na uweke kifuniko kwenye sufuria.
Chemsha tambi kwenye sufuria tofauti. Wakati wa kutumikia, kijiko kwenye bakuli na kuongeza supu ya nyama iliyoingizwa ndani yake.
Khashlama kwenye sufuria
Moja ya utaalam wa sahani hii ni kwamba unaweza hata kupika kutoka kwa nyama ya zamani. Kwa hali yoyote, nyama itakuwa laini na kitamu.
Viungo:
- nyama ya nyama na nyanya safi - kilo 1 kila moja;
- basil na bizari - 2 g kila mmoja;
- pilipili tamu - kilo 0.5;
- vitunguu vya turnip - 0.2 kg;
- vitunguu - meno 3;
- parsley - 50 g;
- chumvi, viungo kwa nyama ya nyama.
Algorithm ya kupikia
Chop nyama kavu kavu katika vipande vikubwa. Nyunyiza nyama na chumvi na viungo, koroga na kuweka kando ili kusisitiza kwa saa moja.
Suuza wiki na ugawanye sehemu mbili. Funga sehemu moja kwenye rundo, na ukate laini wiki zilizobaki. Ondoa husk kutoka kwa vitunguu, chaga kwenye grater nzuri na uchanganya na mimea.
Suuza nyanya na fanya mkato wa msalaba upande ulio kinyume na bua. Punguza nyanya kwanza kwenye maji ya moto kwa dakika kadhaa, na kisha kwa muda mfupi katika maji baridi. Ondoa ngozi kutoka kwenye nyanya na ukate nyama ndani ya cubes sio kubwa sana.
Chambua kitunguu na ukate pete zenye unene wa kati. Suuza pilipili ya kengele, toa mbegu kutoka kwake na ukate vipande nyembamba.
Weka nyama iliyoingizwa katika tabaka chini ya sufuria, na kisha vitunguu. Panua vipande vya nyanya juu, na kisha pilipili na rundo la wiki. Funika chombo hicho na kifuniko na chemsha mboga na nyama kwa masaa 2.5. Kwa dakika 30. mpaka zabuni, mimina vitunguu iliyokunwa na mimea ndani ya sufuria.
Teknolojia ya kupika pilaf ya nyama ya ng'ombe kwenye sufuria
Wakati wa kuandaa sahani hii, kiasi sawa cha nyama, mchele na karoti huwekwa kwenye sufuria.
Viungo:
- minofu ya nyama, karoti, mchele - 500 g kila moja;
- mafuta mkia mafuta - 150 g;
- vitunguu na vitunguu - kichwa 1 kikubwa kila mmoja;
- pilipili kali - ganda 1;
- chumvi kwa ladha.
Mapishi ya hatua kwa hatua
Jotoa sufuria kubwa, weka mafuta ya mkia mkate vipande vipande na uyayeyuke. Chambua karoti na ukate vipande vikubwa. Kwanza kata kitunguu ndani ya pete na kisha ugawanye ya mwisho katika robo.
Suuza nyama na paka kavu na leso. Kata nyama ya nyama ndani ya vipande kama goulash. Ondoa mafuta kutoka kwa mafuta ya nguruwe kutoka kwenye sufuria na kuweka nyama kwenye mafuta kwa kukaranga. Baada ya nyama kuwa nyeupe, weka kitunguu kwenye sufuria.
Mara vitunguu vikiwa vimepaka rangi kidogo, ongeza karoti kwenye sahani. Changanya viungo vyote vizuri, chumvi na kuongeza nusu ya cumin iliyopikwa kwao. Baada ya karoti kugeuka dhahabu, mimina maji juu ya mboga na nyama ili iweze kuwafunika.
Tumia vidole vyako kung'oa ngozi zozote za vitunguu. Suuza kichwa vizuri na uweke kwenye sufuria. Pia ongeza pilipili pilipili kwenye sahani.
Chemsha sahani kwa dakika nyingine 10, kisha weka mchele, umeoshwa vizuri chini ya maji ya bomba, ndani yake. Laini nafaka juu ya uso wa sahani bila kuchochea chakula. Ikiwa ni lazima, ongeza maji kidogo ya kuchemsha kwenye sufuria. Maji yanapaswa kufunika mchele kwa karibu 1 cm.
Nyunyiza cumin iliyobaki kwenye sahani, funika sufuria na upike pilaf kwa dakika 25. juu ya moto mdogo sana. Ongeza maji katika sehemu ndogo kwenye sahani ikiwa ni lazima.
Mwishowe, koroga viungo vya pilaf, baada ya kuondoa kichwa cha vitunguu na ganda la pilipili kutoka humo. Kutumikia moto.
Nyama ya ng'ombe kwenye sufuria juu ya moto
Ikiwa inataka, nje au kwenye uwanja nchini, unaweza kupika, kati ya mambo mengine, nyama ya kupendeza sana kwenye sufuria na moshi.
Viungo:
- nyama ya ng'ombe - kilo 1.5;
- vitunguu na karoti - pcs 3 kila mmoja;
- unga - 3 tbsp / l;
- mchuzi wa nyanya - 3-4 tbsp / l;
- vitunguu - kichwa kikubwa;
- pilipili pilipili - maganda 2;
- mafuta ya mboga - 4-5 tbsp / l;
- lavrushka - majani 2-3;
- pilipili, chumvi kwa ladha.
Teknolojia ya kupikia hatua kwa hatua
Tengeneza moto kwa kutumia kuni kutoka kwa miti ya miti. Suuza nyama ya ng'ombe, kausha na uondoe filamu na mafuta yasiyo ya lazima. Kata nyama vipande vidogo.
Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria na kuiweka juu ya moto. Weka vipande vya nyama ya nyama kwenye mafuta moto na ukaange, ukichochea mara kwa mara.
Chambua karoti na chaga laini. Kata kitunguu ndani ya pete zenye nene za kutosha. Chambua vitunguu na kuponda au kusugua kwenye grater nzuri zaidi.
Mara tu ganda la dhahabu linapoonekana kwenye nyama, weka mboga zote zilizoandaliwa kwa njia hii kwenye sufuria. Fry viungo kwa dakika kadhaa zaidi na kuongeza unga na mchuzi wa nyanya kwao. Changanya kila kitu kwa upole.
Mimina maji ya kuchemsha ya kutosha kwenye sufuria ya maji ili iweze kufunika nyama tu. Mara tu kioevu kilicho kwenye chembe za kuchemsha, chumvi nyama ya nyama, pilipili na uongeze lavrushka na pilipili iliyosafishwa kutoka kwa mbegu hadi kwenye sahani.
Funika katuni na chemsha viungo kwa muda, hadi nyama ya ng'ombe iwe laini. Kawaida hii inachukua kama dakika 40-60. Kutumikia sahani na sahani yoyote ya kando.
