Umewahi kwenda kwenye mkahawa wa Kiitaliano? Basi labda umesikia juu ya sahani maarufu ya Italia - risotto!
Risotto ni maana ya dhahabu kati ya uji wa kioevu na supu, uwezekano mkubwa ni mchele, ambao maji yote yamechemka. Hii sio sahani, lakini njia nzuri ya kupika mchele, ambao, kwa njia, hautolewi na kupatikana kwa wengi.
Ili kuandaa risotto kulingana na mapishi ya kawaida, utahitaji vyombo au sufuria mbili, mchele, vitunguu na mchuzi. Kwa kuongezea, sahani inategemea kabisa mawazo yako, unaweza kuongeza nyanya, malenge, avokado, artichokes, nyama, samaki na mengi zaidi kwake.
Sheria chache za dhahabu za kutengeneza risotto sahihi:
Tumia mchele sahihi tu. Risotto ya kupendeza zaidi hutoka kwa aina ya ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Aina hizi haziunganiki pamoja wakati wa kupika na kutoa kioevu kizuri na chenye wanga ambacho hufanya msingi wa risotto. Risotto imeandaliwa kwa kuongeza kioevu ndani yake. Kumbuka kwamba kioevu lazima kiwe moto. Risotto inahitaji uvumilivu na uangalifu wa kila wakati, kwa hivyo hakikisha kumaliza matukio yote kabla ya kupika mchele. Risotto ina wakati wa kupikia wa dakika 17, kwa hivyo angalia kipima muda kwa uangalifu. Hesabu ya wakati inapaswa kuanza kutoka wakati mchele ulipoingia kwenye sufuria.
Ili kuandaa risotto ya kawaida ya Milanese, unahitaji mchuzi, jibini, divai nyeupe, siagi, vitunguu, safroni ya asili na, kwa kweli, mchele. Mchuzi bora wa risotto ni mchuzi wa kuku. Ili kuitayarisha, utahitaji nyama - kuku, vitunguu, pilipili nyeusi, iliki, divai, mbaazi mpya, zest ya limao. Kabla ya kuanza kupika, kuku lazima ioshwe vizuri, imegawanywa katika sehemu na kuwekwa kwenye sufuria. Ongeza chumvi kidogo kwake, halafu mimina maji (ikiwezekana maji ya kunywa). Ongeza pilipili, iliyokandamizwa kidogo na kisu, kitunguu, kata katikati na celery, n.k kwenye sufuria - fanya hivi baada ya kuchemsha.
Weka sufuria juu ya moto mkali na subiri kuchemsha mchuzi, kisha punguza moto chini iwezekanavyo. Ondoa chokaa. Kupika kuku kwa masaa 2. Ongeza divai kavu nusu saa kabla ya mwisho wa kupika. Mchuzi uliomalizika unapaswa kuchujwa na kupozwa, na kisha mafuta yaliyohifadhiwa lazima kuondolewa kutoka juu.
Sasa hebu tushuke kwenye mchele wenyewe. Kwanza unahitaji kaanga vitunguu na karoti juu ya moto mdogo hadi vitunguu vitapoteza rangi yao. Ikiwa unatumia mboga nyingine, saute na vitunguu na karoti pia. Mimina mchele kwenye skillet na koroga haraka. Koroga bila kusimama kwa sekunde 30, mpaka mchele ufikie rangi ya dhahabu nje na nyeupe ndani. Kisha mimina divai ndani ya mchele, na koroga mfululizo mpaka harufu ya pombe itapotea na kioevu kimeingizwa.
Mvinyo huingizwa - endelea kuongeza mchuzi. Kwa mwendo wa haraka wa mviringo, mimina mchuzi ndani ya mchele na koroga na kijiko cha mbao. Koroga mchele mara moja kila sekunde 30 hadi kioevu kiingizwe. Ongeza ladle ya mchuzi na koroga tena.
Wakati mchele umepikwa nusu, ongeza uyoga, dagaa, au viungo vingine unavyochagua, kisha ongeza hisa tena na uendelee kuchochea. Badala ya dagaa, unaweza kuongeza glasi ya mchuzi wa safroni. Ukimaliza, toa mchele kutoka jiko na uache peke yake kwa dakika.
Kisha ongeza siagi na jibini iliyokunwa vizuri kwenye mchele na uchanganye haraka hadi iwe laini. Sasa unaweza kuweka mchele kwenye sahani, lakini usimwambie mtu yeyote kuwa kutengeneza risotto ni rahisi sana!
