Risotto, pamoja na tambi, pizza, lasagna, ndio alama ya vyakula vya Italia. Mbali na hatua za maandalizi, sahani hii hupikwa ndani ya nusu saa. Na ladha sahihi, halisi inategemea, kwanza kabisa, na aina ya mchele uliotumiwa, chapa ya parmesan, mafuta ya divai, divai nyeupe. Kwa hivyo, kuandaa risotto, kama katika mgahawa wa Kiitaliano, chagua bidhaa bora na usizibadilishe na wenzao wa bei rahisi.
Uteuzi wa mchele na utayarishaji
Mchele ni sehemu kuu na muhimu ya risotto. Huko Italia, aina zilizoainishwa kabisa hutumiwa kwa utayarishaji wa sahani hii, ambayo inajulikana na kiwango cha juu cha wanga. Mchele wa kulia unawajibika kwa muundo maridadi, laini wa risotto iliyokamilishwa, na nafaka zenyewe, wakati wa kuonja, zinapaswa kuhifadhi ugumu kidogo - hali ya "aldente". Aina kadhaa zinafaa kulingana na sheria zote hapo juu: arborio, maratelli, carnaroli, baldo, padano, vialone nano. Zinatofautiana kwa saizi, umbo la nafaka, yaliyomo kwa wanga, kwa hivyo huko Italia hutumiwa kwa tofauti tofauti ya mapishi ya kimsingi.
Katika Urusi, njia rahisi zaidi ya kupata mchele wa arborio kwenye maduka. Inafaa kwa kuandaa risotto "Bianco" - msingi wa kawaida ambao unahitaji juhudi ndogo na seti ya bidhaa. Kwa njia, mchele kwa sahani hii hauosha kamwe, ili usifue wanga yenye thamani. Katika fomu kavu, kuandaa huduma moja, utahitaji 70 g ya nafaka.
Pia kuna hatua muhimu ya maandalizi katika mapishi ya risotto ambayo lazima ifanyike mapema. Tunazungumza juu ya mchuzi wa kuku au mboga. Kwa sahani iliyoundwa kwa huduma 4-6, utahitaji lita 1.5-2 za mchuzi uliotengenezwa tayari. Wakati wa mchakato wa maandalizi, inaongezwa kwa risotto moto katika hatua kadhaa. Kwa lita 2 za mchuzi, utahitaji viungo vifuatavyo:
- Kilo 1 ya kuku;
- Vitunguu 200 g;
- Karoti 200 g;
- Pcs 2-3. jani la bay;
- 2 tbsp. vijiko vya mimea kavu (thyme, parsley, marjoram);
- chumvi kwa ladha.
Kupika vipande vya kuku pamoja na vitunguu na karoti zilizokatwa kwa moto juu ya moto mdogo kwa saa moja, ukiondoa kiwango na povu mara kwa mara. Kisha ongeza mimea kavu, chumvi na acha mchuzi uketi kwenye jiko kwa dakika nyingine 30. Weka jani la bay kwenye sufuria dakika 10 kabla ya kupika. Kamua mchuzi unaosababishwa na kuiweka tena kwenye moto mdogo ili iweze kuwa moto wakati wa utayarishaji wa risotto.
Kichocheo cha kimsingi cha risotto "Bianco"
Kwa mapishi ya kawaida ya risotto ya watu 4-6, utahitaji bidhaa zifuatazo:
- 2 tbsp. vijiko vya mafuta;
- 100 g siagi;
- 150 g shallots;
- 300 g ya mchele;
- 150 ml ya divai nyeupe kavu;
- 100 g parmesan.
Nchini Italia, risotto kawaida hupikwa kwenye sufuria kubwa na pande za juu na chini nene. Chaguo sahihi la vifaa vya kupika huhakikisha kiwango cha juu cha uvukizi wa kioevu na inapokanzwa mchele hata. Kwa kuwa sahani inahitaji kuchochea mara kwa mara wakati wa kupikia, spatula ya kupikia iliyosafishwa inafaa kwa kusudi hili.
Kwanza, kuyeyusha nusu ya siagi kwenye sufuria ya kukausha na kuongeza vijiko 4 vya mafuta kwake. Ongeza shallots iliyokatwa vizuri kwenye mchanganyiko huu. Inapaswa kukaanga hadi laini na ya uwazi, kuzuia kuonekana kwa ganda la kahawia. Kisha mimina mchele kavu, usioshwa ndani ya sufuria, kaanga na kuchochea kila wakati kwa dakika 1.
Hatua inayofuata ni kumwaga divai nyeupe kavu. Kupika, kuchochea mara kwa mara, mpaka kioevu kiingie kabisa. Ongeza mchuzi wa moto kwa mchele katika sehemu ndogo za 100-150 ml. Wacha ichemke na kisha tu koroga sahani ili gluten iwe na wakati wa kusimama kutoka kwa mchele. Mara baada ya mchuzi kufyonzwa kabisa, unaweza kuongeza huduma inayofuata. Kwa jumla, mchele unapaswa kukaa kwenye jiko kwa muda wa dakika 20.
Sahani iliyokamilishwa inapaswa kuwa na muundo mzuri, na mchele unapaswa kuwa thabiti kidogo wakati wa kuumwa. Mwishowe, ongeza siagi iliyobaki na iliyokatwa laini ya Parmesan. Kwa sababu ya ukweli kwamba jibini na mchuzi wa kuku ni chumvi, hakuna haja ya chumvi mchele.
Risotto hutolewa na kuliwa tu iliyoandaliwa mpya. Upyaji joto utaathiri muonekano wake na ladha.
Tofauti za risotto ya kawaida
Hata huko Italia, kila mpishi huandaa risotto tofauti. Kama pizza, pasta au lasagne, sahani hii ya kawaida ina mamia ya tofauti. Mboga, uyoga, bakoni, nyama, samaki, dagaa na hata matunda huongezwa. Chaguzi za mboga kawaida huandaliwa na mchuzi wa mboga. Wakati mwingine maji rahisi ya kuchemsha hutumiwa katika mapishi, ingawa hii hupunguza ladha ya sahani iliyomalizika kwa kiwango fulani.
Moja ya nyongeza maarufu kwa mapishi ya msingi ni uyoga. Wao ni kukaanga kwa skillet tofauti na kuongezwa dakika 5 kabla ya sahani iko tayari. Ikiwa kuna sehemu ya nyama kwenye risotto, kupikia huanza na kukaanga nyama au kuku, na katika hatua zinazofuata, mchele hutiwa, divai na mchuzi hutiwa.
Ikiwa risotto inaongezewa na uyoga mpya, mboga mbichi au iliyohifadhiwa ambayo hupikwa haraka, huongezwa katikati ya kupikia. Kama ilivyo kwa mapishi ya kimsingi, viungo hivi hupikwa pamoja na mchele kwenye mchuzi au maji na kuchochea kila wakati. Baada ya dakika 10, toa kutoka kwa moto, ongeza Parmesan na siagi na utumie.
