Mafuta ya mboga ni bidhaa inayopatikana kutoka kwa mbegu au matunda ya mimea. Maarufu zaidi ni mafuta ya mizeituni, mahindi na alizeti, ambayo huongezwa kwenye saladi, mayonesi imeandaliwa kwa msingi wao na hutumiwa kukaanga.
Mafuta ya mboga ni bidhaa ambayo hupatikana kutoka kwa mbegu au matunda ya mimea kwa kushinikiza au kuchimba. Chanzo cha kupata mafuta ya mboga inaweza kuwa na taka iliyo na mafuta ya usindikaji na karanga. Kwa upande wa uthabiti, mafuta yanaweza kuwa dhabiti na kioevu, na kwa suala la uwezo wao wa kuunda filamu wakati wa kukausha, inaweza kukausha, kukausha nusu na kukausha.
Mali muhimu na maudhui ya kalori
Mafuta ya mboga ndio chanzo muhimu zaidi cha asidi ya mafuta ya polyunsaturated ambayo haijaundwa na mwili wa mwanadamu. Linoleic na linolenic asidi hupambana na atherosclerosis - sababu ya kawaida ya magonjwa ya moyo na mishipa, pamoja na shida ya mzunguko wa ubongo. Wanahusika katika muundo wa vifaa vya kimuundo vya utando wa seli, ambazo zinawajibika kwa utendaji wa kawaida wa mwisho na upinzani wao kwa uharibifu. Asidi ya mafuta ya polyunsaturated huharakisha kimetaboliki kwenye ini.
Phospholipids, ambayo ni sehemu ya mafuta ya mboga, inadhibiti kimetaboliki ya mafuta, inalinda seli za tishu na inahakikisha ukuaji na uzazi wao. Vitamini A ni antioxidant yenye nguvu ambayo huongeza kinga ya mwili. Vitamini E inachukuliwa kuwa vitamini ya ujana na ni muhimu kwa wanawake kudumisha afya yao ya uzazi. Vitamini D inakuza ukuaji wa meno na mifupa.
Yaliyomo ya kalori ya mafuta ya mboga hutofautiana kutoka 800 hadi 990 Kcal kwa g 100 ya bidhaa. Thamani hizo za juu za kalori hulipwa na kiwango cha kuongezeka kwa bidhaa na uharibifu kamili wa kalori hizi. Sababu hii inategemea sana njia ya uzalishaji na yaliyomo kwenye asidi ya mafuta ya polyunsaturated kwenye mafuta.
Aina ya mafuta ya mboga
Matumizi ya mafuta ya mboga nchini Urusi inaongozwa na mafuta ya alizeti yaliyopatikana kutoka kwa mbegu za alizeti. Kwa msingi wake, majarini na mayonesi hutengenezwa, mboga za makopo na samaki hufanywa. Uuzaji unaweza kupata mafuta ya alizeti iliyosafishwa na isiyosafishwa. Bidhaa iliyosafishwa haina harufu, lakini isiyosafishwa, kama sheria, ina rangi nyeusi na harufu kali kali.
Siagi ya karanga ni bidhaa ya usindikaji wa karanga. Bidhaa ambayo haijasafishwa ina rangi nyekundu ya hudhurungi, wakati bidhaa iliyosafishwa ina rangi ya manjano ya majani. Bidhaa anuwai hukaangwa katika siagi ya karanga, inaongezwa kwa saladi na unga. Mafuta ya haradali hupatikana kwa kushinikiza mbegu ya aina ya haradali yenye mafuta. Rangi ya bidhaa hii ni ya manjano na tinge ya kijani kibichi. Mafuta yana ladha maalum, ambayo inazuia matumizi yake.
Bidhaa isiyo na harufu na ladha ya kupendeza ni mafuta ya sesame. Inayo vitamini E kidogo na haina vitamini A. Inatumika katika tasnia ya makopo na confectionery, na pia kwa madhumuni ya kiufundi. Mchanganyiko wa kemikali ya mafuta ya mahindi ni sawa na mwenzake wa alizeti. Yaliyomo ya asidi ya linoleic ndani yake hufikia 50%. Bidhaa iliyosafishwa hutumiwa kutengeneza unga, mayonesi, kukaanga na kuvaa saladi.
Mafuta ya zeituni ni bidhaa ya bei ghali, ya wasomi iliyopatikana kwa kushinikiza massa ya mizeituni. Ingawa ina asidi ya chini ya mafuta na vitamini E kuliko mafuta mengine, ni ya faida sana na hutumiwa sana na akina mama wa nyumbani kote ulimwenguni.
