Keki hiyo, iliyopewa jina la Anna Pavlova, ni nyepesi na ya hewa. Mchanganyiko wa crispy, kuyeyuka katika meringue yako ya mdomo na cream iliyopigwa na matunda haitavutia wapenzi wa ballet tu, bali pia meno ya kawaida ya tamu.
Historia ya huduma za keki na kupikia
Dessert iliundwa zaidi ya miaka 100 iliyopita na wapishi wa keki wa Australia. Ilipata jina lake kwa heshima ya ballerina mkubwa wa Urusi Anna Pavlova, ambaye alishinda ulimwengu wakati wa Misimu maarufu ya Urusi ya Dyagel. Keki hii ladha na isiyo ya kawaida mara moja ilipenda umma na kuingia kwenye menyu ya maduka mengi ya keki ya Uropa.
Jina lilipewa keki kwa sababu - kwa nje inafanana na ballerina tutu wa theluji-nyeupe. Ladha ni laini na maridadi, hakuna biskuti zenye kalori nyingi na keki nzito za mkate mfupi. Msingi wa dessert ya kawaida ni meringue ya hewa. Imejazwa na cream maridadi iliyopigwa, matunda hutumiwa kama mapambo. Pavlova inaweza kugawanywa, keki za mini zinaonekana kuvutia sana kwenye picha na video. Dessert kama hiyo mara nyingi huhudumiwa kwenye makofi na karamu, lakini inawezekana kuitayarisha nyumbani.
Hatua ngumu zaidi ni kuoka msingi wa meringue. Ni muhimu kuchukua hatua na kuchukua muda wako. Kwa kuchapa protini, wapishi wa keki wa kitaalam hutumia sukari ya unga ya kusaga bora zaidi, ambayo misa yenye laini huweka umbo lake bora. Unaweza kujaribu na kuongeza sukari nzuri ya kahawia kwenye mchanganyiko, itawapa merengue rangi nzuri ya beige na ladha ya hila ya caramel.
Aina ya ladha pia inafanikiwa kwa msaada wa kujaza. Chaguo la jadi ni cream nzito iliyopigwa bila sukari iliyoongezwa. Unaweza kuongeza viini vya kunukia kwao: vanilla, limau, karanga. Jambo muhimu sana ni chaguo la matunda. Wafanyabiashara wengine wanaamini kwamba keki inapaswa kujazwa na matunda ya kigeni: kiwi, embe, mananasi, carambola, matunda ya shauku. Seti hii inaonekana ya kushangaza sana. Pavlova na jordgubbar sio chini ya kifahari. Berries kubwa, tamu huenda vizuri na cream iliyopigwa.
Chaguo la kupendeza sana ni kuchanganya matunda yaliyopikwa kwenye syrup na matunda mapya. Unaweza kupika nusu ya peari za ukubwa wa kati, peach, apricots. Zabibu nyeusi, raspberries, machungwa yataongeza mwangaza. Kupamba keki na mnanaa safi. Hali muhimu ni kuchagua matunda na ladha tajiri na uchungu uliotamkwa, ambao unatofautiana vizuri na utamu wa meringue.
Pavlova: mapishi ya kawaida nyumbani
Itachukua kama masaa 2 kuandaa keki. Unahitaji kukusanya bidhaa kabla tu ya kutumikia ili meringue ibaki crispy na isipate mvua.
Viungo:
- Wazungu 3 wa yai;
- 150 g sukari ya sukari au sukari ya unga;
- 1, 5 tsp wanga;
- 1, 5 tsp kiini cha vanilla au Bana ya vanillin;
- 1 tsp siki.
Kwa kujaza:
- 300 g cream nzito;
- 225 g zabibu nyeusi zisizo na mbegu;
- 3 tangerines;
- Pears 2;
- 100 g sukari;
- zest ya limao;
- majani ya mnanaa safi kwa mapambo.
Ni bora kuwapiga wazungu kwenye bakuli la kina, ambalo kuta zake zimepakwa mafuta kidogo na maji ya limao. Kwanza, wazungu wanapigwa mijeledi kando, kisha nusu ya sukari huongezwa kwao. Wakati misa inakuwa yenye lush na glossy, ongeza sukari iliyobaki, wanga, vanillin na siki ndani yake. Endelea kupiga, mchanganyiko unapaswa kuwa mnene sana. Uwiano wa vanilla unaweza kubadilishwa kuwa ladha.
Ni bora kuoka meringue kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya karatasi au ngozi. Paka mafuta na siagi na nyunyiza kidogo na unga. Weka meringue kwa sura ya mduara au mviringo, sawa na kikapu. Kwenye karatasi ya pili ya kuoka kutoka kwenye begi la keki, punguza semicircles 2 - hizi ndio mikono ya kikapu cha baadaye.
Preheat tanuri hadi digrii 150, weka trays kwa senti. Oka kwa dakika 60-75 hadi hudhurungi. Ikiwa chini ya kikapu inabaki laini, wakati wa kuoka utalazimika kuongezeka. Zima oveni, ukiacha nafasi zilizo wazi ndani yake kwa robo nyingine ya saa. Meringue iliyokamilishwa inaweza kuondolewa kwa urahisi kutoka kwenye karatasi ya kuoka, haina kuvunja au kubadilisha umbo. Weka kikapu na vipini kwenye bodi ya mbao ili kupoa.
Meringue zilizo tayari zinaweza kutumika mara moja au kuhifadhiwa. Kwenye jokofu, vifaa vya kazi vinaweza kushoto kwa siku 1-2, lakini watapoteza crunch yao. Ni bora kuweka meringue kwenye sanduku lenye hewa na kuhifadhi kwenye joto la kawaida, mbali na vyanzo vya unyevu. Baada ya kujaza na cream, keki huhifadhi sifa zake kwa zaidi ya masaa 4, kwa hivyo hutolewa kwenye meza mara baada ya kusanyiko na mapambo.
Kukusanya na kupamba keki: njia ya hatua kwa hatua
Andaa kujaza. Ondoa zest kutoka kwa limao na kisu maalum. Imeiva, lakini sio laini sana, peel na ukate, kata katikati. Mimina maji 300 ml kwenye sufuria, ongeza sukari na vipande nyembamba vya zest ya limao. Weka sufuria juu ya moto na, ukichochea mara kwa mara, kuleta mchanganyiko kwa chemsha. Wakati sukari inayeyuka, punguza moto na weka nusu ya peari kwenye syrup. Wape kwa dakika 2, ondoa na kijiko kilichopangwa kwenye sahani, baridi.
Chambua tangerines, ondoa filamu bila kuchukua matunda kwenye vipande. Punga cream kwenye povu nene, kali, usiongeze sukari. Ikiwa inataka, unaweza kumwagilia kiini kidogo cha vanilla au kuongeza Bana ya vanillin.
Weka cream iliyopigwa katikati ya kikapu cha meringue, panga matunda vizuri: pears zilizopikwa kwenye syrup, tangerines nzima, zabibu zilizooshwa na kavu. Ambatanisha vipini pande. Chemsha syrup iliyobaki kutoka kupika peari, mimina matunda kwa upole. Pamba dessert na majani safi ya mint na utumie. Champagne tamu iliyohifadhiwa itakuwa kiambatisho bora.
