Pissaladiere ni keki maarufu kusini mwa Ufaransa, katika Provence nzuri. Ndani yake, utamu wa vitunguu vya caramelized hufanikiwa kulainisha ladha ya chumvi ya anchovies na inasisitizwa na kuongezeka kwa mizeituni iliyochonwa. Kwa kuwa sahani hii ni ya jadi, ya rustic, ina tofauti kadhaa, mama wengi wa nyumbani walitaka kuongeza kitu maalum kwa mapishi ya bibi zao na bibi-bibi zao.
Ni muhimu
-
- Pissaladiere
- 50 g siagi
- ½ kikombe cha mafuta
- Vitunguu 3 kubwa (karibu 600 g)
- 2 karafuu ya vitunguu
- Jani 1 la bay
- 1 sprig safi thyme
- Kijiko 1 cha capers
- 220 g unga
- 11 g poda ya kuoka
- 30 g siagi
- Maziwa ya siagi 180 ml
- Anchovies 10
- Pissaladiere (na uyoga na nyanya za cherry)
- Vijiko 2 vya siagi
- Kijiko 1 cha mafuta
- 2 vitunguu tamu
- 250 g champignon
- 2 karafuu ya vitunguu
- Matawi 2 ya thyme
- pamoja na majani 1 ya kijiko cha thyme
- 1 sprig ya Rosemary
- Karatasi 1 ya keki iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa
- Mizeituni mikubwa 15 iliyopigwa
- Nyanya 15 za cherry
- Anchovies 15
Maagizo
Hatua ya 1
Pissaladiere
Chambua vitunguu, suuza, kausha na ukate pete nyembamba za nusu. Chambua na kuponda vitunguu na upande pana wa kisu kikubwa. Katika sufuria kubwa ya chini-chini, kuyeyusha siagi na kuchanganya na mzeituni. Ongeza vitunguu, tawi la thyme, jani la bay iliyokatwa. Ongeza kitunguu. Chemsha juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 30, na kuchochea mara kwa mara. Ni muhimu kwa vitunguu kuwa laini, lakini sio hudhurungi. Ondoa jani la bay na thyme, ongeza capers, koroga. Joto la oveni hadi 220C.
Hatua ya 2
Pepeta unga na unga wa kuoka kwenye bakuli pana. Kata siagi kwenye cubes na uongeze kwenye unga, changanya unga. Ongeza maziwa ya siagi. Kanda mpaka unga iwe laini. Nyunyiza uso wa kazi na unga na utandike unga kwenye safu ya mstatili yenye saizi ya 25x35 cm. Paka karatasi ya kuoka na ngozi ya kuoka. Kutumia pini inayozunguka, uhamishe unga, tengeneza pande. Panua vitunguu sawasawa juu ya keki. Gawanya anchovies kwa nusu, ganda na upange ili wagawanye pai kuwa almasi. Weka mzeituni katikati ya kila almasi. Bika dakika 30 hadi crisp.
Hatua ya 3
Pissaladiere (na uyoga na nyanya za cherry)
Toa karatasi ya keki iliyohifadhiwa mapema, wacha ipate joto hadi joto la kawaida na umbali. Chambua kitunguu, suuza na ukate pete nyembamba za nusu. Kwa uyoga, jitenga kofia kutoka kwa miguu, kata ya kwanza vipande vipande kuvuka, ya pili kwenye miduara. Weka uyoga kwenye sufuria kavu ya kukausha na uvukizie kioevu kutoka kwao. Sunguka siagi kwenye sufuria ya kina juu ya moto wa wastani, ongeza mafuta ya mzeituni, vitunguu iliyokatwa, sprig ya thyme na rosemary. Weka kitunguu na chemsha hadi rangi ya hudhurungi ya caramel, ongeza uyoga, chumvi na pilipili na uondoe kwenye moto.
Hatua ya 4
Toa unga na ukate mraba 30. Fanya boti kutoka kwao kwa kubana unga pande zote. Weka karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya kuoka. Katika kila mashua, kwanza weka kijiko cha vitunguu na uyoga, halafu nusu ya anchovy iliyosafishwa na nusu ya mzeituni na nyanya ya cherry. Nyunyiza na thyme. Oka kwa dakika 20 hadi 190 ° C hadi hudhurungi ya dhahabu. Kutumikia joto au kilichopozwa.
