Pate ni sahani iliyotengenezwa kwa mchanganyiko wa nyama ya kukaanga iliyooka kwa fomu maalum na viungo, pombe kali yenye kunukia na mimea ya viungo. Inatumiwa baridi na moto. Pate ya ini ya nguruwe na matunda ya mreteni ni sahani tajiri ambayo ni ya vyakula vya nchi ya Kifaransa yenye moyo mzuri na yenye moyo.
Ni muhimu
-
- Pate ini ya nguruwe na veal na juniper
- 400 g ubavu wa nguruwe
- 400 g ya ngozi
- 400 g ini ya nyama ya nguruwe
- 150 g bakoni
- 1 karafuu ya vitunguu
- 6 pilipili nyeusi za pilipili
- 6 matunda ya juniper
- Vijiko 2 vya chumvi
- 1/4 kijiko cha ardhi cha nutmeg
- Vijiko 4 kavu divai nyeupe
- Vijiko 2 vya brandy
- Nguruwe ya ini ya nguruwe na juniper na gherkins
- 300 g nyama ya nguruwe
- bega
- 300 g nyama ya nguruwe
- ubavu
- 150 g bakoni
- 225 g ini ya nyama ya nguruwe
- 2 karafuu ya vitunguu
- 1 machungwa
- 6 tbsp konjak
- Vijiko 3 sage safi, iliyokatwa (majani)
- Kijiko 1 kilichokatwa na thyme safi
- Kijiko 1 cha pilipili nyeusi
- Kijiko 1 cha matunda ya juniper
- Vipande vya bakoni 400 g
- 200 g gherkins
- chumvi bahari na pilipili nyeusi mpya
Maagizo
Hatua ya 1
Nguruwe ya ini ya nguruwe na veal na juniper
Tengeneza nyama ya nguruwe na nyama ya kung'olewa kwa kusaga nyama, kuikata kwenye kisindikaji cha chakula, au (bora zaidi) kuikata vipande vidogo kwa kutumia visu viwili vilivyonolewa. Fanya vivyo hivyo na ini ya nyama ya nguruwe. Weka kwenye bakuli la kina. Chop vitunguu. Ponda pilipili na matunda ya mreteni kwenye chokaa. Ikiwa hauna chokaa, funga mreteni na pilipili na kitambaa cha chai na uivunje na pini inayozunguka. Weka viungo vyote kwa nyama iliyokatwa, ongeza kitunguu saumu, mimina pombe na uchanganya vizuri. Acha kwa masaa 2-3 kwa ladha na harufu ya viongeza kupenya nyama.
Hatua ya 2
Gawanya nyama iliyokatwa ndani ya sufuria ya mtaro (ni sawa na sufuria za muffin za mstatili, lakini zimetengenezwa kwa ufinyanzi uliotiwa) na juu na vipande vya bakoni. Weka bakuli kwenye umwagaji wa maji na, bila kuifunika kwa kifuniko au karatasi, kisha uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi 220 ° C. Oka kwa saa 1 dakika 15 hadi saa 1 dakika 30. Ongeza maji moto ya kuchemsha kwenye umwagaji kama inahitajika. Ondoa pate kutoka oveni, jokofu. Kutumikia na haradali ya nafaka na divai nyeupe.
Hatua ya 3
Nguruwe ya ini ya nguruwe na juniper na gherkins
Weka nusu ya bega ya nyama ya nguruwe, ubavu, nusu ya bakoni, na ini ya nyama ya nguruwe kwenye processor ya chakula, ongeza vitunguu vilivyochapwa, na uchanganye hadi laini. Kata nyama iliyobaki kwenye cubes ndogo na ongeza kwenye nyama iliyokatwa.
Hatua ya 4
Ondoa zest kutoka kwa machungwa na itapunguza juisi. Weka nyama ya kusaga, zest, mimea kwenye bakuli, mimina juisi na chapa. Kusaga pilipili ya pilipili na matunda ya mreteni kwenye chokaa na kuongeza nyama. Koroga. Funika bakuli na kifuniko cha plastiki na jokofu kwa masaa 2-3.
Hatua ya 5
Chukua ukungu wa mtaro. Weka kipande nyembamba cha kwanza cha bacon diagonally kwenye ukungu, na kuacha kidogo ikining'inia pembeni. Weka kipande cha pili pia kwa diagonally, lakini kutoka kona ya kinyume. Rudia na vipande vilivyobaki, ubadilishe pembe kidogo kila wakati ili ukungu mzima ufunikwa na bakoni. Weka 1/3 ya nyama iliyokatwa kwenye sufuria ya mtaro na uinyunyike kwa upole, weka nusu ya gherkins hapo juu. Ongeza theluthi nyingine ya nyama iliyokatwa na kufunika tena na safu ya gherkins. Ongeza misa iliyobaki ya nyama. Funika sehemu ya juu ya pâté na vipande vya bakoni.
Hatua ya 6
Preheat oven hadi 150C. Funika sahani na kifuniko au karatasi ya aluminium na uweke kwenye kijiko kilichojazwa 1/3 iliyojaa maji moto moto. Weka pate kwenye bain-marie kwenye oveni na uoka kwa saa 1 dakika 30. Ondoa pate iliyokamilishwa kutoka kwenye oveni, toa kifuniko na uifungie kwenye foil, weka uzito juu. Hifadhi chini ya mzigo kwenye jokofu kwa angalau masaa 12. Ondoa kutoka kwenye ukungu na ukate vipande vya unene. Kutumikia na baguette ya moto na divai nyeupe.
