Primavera - katika vyakula vya Kiitaliano, kiambishi awali cha sahani inamaanisha kuwa wameandaliwa kwa "mtindo wa chemchemi", ambayo ni kutumia mboga mpya za msimu, mara nyingi ni mbichi au blanched. Kuna mapishi kadhaa ya tambi ya Primavera na tofauti nyingi za Primavera risotto. Wataalam halisi wa upishi hupata wale walio na asparagus kati ya viungo - moja ya mboga za msimu zaidi, ambazo msimu wake huja mwishoni mwa Aprili na huchukua hadi katikati ya Juni.
Ni muhimu
-
- Maharagwe ya farasi 200 g;
- 4 shallots kati;
- Manyoya 3 ya vitunguu ya kijani;
- 1 karafuu ndogo ya vitunguu
- Asparagus 250 g;
- 1.5 lita ya mchuzi wa kuku au mboga;
- Kijiko 1 cha mafuta
- 85 g siagi;
- 350 g mchele wa carnaroli (au arborio
- au vialone)
- 100 ml ya divai nyeupe kavu;
- 140 g ya mbaazi za kijani kibichi;
- 100 g ya jibini la Parmesan iliyokunwa.
Maagizo
Hatua ya 1
Chemsha lita 1.5 za maji. Weka maharagwe ya farasi yaliyosafishwa kwa maji ya moto kwa dakika 1-2, kisha ukimbie kwa njia ya colander na mimina na maji baridi. Chambua. Chagua vibuyu, shayuli na karafuu ya vitunguu na kisu cha mpishi (kisu na blade pana na mkali) vizuri iwezekanavyo. Osha avokado vizuri. Kata ncha kwa sentimita 2-3 na uondoe "filamu" maridadi kutoka "kichwa". Kata kila shina diagonally ndani ya robo.
Hatua ya 2
Pasha mchuzi na uiletee chemsha. Punguza moto, lakini usiondoe sufuria kutoka kwa moto. Katika sufuria pana, nzito-chini, pasha mafuta na nusu ya siagi. Pika shallots, vitunguu na vitunguu kwa muda wa dakika 3-4, hadi zitakapokuwa laini na zikiwa wazi. Kumbuka kuchochea mara kwa mara. Mimina mchele kwenye sufuria, laini na kijiko na kaanga, ukichochea mara kwa mara, hadi inapo joto, lakini kamwe hadi inapoanza kubadilika rangi. Mara tu mchele na mchele, mimina divai. Endelea kuchochea kwa dakika chache hadi pombe itoke.
Hatua ya 3
Mimina ladle 1-2 za mchuzi wa moto ndani ya mchele, punguza moto kuwa wastani. Koroga mchuzi na mchele, ukitakasa kwa uangalifu pande za sufuria kutoka kwa kuziba nafaka na kuzichochea kwa jumla. Punguza moto wa kutosha kupuliza lakini sio chemsha risotto. Endelea kuingilia kati. Mara baada ya kundi la mchuzi uliopita kufyonzwa kabisa, ongeza ladle 1 zaidi na koroga tena. Ongeza kioevu kila wakati mchele unachukua kundi la awali. Usimimine mchuzi mwingi kwani hii itasababisha risotto kupoteza uthabiti mzuri, lakini pia usiruhusu mchele kukauka na kuwaka. Mchakato mzima wa kupikia utachukua kama dakika 20.
Hatua ya 4
Kwa kuwa umakini wako wote utafyonzwa na sahani, ni bora kuweka kipima muda kwa dakika 15 mapema. Weka sekunde chache kabla ya kuanza kuongeza mchuzi kwenye mchele. Baada ya wakati huu, unahitaji kuweka maharagwe na mbaazi kwenye risotto. Ongeza moto chini ya mchuzi, inapochemka, weka asparagus ndani yake na upike kwa dakika 4. Kisha uondoe na kijiko kilichopangwa na uongeze kwenye risotto. Koroga na kuonja sahani. Mchele unapaswa kuwa laini, na kituo ngumu kidogo. Endelea kuongeza mchuzi na kuchochea hadi kupikwa. Ondoa risotto kutoka kwa moto, ongeza nusu ya jibini iliyokunwa ya Parmesan na siagi iliyobaki. Koroga, funika na uondoke kwa dakika 3-4. Gawanya kwa sehemu na utumie, ukinyunyiza na Parmesan iliyobaki.
