Herring iliyotiwa chumvi kulingana na mapishi ya nyumbani yaliyothibitishwa inageuka kuwa ya kitamu zaidi na yenye afya zaidi kuliko siagi ya dukani. Chakula cha kujifanya ni chaguo bora kwa chakula cha kila siku na kwa meza ya sherehe, kwa sababu hakutakuwa na mashaka juu ya ubora na ubaridi wa bidhaa.
Si rahisi kupata siagi kwenye duka ambayo ni ya kitamu, safi na haina vihifadhi vyovyote vyenye madhara, kwa hivyo mama wa nyumbani wanaojali afya zao na afya ya wapendwa wao wanapendelea kupika bidhaa hii peke yao. Kutumia mapishi anuwai ya samaki wa chumvi, unaweza kushtua kaya yako na ladha tofauti ya sahani kila wakati, na hivyo kutofautisha chakula chao.
Kwa kuwa kuna njia nyingi za salting herring, na kila kichocheo cha kibinafsi hutoa ladha tofauti kwa samaki, ni bora kutumia mzoga mmoja wakati wa kutia chumvi bidhaa kwa mara ya kwanza. Ni baada tu ya kuchukua sampuli ndipo utaweza kutumia kichocheo hapo baadaye wakati wa kula samaki kundi kubwa la samaki, au ukiachane kabisa ikiwa haupendi ladha ya sahani.
Herring ipi inafaa kwa kuokota: uteuzi wa bidhaa
Ili kufanya sill ya kitamu yenye kitamu, ni muhimu kuchagua samaki safi ya mafuta kwa kumweka. Mama wengine wa nyumbani wanaamini kuwa samaki walio na tumbo kubwa ni mafuta, lakini hii sivyo. Nene zaidi ni vielelezo vilivyo na mgongo mpana.
Pia, wakati wa kuchagua siagi, unapaswa kuzingatia muonekano wa mizoga: samaki wenye rangi inayong'aa, macho yenye mviringo, macho mepesi na mapezi ambayo yanafaa sana kwa mwili ndio yanafaa zaidi kwa ununuzi, kwani ishara zote hapo juu zinaonyesha kuwa samaki ni safi.
Ni bora kukataa kununua sill na kasoro (kwa mfano, kwa kupunguzwa au sehemu zilizopasuka, bila macho) na rangi isiyo sawa.
Herring ya chumvi ya nyumbani: sheria za kuweka makopo
Kuna sheria za kufuata wakati wa kula chumvi samaki. Ikiwa hautapuuza mapendekezo hapa chini, basi sahani hiyo itakuwa na chumvi sawasawa na kitamu, na maisha ya rafu ya matibabu yatazidi. Kwa hivyo, unapaswa kukumbuka:
- kwa salting nzima ya samaki, mizoga ndogo au ya kati inapaswa kutumika, wakati saizi ya samaki ya salting moja inapaswa kuwa sawa;
- kutuliza samaki ni utaratibu wa hiari kabla ya kuinyunyiza chumvi, lakini msisitizo wa gill ni lazima;
- matumizi ya chumvi iliyo na iodized kwa kuhifadhi bidhaa hairuhusiwi;
- kwa samaki wa chumvi, vyombo vyovyote vya plastiki vilivyo na alama ya PE (PE) - polyethilini, PETF (PET) au PET (PET) - polyethilini terephthalate, PP (PP) - polypropen, na vile vile glasi na vyombo vya enamel vilivyo na kifuniko vinafaa.
- ni muhimu kuhifadhi bidhaa iliyomalizika mahali pazuri.
Herring ya chumvi ya nyumbani
Kichocheo hiki ni rahisi sana, kwa hivyo ikiwa hii ni mara ya kwanza kuamua samaki samaki, tumia njia hii. Ikiwa hautaacha kutoka kwa teknolojia ya kupikia, basi sahani itageuka kuwa ya kupendeza kwa ladha na utamu kidogo.
Viungo:
- herr mbili za ukubwa wa kati;
- litere ya maji;
- vijiko vinne vya chumvi ya kawaida;
- vijiko viwili vya sukari (idadi ya chumvi na sukari lazima izingatiwe);
- kijiko cha mafuta ya mboga.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya kupikia:
Suuza samaki vizuri na uhakikishe kuondoa gill. Toa mizoga na uondoe vichwa ikiwa inataka. Weka samaki kwenye chombo maalum, sufuria ya enamel, au jar.
Chemsha lita moja ya maji, ongeza sukari na chumvi, koroga. Mara tu brine ikipoa, mimina mafuta ya mboga. Jaza samaki na muundo unaosababishwa, funga kifuniko vizuri na uweke kwenye jokofu.
Baada ya siku tatu, sill inaweza kuliwa. Kabla ya kutumikia, samaki inapaswa, kwa kweli, kukatwa na, ikiwa inataka, kuondolewa kutoka mifupa. Unaweza kuongeza ladha ya siki kwenye sahani kwa kukaranga vipande vya sill na maji ya limao, siki ya meza.
Muhimu: kwa salting haraka ya samaki, mizoga yote inaweza kukatwa vipande vidogo na chumvi. Kwa hivyo, mfiduo wa sill katika brine inaweza kupunguzwa hadi siku mbili.
Herring yenye chumvi ya nyumbani
Sahani hii itathaminiwa na wale watu wanaopenda ladha tajiri ya viungo. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza manukato kidogo au kidogo, na hivyo kurekebisha ladha ya mwisho ya bidhaa. Walakini, ni muhimu kukumbuka kuwa idadi kubwa ya majani ya bay inaweza kuathiri vibaya sahani, ambayo ni, kuwapa uchungu. Ili kuepusha tukio kama hilo, ni muhimu kukumbuka kuwa hakuna zaidi ya majani manne ya laureli ya kati yanaweza kuongezwa kwa samaki wa chumvi (yoyote) kwa lita moja ya brine.
Viungo:
- herr mbili za saizi sawa (muhimu kwa hata chumvi);
- litere ya maji;
- vijiko vinne vya chumvi;
- kijiko kimoja cha sukari;
- majani mawili au matatu ya laurel;
- mbaazi tano za allspice;
- buds tatu za karafuu.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya kupikia:
Ondoa gill kutoka samaki. Suuza mizoga vizuri.
Mimina lita moja ya maji kwenye sufuria, ongeza viungo vyote hapo juu na ulete mchanganyiko kwa chemsha.
Weka samaki kwenye sufuria ya enamel na funika mizoga na suluhisho lililopozwa. Funika sahani na kifuniko na uondoke mahali pazuri kwa siku nne. Siku ya tano, sill inaweza kuchinjwa na kutumiwa na sahani inayofaa ya kando.
Herring ya nyumbani yenye chumvi kwenye jar
Kutia chumvi kwenye mtungi kuna faida kadhaa, ambazo ni: bidhaa ni rahisi kuhifadhi kwenye jokofu (jar inafaa kwa urahisi kwenye rafu na inachukua nafasi ndogo kuliko sufuria au sahani anuwai), samaki na brine vinaonekana kupitia glasi, kwa sababu ambayo unaweza kufuatilia hali ya chakula. Na samaki huhifadhiwa kwenye jar kwa muda mrefu kidogo - hadi siku 25, ikiwa sill iko kabisa kwenye brine.
Viungo:
- mizoga mitano hadi sita ya sill;
- lita mbili za maji;
- Vijiko sita vya chumvi;
- litas tatu za laurel;
- Pilipili nyeusi 10-15.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya kupikia:
Suuza samaki na uondoe gill (ikiwa hii haijafanywa, sahani itaharibiwa). Weka herring kwenye jarida la lita 3.
Futa vijiko sita vya chumvi katika lita mbili za maji baridi ya kuchemsha. Ongeza viungo kwenye mtungi kwa samaki na mimina sill na brine iliyoandaliwa hapo awali kwenye shingo ya jar (usimimine brine iliyobaki, kwani itafaa baadaye). Funga jar na kifuniko na uhifadhi chombo mahali pazuri.
Sampuli inaweza kuchukuliwa baada ya siku mbili (masaa 48). Baada ya kuondoa samaki wa kwanza kutoka kwa mfereji, brine inapaswa kuongezwa kwenye shingo ya chombo (hapa ndipo muundo wa kushoto hapo awali unapatikana vizuri). Ili kuandaa moja ya sahani kuu ya meza yoyote ya sherehe - sill chini ya kanzu ya manyoya, ni bora kutumia samaki ambao wamesimama kwenye brine kwa wiki moja au kidogo.
Ujanja: ikiwa baada ya siku nane hadi kumi sill haitumiki, basi ni bora kuiondoa kwenye brine, kuiweka kwenye begi maalum au chombo na kuifungia. Samaki waliohifadhiwa wanaweza kuhifadhiwa kwa zaidi ya mwezi bila kupoteza ladha ya bidhaa.
Je! Ni kiasi gani unaweza kuhifadhi sill iliyotengenezwa na chumvi?
Kawaida, wakati siagi inanunuliwa dukani, kuna maandishi kwenye vyombo na tarehe ya kumalizika kwa bidhaa. Mara nyingi, maisha ya rafu ya samaki wanaonunuliwa dukani ni kutoka miezi mitatu, kwani, pamoja na chumvi, pia zina vihifadhi vingine vinavyozuia ukuaji wa bakteria ya chachu na chachu.
Kwa kuwa kihifadhi kimoja tu kinatumika kwa kulainisha samaki nyumbani - chumvi, maisha ya rafu ya bidhaa inategemea na kiwango cha msimu huu na hali ya uhifadhi wa kiboreshaji. Unapotumia vijiko vinne au zaidi vya chumvi kwa lita moja ya maji kwa brine na wakati wa kuhifadhi sill kwenye joto lisilozidi digrii nane, bidhaa inaweza kuliwa hadi wiki nne kutoka wakati samaki hutiwa chumvi. Hering inaweza kuhifadhiwa bila brine kwa muda wa siku mbili kwenye jokofu na sio zaidi ya masaa tano kwenye joto la kawaida.
