Foie gras (Kifaransa fois gras) katika tafsiri kutoka Kifaransa inamaanisha "mafuta ya ini". Foie gras imetengenezwa kutoka kwa ini ya gongo iliyolishwa haswa. Bidhaa hiyo ina utajiri mwingi wa asidi ya mafuta ambayo hupunguza viwango vya cholesterol ya damu. Sahani hutumiwa na michuzi anuwai (matunda, caramel, n.k.), truffles, uyoga wa porcini au kama pate na mafuta ya goose.
Ni muhimu
-
- 500 g ini ya mafuta ya goose (foie gras);
- 30-50 ml ya bandari;
- chumvi
- pilipili nyeupe.
- Kwa mchuzi wa matunda:
- 50 ml ya juisi ya apple au peari na massa;
- 1 tsp mchuzi wa soya;
- 1 tsp asali;
- chumvi
- pilipili.
- Kwa mchuzi wa beri:
- Kikombe 1 nyeusi currant
- Kijiko 1 asali;
- 100 ml sherry au bandari;
- chumvi;
- pilipili nyeupe;
- mafuta iliyosafishwa.
Maagizo
Hatua ya 1
Andaa ini lako. Ondoa upole filamu, mishipa, mifereji ya bile na suuza. Weka ini kwenye bakuli, nyunyiza chumvi na pilipili pande zote, juu na bandari na jokofu kwa nusu saa au saa.
Hatua ya 2
Preheat tanuri hadi 170-190C. Piga skillet au sahani ndogo ya kuoka na mafuta ya mboga. Ondoa kuki kutoka kwenye jokofu.
Hatua ya 3
Lubika foil na mafuta ya mboga. Funga ini ndani yake na uweke kwenye sahani ya kuoka. Piga foil katika maeneo kadhaa na uweke sahani kwenye oveni yenye joto.
Hatua ya 4
Bika foie gras kwa nusu saa. Futa mafuta ya goose wakati wa kupikia.
Hatua ya 5
Baada ya kuoka, ondoa foie gras kutoka oveni. Hebu iwe baridi bila kufungua foil. Kwa kuongezea, kulingana na mapishi ya kawaida ya kupikia, lazima iwekwe kwenye jokofu (kulia kwenye foil) kwa siku mbili, lakini unaweza kufanya bila hii.
Hatua ya 6
Ondoa foie gras kutoka kwenye foil na utumie na sahani yoyote ya kando na michuzi. Kwa kuwa sahani ni "nzito" kabisa kwa ini, ni vyema kupika sahani nyepesi za mboga, uyoga na michuzi tamu na tamu. Foie gras inaweza kutumiwa moto au baridi.
Hatua ya 7
Kwa mfano, andaa mchuzi wa matunda au beri kwa grie foie. Unganisha juisi ya tufaha au tofaa na asali na mchuzi wa soya, weka sufuria juu ya moto mdogo na chemsha mchuzi wa matunda hadi unene, ukichochea kila wakati. Ondoa kwenye moto na jokofu.
Hatua ya 8
Kwa mchuzi mweusi, tumia matunda safi au waliohifadhiwa. Currants iliyohifadhiwa lazima inywe kwenye joto la kawaida. Suuza matunda, kisha pasha skillet na mafuta ya goose yaliyotolewa kutoka kwa foie gras.
Hatua ya 9
Weka matunda kwenye skillet na ukaange juu ya moto wa kati kwa dakika moja, ukichochea kila wakati. Ongeza asali, mimina divai na changanya kila kitu. Pika skillet juu ya moto wa wastani, ukichochea yaliyomo kila wakati, hadi mchuzi unene. Ondoa kwenye moto, wacha baridi na mimina juu ya grie kabla ya kutumikia.
