Foie gras ni kitamu maarufu cha Ufaransa ambacho kinasababisha ubishani mwingi kati ya watetezi wa wanyama na wapishi. Hii ni pate iliyotengenezwa na goose au ini ya bata. Lakini ili kupata upendeleo wa kweli, unahitaji kunenepesha ndege kwa njia fulani - kwa hili, kulisha kwa nguvu kunatumiwa, kama matokeo ambayo mnyama huwa mkubwa mara kadhaa kuliko kawaida.
Kulisha kuku kwa foie gras
Mchakato wa upishi wa kutengeneza foie gras ni rahisi, jambo kuu ni kuchukua ini inayofaa ya kuku. Inapaswa kuwa mafuta sana na kubwa - kwa asili, viungo hivyo vya ndani haipatikani kwa bukini au bata. Ili kufikia matokeo haya, ndege hutiwa kwa nguvu na harakati zake ni chache ili nishati isipotee bure.
Kwa hili, vifaranga vya bata au bata (wanaume tu) huchaguliwa, hulishwa kwa mwezi wa kwanza kwa njia ya kawaida, na wanapokua kidogo, wamefungwa kwenye mabanda nyembamba, ambapo ndege hawawezi kusonga. Kwao, malisho maalum huundwa na idadi kubwa ya protini (kwa ukuaji wa viungo vya ndani) na wanga (ili ukuaji ufanye kazi zaidi). Wanalazimishwa kuwalisha, kwani kwa hiari hakuna mnyama atakula sana. Ili kufanya hivyo, huchukua mirija mirefu ya kulisha na kwa kweli husukuma chakula kwenye koo pamoja nao. Wanatoa karibu kilo mbili za malisho kwa siku, ambayo ni mara kumi zaidi ya kawaida. Kama matokeo, ndege hupata uzani kwa kasi kubwa; baada ya wiki chache, wanaweza kuwa kubwa mara kadhaa kuliko wenzao wa kawaida. Ini la bukini maskini na bata pia hukua mara kumi na kuwa mafuta.
Kupika foie gras
Kwa utayarishaji wa grie foie, chukua ini safi ya kuku iliyonona. Katika hali nyingine, hutumiwa mbichi, lakini mara nyingi hupikwa - ikiwa imeoka nusu au hadi mwisho. Vipande vya ini huchemshwa, kukaangwa, chini ili kutengeneza pâté au terrine - pâté iliyooka. Kuna foie gras ya makopo. Sahani hutumiwa baridi, bila kujali njia ya kupikia. Wafaransa wanapendekeza kula grie foie na divai nyeupe ya dessert, ambayo inasisitiza ladha tajiri ya ini. Karibu hakuna tofauti kati ya bata na ini ya goose, ingawa gourmets wanadai kuwa wanaweza kuzitofautisha: kwa maoni yao, foie gras kutoka bata ina harufu nzuri zaidi, na kutoka kwa goose - ladha maridadi na noti laini.
Foie gras ni kitoweo cha kawaida sio tu nchini Ufaransa, bali pia katika nchi zingine. Kwa sababu ya utaratibu mgumu na wa gharama kubwa wa kuandaa ini, hii ni bidhaa adimu na ya bei ghali, sawa na truffles na caviar nyeusi.
Inaweza kuonekana kuwa ini kama hiyo haina afya na ina cholesterol nyingi. Walakini, hii sivyo - foie gras ina asidi ya mafuta ambayo haijashibishwa, ambayo hupunguza kiwango cha cholesterol "mbaya" katika damu na hata kupunguza hatari ya kupata magonjwa ya moyo na mishipa. Watafiti wengine wanaamini kuwa ni haswa matumizi ya ini ambayo inaweza kuelezea maisha marefu ya Wafaransa katika majimbo ya kusini magharibi, ambapo ladha hii huliwa mara nyingi.
Jamii za ustawi wa wanyama zinajaribu kupata foie gras marufuku, kukasirishwa na unyanyasaji wa ndege, na wakulima wanasema kuwa bata na bukini hawajisikii wasiwasi, kwani huwa na kula kupita kiasi.
