Kabichi hupendwa kila wakati katika nchi yetu. Hii haishangazi, kwa sababu mboga hii ni bora katika toleo lolote, lakini kwa fomu iliyochonwa, kabichi haina washindani wowote. Crispy, spicy, na utamu wa kupendeza, kabichi iliyochaguliwa ni sahani ya kukaribisha kwenye meza yoyote. Inakamilisha kikamilifu nyama, kuku, samaki, mboga, hutumiwa kama kujaza bidhaa zilizooka, na pia kama kiunga kamili katika saladi za msimu wa baridi. Aina yoyote ya kabichi inaweza kung'olewa, maandalizi yaliyotengenezwa kutoka kabichi nyekundu, mimea ya Brussels, kabichi ya rangi, broccoli na, kwa kweli, malkia wa salting, kabichi nyeupe, ni ladha.
Siri za kabichi iliyofanikiwa
Tofauti na sauerkraut, kabichi iliyochaguliwa hupika haraka sana. Mchakato wa maandalizi yake huanza na utengenezaji wa marinade maalum, ambayo hutiwa kwenye kabichi iliyokatwa vizuri au iliyokatwa vizuri. Mara nyingi vifaa vingine viko kwenye kichocheo, kwa mfano, kabichi mara nyingi huchafuliwa na kuongeza karoti, beets, pilipili ya kengele, maapulo, cranberries na bidhaa zingine nyingi. Sahani iliyokamilishwa ina mali sawa na mboga safi, vitamini vimehifadhiwa kabisa ndani yake.
Kuna njia nyingi za kusafiri kabichi, kama sheria, ni rahisi kuandaa, na orodha ya bidhaa zinazohitajika kupikia ni fupi. "Washirika" wa kawaida wa kabichi ni:
- Karoti;
- Pilipili tamu au moto;
- Maapulo;
- Beet;
- Horseradish;
- Berries;
- Vitunguu, uyoga;
- Viungo na mimea.
Viungo vyote, pamoja na vichwa vya kabichi wenyewe, hukatwa kwa vipande nyembamba, cubes za saizi tofauti, kila aina ya vitu vyenye curly, na hata kusugua kwenye grater. Bidhaa zilizopondwa huwekwa kwenye jar kwenye tabaka za kubadilisha au kuchanganywa vizuri.
Ili kuzuia kabichi kutoka kwa laini na isiyo na ladha, fuata sheria za kupikia:
Kwa baharini, inashauriwa kutumia sahani za mbao, enameled au glasi; vyombo vilivyotengenezwa kwa plastiki ya kiwango cha chakula pia vinafaa. Ni marufuku kabisa kutumia vitu vilivyotengenezwa na aluminium, chuma hiki kinakabiliwa na oxidation ya haraka - kama matokeo, kabichi yako itaharibiwa.
Daima andaa marinade na kando kidogo, kabichi huwa inachukua kioevu nyingi, kwa hivyo baada ya siku kadhaa, kioevu kilichobaki kinaweza kukufaa.
Ikiwa unataka kabichi itokee tamu kidogo - ongeza pilipili kidogo ya kengele au beets kwenye utayarishaji.
Ikiwa chombo kilicho na kipande cha kazi kimefungwa kihemeta, basi kinaweza kuhifadhiwa wakati wote wa msimu wa baridi. Jarida lililofunguliwa lazima lihifadhiwe kwenye jokofu, na inapaswa kuliwa kwa kiwango cha juu cha wiki.
Faida za kabichi iliyochaguliwa:
- Unyenyekevu na kasi ya mchakato - hakuna haja ya kusubiri wiki kadhaa hadi kabichi itachwe, hakuna utaftaji wa makopo unahitajika, kama vile saladi za mboga za msimu wa baridi;
- Faida - katika msimu wa joto, mboga zinaweza kununuliwa kwa bei rahisi;
- Kabichi ya kujifanya ni sahani ya chini ya kalori na yenye afya;
- Kipande kitamu kinaweza kuhifadhiwa kwa urahisi kwenye jokofu au kwenye basement.
Kumbuka kwamba aina za kabichi za mapema hazifai kabisa kwa maandalizi kama haya, kabichi ya crispy na iliyohifadhiwa kwa muda mrefu itatoka tu kwa aina za mboga za marehemu.
Ujanja wa marinade kamili
Kabichi ya kupendeza, ya wastani na ya kupendeza hupatikana tu na marinade inayofaa. Inajumuisha vifaa kuu visivyobadilika: maji, sukari, chumvi na siki. Unaweza kuongeza marinade na viungo anuwai, matunda, mimea, mboga mboga na matunda.
Ikiwa kwa sababu fulani unapingana na siki, unaweza kuibadilisha:
- Mvinyo au siki ya apple - ikiwa inaweza kubadilishwa, ongozwa na mkusanyiko wa siki iliyoonyeshwa kwenye mapishi. Kwa hivyo, unaweza kuchukua nafasi ya 100 ml ya siki ya meza 9% na 150 ml ya siki ya apple cider 6%.
- Juisi safi ya limao au asidi ya citric.
Viungo hupa marinade utajiri maalum, harufu nzuri na uzuri, huenda vizuri na kabichi:
- Jani la Bay;
- Mauaji;
- Pilipili na pilipili kali;
- Korianderi;
- Mdalasini;
- Mbegu za bizari;
- Pilipili ya pilipili nyeusi na nyeusi;
- Celery.
Kichocheo cha kawaida cha kabichi nyeupe iliyokondolewa
Kwa kuvuna, ni muhimu kuchagua vichwa vyeupe vya kabichi vya aina za marehemu, bila nyufa au uharibifu mwingine. Ladha ya sahani iliyokamilishwa itakuwa nyepesi, ambayo inafanya kuwa sehemu bora ya vinaigrette, saladi, dumplings na mikate.
Utahitaji:
- Kabichi nyeupe - 1 kichwa cha kati cha kabichi;
- Karoti - 1 pc;
- Maji - 1 l;
- Vitunguu - karafuu 3;
- Pilipili nyeusi - mbaazi 10;
- Chumvi - vijiko 2;
- Sukari - kijiko 1;
- Bay majani - pcs 3;
- Kiini cha asetiki - 1 tsp
Njia ya kupikia:
Chambua kabichi kutoka kwa majani machafu na yaliyokauka na ukate vipande nyembamba;
Chambua karoti, na usugue kwenye grater iliyosagwa, unaweza kukata vipande vya upole, changanya na kabichi;
Weka kitunguu saumu, lavrushka kwenye mitungi isiyo na kuzaa, halafu ukikanyaga sana, kabichi na karoti.
Pika marinade kutoka kwa maji, chumvi, sukari na pilipili, inapaswa kuchemsha kwenye jiko kwa muda wa dakika 10.
Mimina mitungi ya kabichi na marinade ya moto, ongeza siki na unganisha vizuri vifuniko.
Hadi baridi kabisa, mitungi inapaswa kushoto kwenye joto la kawaida, na kisha inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu au basement.
Uhifadhi utaonekana kuvutia zaidi ikiwa kabichi hukatwa vipande vipande vya saizi tofauti: kata sehemu kubwa ya uma, na iliyobaki kwenye kisiki - kwa ukali.
Kichocheo cha kupendeza cha kabichi iliyochaguliwa na beets
Kivutio kinageuka kuwa kitamu sana na cha kupendeza sana - shukrani kwa vipande vya beets, hupata rangi isiyo ya kawaida ya rangi ya waridi.
Unachohitaji:
- Kabichi nyeupe - 2-2, 5 kg;
- Karoti - 2 kati;
- Beets - 1 mboga kubwa ya mizizi;
- Maji - 1 l;
- Vitunguu - kichwa 1;
- Chumvi - vijiko 2, 5;
- Sukari iliyokatwa - ½ tbsp;
- Allspice - mbaazi 2;
- Bay majani - pcs 3;
- Mafuta ya mboga - 150 ml;
- Siki 9% - 150 ml.
Jinsi ya kupika:
Chambua vichwa vya kabichi na ukate kwenye viwanja vikubwa au mstatili. Vipande vinapaswa kuwa juu ya 3x3 cm kwa saizi.
Kata beets na karoti vipande vipande au wavu kwenye grater iliyosababishwa. Tenganisha vitunguu ndani ya karafuu, ganda na ukate vipande nyembamba. Mboga yote, isipokuwa vitunguu, huhamishiwa kwenye bakuli kubwa.
Kisha anza kuandaa marinade. Ongeza chumvi, sukari, pilipili, jani la bay, mafuta kwa maji - kioevu kinapaswa kuchemsha kwa dakika kadhaa. Zima moto, ongeza vitunguu na siki kwake. Ikiwa wewe ni shabiki wa chakula cha manukato, basi unaweza kuongeza pilipili moto kidogo kwa marinade.
Ifuatayo, jaza mboga kwa kumwaga moto na bonyeza vizuri na ukandamizaji. Kwa fomu hii, wanapaswa kusimama kwa siku moja, baada ya hapo wanaweza kuwekwa kwenye benki na kuvingirishwa.
Tafadhali kumbuka kuwa ili kuepusha uharibifu wa haraka, marinade lazima ifunike mboga kabisa.
Ikiwa utahifadhi kabichi ya pink kwenye jokofu, unaweza kuifunga na vifuniko vya nailoni. Inaweza kuliwa baada ya siku chache, lakini kwa muda mrefu inasimama, ladha yake inakuwa tajiri.
Kabichi iliyokatwa "Provencal"
Maandalizi haya yanageuka kuwa ya harufu nzuri na mkali, ni vizuri kuitumikia kama sahani ya kando au kama vitafunio.
Kwa kupikia unahitaji:
- Kabichi - kilo 1;
- Karoti - pcs 3;
- Pilipili tamu - pcs 2;
- Bay majani - pcs 3;
- Nutmeg - 1/4 tsp;
- Allspice - mbaazi 4;
- Maji - 300 ml;
- Sukari - glasi 1 isiyokamilika;
- Chumvi - 70 gr;
- Siki ya Apple 4% - 300 ml.
Jinsi ya kupika:
Suuza na ngozi mboga zote muhimu.
Kata kabichi kwenye vipande nyembamba, chaga karoti, kata pilipili kwenye pete za nusu.
Hamisha viungo vyote kwenye bakuli kubwa na changanya, ukisugua kidogo. Ongeza majani ya bay, pilipili na karanga iliyokunwa.
Kuleta maji kwa chemsha, ongeza sukari na chumvi, chemsha kwa dakika. Kisha kuzima moto na kumwaga katika siki.
Mimina mboga na marinade moto na ubonyeze na mzigo ili wazamishwe kabisa kwenye kioevu.
Baada ya masaa 6-8, kabichi inaweza kusambazwa kwenye mitungi isiyo na kuzaa na kufungwa na kofia za nailoni. Hifadhi "Provencal" inapaswa kuwa kwenye jokofu au basement na joto la digrii 4-6 za Celsius.
Kabichi "Haraka"
Unachohitaji:
- Kabichi nyeupe - 1.5-2 kg;
- Karoti - 1 pc;
- Vitunguu - karafuu 2-3;
- Maji - 1 l;
- Mafuta ya mboga - 200 ml;
- Siki ya meza - 200 ml;
- Chumvi - vijiko 3 na slaidi;
- Sukari - vijiko 8;
- Bay majani -5 majukumu kwa wote.
Katakata kichwa cha kabichi, na usugue karoti kwenye grater iliyosababishwa. Chop vitunguu iliyosafishwa na koroga karoti. Weka mboga zilizoandaliwa katika tabaka kwenye sufuria, ukibadilisha vipande vya kabichi na karoti.
Marinade kawaida imeandaliwa kutoka kwa maji, sukari iliyokatwa, majani ya bay, mafuta, pilipili na siki, huletwa kwa chemsha. Baada ya kuchemsha suluhisho kwa dakika chache, mimina kwenye bakuli la mboga na uweke ukandamizaji juu.
Kabichi kama hiyo iko tayari kwa masaa kadhaa.
Cauliflower iliyokatwa haraka
Kabichi iliyoandaliwa kwa kutumia njia hii inaweza kuliwa baada ya siku, na ikiwa mitungi imefungwa kwa hermetically, basi inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Cauliflower ina afya zaidi kuliko kabichi nyeupe ya kawaida, kwa hivyo usisahau kuanza kuivuna.
Unachohitaji:
- Inflorescence kubwa ya cauliflower;
- Maji - 1 l;
- Chumvi - vijiko 2;
- Sukari - vijiko 2;
- Mafuta ya mboga - ½ tbsp;
- Kiini cha asetiki - 2 tsp;
- Bay majani - pcs 2;
- Pilipili nyeusi - mbaazi 3-4;
- Vitunguu - karafuu 2-3.
Ili kufanya kabichi iwe ya kunukia zaidi na ya manukato, unaweza kuweka viungo vingine vyovyote katika maandalizi, kwa mfano, inageuka kuwa kitamu sana na vitunguu, pilipili pilipili, mimea safi na capers.
Jinsi ya kupika:
Kwanza, chambua kichwa cha kabichi kwenye inflorescence, suuza vizuri na uishike kwenye maji yenye chumvi kidogo - hii itakusaidia kuondoa mboga ya wadudu wadogo waliojificha ndani.
Chemsha mitungi, kisha weka manukato ndani yake. Weka inflorescence ya kabichi vizuri juu.
Kupika marinade na maji, sukari, chumvi, siki na mafuta.
Kisha jaza mitungi na marinade inayochemka zaidi na kaza vifuniko bila kuchelewa.
Vipande vya kazi vilivyopozwa kabisa vinaweza kutolewa kwenye jokofu au basement. Baada ya siku moja au mbili, kolifulawa atakuwa tayari kula.
Cauliflower iliyochujwa "Fragrant"
Kabichi inageuka kuwa kitamu sana, na harufu ya pilipili na vitunguu, sahani bora ya nyama na viazi.
Utahitaji:
- Cauliflower - kilo 1.5;
- Karoti - pcs 2;
- Pilipili tamu - vipande 2 kubwa;
- Vitunguu - karafuu 4;
- Parsley - rundo;
- Chumvi, jani la bay, pilipili - kuonja;
- Maji - 1 l;
- Chumvi kwa marinade - vijiko 2 na slaidi;
- Sukari iliyokatwa - vijiko 3;
- Mafuta ya mboga - 2/3 tbsp;
- Siki 9% - vijiko 3
Chambua pilipili kutoka kwa mbegu na mabua, kata vipande. Sugua karoti coarsely kwenye grater, gawanya kabichi katika inflorescence tofauti.
Futa chumvi ndani ya maji na chemsha. Weka kabichi kwenye brine iliyosababishwa na uondoke kwa dakika 10 chini ya kifuniko kilichofungwa, hauitaji kupika.
Ondoa inflorescence, kamua kioevu, na ongeza viungo vyote vya marinade kwake. Kuleta kila kitu kwa chemsha.
Unganisha mboga na upange kwenye vyombo, msimu na iliki na vitunguu. Mimina katika marinade na funika.
Ingiza benki na uondoke kwa angalau masaa 6-8. Ifuatayo, weka kabichi kwenye jokofu kwa siku.
Kabichi nyekundu nyekundu haraka
Utahitaji:
- Kabichi nyekundu - 1.5 kg;
- Karoti - 1 pc;
- Vitunguu - karafuu 2-3;
- Chumvi - kijiko 1;
- Maji ½ l;
- Sukari - vijiko 2;
- Mbegu za Coriander - kijiko 1;
- Caraway - ½ tbsp;
- Pilipili nyekundu - kijiko ½;
- Siki ya Apple cider - 150 ml;
- Jani la Bay - pcs 3-4.
Njia ya kupikia:
Kata kabichi laini, kata vitunguu, piga karoti na grater ndogo, changanya kila kitu kwenye sufuria na chumvi. Sio thamani ya kusaga, marinade itakabiliana na salting ya mboga peke yake, lakini kabichi itahifadhi juiciness yake na crunch.
Ili kuandaa marinade ya maji, chemsha na sukari na viungo, chemsha kwa dakika 2-3. Kisha mimina siki, subiri ichemke tena na uondoe kwenye jiko.
Mimina mboga na kioevu moto kupitia ungo, unahitaji hii ili kuchuja suluhisho. Baridi, funga mitungi na uweke kwenye jokofu. Kabichi nyekundu iko tayari baada ya masaa 4.
Kabichi iliyokatwa na cranberries
Kabichi itageuka kuwa nzuri sana, na upole kidogo wa kupendeza.
Utahitaji:
- Kabichi nyeupe - kilo 2;
- Karoti - kilo 0.4;
- Cranberries - 0.35 gr;
- Maji - 1 l;
- Chumvi - 50 gr;
- Asali - 100 gr;
- Siki ya Apple 6% - 100 ml.
Jinsi ya kupika:
Suuza cranberries vizuri na upange. Chop kabichi vipande vipande nyembamba, na chaga karoti. Changanya kila kitu kwenye bakuli la kina.
Tengeneza marinade na maji, asali, siki, na chumvi. Kuleta kwa chemsha na baridi. Mimina mchanganyiko ulioandaliwa.
Funika kabichi na sahani juu, kisha uonevu na uweke mavuno kwa siku kadhaa mahali pazuri.
Kabichi iliyopikwa na cranberries inapaswa kuwekwa kwenye jokofu.
