Kuna aina nyingi za mchele kwenye rafu za duka, lakini sio zote zinafaa kutengeneza pilaf. Ili sahani hii ibadilike kuwa yenye harufu nzuri, tajiri na mbaya, unahitaji kuchagua bidhaa zote kwa usahihi, pamoja na nafaka.
Aina zote za mchele zimegawanywa kulingana na vigezo viwili: sifa za nafaka na njia za usindikaji. Mchele unaweza kung'arishwa (mweupe) na kahawia. Nyeupe ni ya kawaida na inaweza kupatikana katika duka lolote. Mchele wa kahawia hutengenezwa kidogo na huhifadhi idadi kubwa ya vitu vyenye faida. Aina nyingine ya njia ya usindikaji imechomwa. Inahitaji kupikwa kwa angalau dakika 30, na faida kuu ni kwamba inabaki kuwa crumbly kila wakati na haishiki pamoja.
Aina zaidi ya mia moja ya mchele hujulikana. Arborio mara nyingi huongezwa kwenye kozi za kwanza, wapishi wa mashariki hutumia Basmati na Jasmine kila wakati. Pia maarufu ni mchele wa porini, aina maalum ya kutengeneza mchele wa kahawia, kahawia, nyekundu na hudhurungi. Kuna pia anuwai ya pilaf - "Devzira". Inachukua maji, grisi na viungo vizuri. Sahani iliyo na anuwai hii inageuka kuwa ya kunukia na tajiri. Kwa pilaf, aina zingine pia zinafaa: "Sadri", "Basmati". Hutaweza kupika chakula kitovu na nafaka fupi na za kati "Bomba", "Lazar", "Arborio" na "Nishiki".
Na ikiwa huwezi kupata aina fulani ya nafaka, unaweza kununua mchele wa kahawia au uliochomwa. Aina hizi hazishikamani pamoja na kubaki crumbly baada ya usindikaji wowote.
Kuchagua aina sahihi ya mchele haitoshi kuifanya sahani iwe mbaya, unahitaji kuiandaa kwa usahihi. Kwanza, huoshwa vizuri ili kusiwe na wanga, na kisha kulowekwa kwenye maji ya joto na zafarani kwa dakika 30.
Na ili pilaf iwe mbaya, unahitaji kujiondoa kwa kuweka kwenye nafaka wakati wa kupika. Sahani lazima ipikwe kwa joto zaidi ya 80 ° C. Na kuidumisha, pilaf hupikwa tu kwenye sahani yenye ukuta mzito na kifuniko kilichofungwa.
