Risotto ni sahani ya Kiitaliano, jina ambalo linatafsiriwa kama "risik", kwa hivyo ni rahisi kudhani kuwa jambo muhimu zaidi katika utayarishaji wake ni mchele. Inapaswa kuwa laini nje na imara ndani.
Mchele wa risotto
Aina tatu tu za mchele zinafaa kwa risotto: arborio, carnaroli na vialone nano. Hizi ni aina za Kiitaliano. Tofauti na mchele wa kawaida, zina aina mbili za wanga: amylopectin, wanga nje, na amylase, wanga ndani ya nafaka ya mchele. Ni kwa shukrani kwa wanga iliyo juu ya nafaka ya mchele ambayo sahani iliyomalizika inageuka kuwa laini na laini nje. Kwa hivyo, aina hizi za mchele hazipaswi kamwe kusafishwa kabla ya kupika. Na wanga ndani ya nafaka hufanya sahani iliyomalizika "al dente", ambayo inamaanisha "kwa jino", ambayo ni kwamba, mchele uliomalizika unabaki mgumu kidogo ndani.
Arborio ni aina ya mchele ya kawaida na inayopatikana kwa urahisi. Nafaka za mchele huu ni kubwa, kwa hivyo ni rahisi kutengeneza risotto kutoka kwake. Pia zina idadi kubwa sana ya amylopectin. Upungufu pekee wa mchele huu ni kwamba baada ya kupikwa lazima ipatiwe mara moja, kwani kwa dakika chache itashikamana na kugeuka kuwa uji. Kwa hivyo, aina hii ya mchele ni bora kwa kuandaa risotto ya kawaida, bila sahani ngumu za upande. Kwa mfano, risotto na jibini au uyoga.
Carnaroli ni mchele wenye nafaka kubwa, zilizoinuliwa ambazo zina amylopectin na amylases. Kati ya aina tatu, hii ni ya gharama kubwa zaidi, lakini wakati huo huo ni anuwai zaidi. Kufanya risotto kutoka kwa mchele huu ni ngumu zaidi. Mchele uliopikwa huhifadhi muonekano wake kwa muda mrefu kidogo kuliko arborio. Inatumika mara nyingi kutengeneza risotto na avokado au mchezo.
Vialone nano ni aina ngumu zaidi ya mchele kupata. Mara nyingi hutumiwa katika mazoezi ya mgahawa, kwani nafaka ya mchele huu ni ndogo kwa ukubwa kuliko ile ya arborio, na ina kiwango cha chini cha amylopectin. Inafaa kuandaa aina yoyote ya risotto.
Wakati wa kununua mchele, unahitaji kuzingatia tarehe ya ufungaji. Ikiwa mchele ulikuwa umejaa muda mrefu uliopita, basi kuna uwezekano kwamba kifurushi hicho kilipangwa tena na nafaka zilizomo ndani yake zimepigwa na kupasuka. Ikiwa vifurushi vinasema "mchele wa risotto", basi hii ndio uwezekano mkubwa wa aina ya arborio.
Makala ya risotto ya kupikia
Mbali na mchele, mchuzi unahitajika kutengeneza risotto. Maandalizi ya risotto ni pamoja na hatua kadhaa.
Hatua ya kwanza ni kuandaa sofrito. Hatua hii ni pamoja na kukaanga vitunguu na mboga zingine. Ikumbukwe kwamba kitunguu haipaswi kuwa cha kuchemsha, inapaswa kupoteza rangi yake tu, lakini hakuna hali inayobadilika.
Hatua ya pili ni toastatura. Mchele umechanganywa na mboga na kukaangwa hadi inachukua mafuta. Kisha divai huongezwa na sahani hupikwa hadi pombe iweze kabisa.
Hatua ya tatu ni kuongeza mchuzi kwenye mchele. Mchuzi wa kuku ni bora kwa risotto. Lauli kadhaa za mchuzi huongezwa kwenye mchele na hupikwa hadi iweze kabisa. Utaratibu huu unarudiwa mara kadhaa. Wakati mchele uko karibu tayari, viungo kuu huongezwa kwake: uyoga, dagaa, n.k. Kisha mchuzi uliobaki hutiwa nje. Baada ya mchele kupikwa kabisa, hii itatokea kwa muda wa dakika 15-20, lazima iondolewe kutoka kwa moto na iachwe kwa kupumzika kamili kwa dakika 1.
Hatua ya mwisho ni mantekatura. Ongeza siagi baridi, iliyokatwa vizuri, jibini iliyokunwa, hii yote imechanganywa. Sahani iko tayari kula.
