Ni muhimu sana kuchagua bidhaa zinazofaa ili kuhakikisha kuwa sushi iliyotengenezwa nyumbani sio duni kuliko ile inayotumiwa katika mikahawa ya Japani. Mchele, ambayo ni moja ya viungo kwenye sahani hii, inapaswa kupewa uangalifu maalum.
Ikiwa unafikiria kuwa chaguo la mchele kwa sushi ni jambo la pili, umekosea sana. Ukweli ni kwamba tu uji wa mchele wenye kunata na nata unaweza kuweka sura yake na haitaanguka kwa hila. Ni kwa sababu hii kwamba mchele ambao ni bora kwa kutengeneza pilaf (kwa mfano, mvuke) haifai kabisa kwa safu na sushi. Aina maarufu kama jasmine au basmati pia hazifai kutengeneza sushi.
Ikiwa haujui ni nini cha kuchagua na ni aina gani ya mchele unaopendelea, vidokezo rahisi vitakuja vizuri. Siri kuu ya kutengeneza mchele kwa sushi ni kwamba unapaswa kutumia tu nafaka za mviringo. Ni katika mchele kama huo kiasi kikubwa cha wanga, ambayo inafanya uji kushikamana. Kutoka kwa nafaka za mviringo, unaweza kupika misa kama hiyo ya mchele ambayo itakuruhusu kutengeneza nadhifu na sio kutengana na safu na Sushi.
Wakati wa kuchagua mchele, hakikisha kuwa nafaka hazina uchafu wa kigeni, na nafaka hazina chips na mapumziko. Pia zingatia usawa wa mchele. Nafaka zote kwenye begi zinapaswa kuwa sawa na saizi sawa.
Haupaswi kutumia mchele wa kupita kwa kupikia sushi; ni bora kuchagua nafaka nyeupe, nafaka ambazo hazionekani kabisa.
Aina bora za mchele wa kutengeneza sushi huchukuliwa kama "sushiki", "koshi-higari" na mchele wa kawaida wa Krasnodar, ambao unaweza kununuliwa karibu na duka lolote.
