Pilaf sio tu ishara ya ukarimu wa mashariki, lakini pia ni moja ya sahani ambazo watu hupenda na wanajua kupika katika nchi nyingi. Pilaf haina kichocheo pekee sahihi - kuna mamia yao, kulingana na mkoa, bidhaa, sababu ambayo imeandaliwa. Ili kwamba kwa tofauti zote za pilaf inabaki kuwa pilaf, ni muhimu kuzingatia teknolojia na, kati ya mambo mengine, chagua mchele sahihi.
Maagizo
Hatua ya 1
Kwa wale ambao wanataka kupika pilaf kama sahani ya kila siku, bila kutoa dhabihu juu yake, inatosha kukumbuka kuwa aina za nafaka za kati zilizo na nafaka zenye uwazi zenye nguvu zinafaa kwa ajili yake. Ni muhimu sana kwamba katika pilaf vifaa vyake vyote havichanganyiki na uji, kwa hivyo, hakuna jasmini yenye kunukia, au zile maarufu za Thai au Krasnodar hazitafanya kazi - aina hizi za mchele ni laini na huchemka haraka. Lakini basmati inafaa, haswa ikiwa inauzwa nje na kuletwa kutoka AOE, Mexico au Uhispania.
Hatua ya 2
Wakati wa kununua mchele kutoka duka, chagua ufungaji wazi. Wanaonyesha ikiwa kuna vipande kati ya nafaka ambavyo huchemka haraka na kwa hivyo huharibu ladha ya sahani, ikiwa kuna nafaka nyingi nyeupe au manjano ndani. Wote hao na wengine wanazungumza juu ya ubora wa chini wa bidhaa. Mchele unaotaka, na saizi sawa ya nafaka ndefu, zenye urefu, kila moja kama glasi iliyohifadhiwa.
Hatua ya 3
Ikiwa una nafasi ya kushikilia mchele mikononi mwako kabla ya kununua, basi jaribu kuibana kwa nguvu. Mchele unahitaji hauvunjiki, lakini huvunja, wakati sio wote, lakini ni nafaka chache tu.
Hatua ya 4
Wale ambao ni wazito zaidi juu ya pilaf huenda kwenye soko la mchele. Ndio hapo unaweza kununua aina "sahihi zaidi" - dev-ziru, dastar-saryk na lazar. Lazar au azure ni mchele wa unga wa Khorezm. Haiongezeki sana wakati wa kupikia kama aina zingine, lakini pia haina kuchemsha. Wataalam wanapendekeza mchele huu kwa Bukhara, Samarkand, Tashkent na, kwa kweli, pilaf ya Khorezm.
Hatua ya 5
Dev-zira huja katika aina tofauti na sifa. Hizi ni nene, zimeinuliwa, kama sheria, nafaka dhaifu za matofali na mstari mwekundu au kahawia. Lakini aina tofauti zinaweza kuwa na rangi tofauti kutoka nyeupe, kijivu lulu au cream hadi kahawia tajiri. Ikiwa wewe si mjuzi, fimbo na aina nyekundu za "rangi". Dev-zira halisi ni nzito kuliko aina zingine na, ikiwa itabanwa kwa konzi, nafaka ngumu hutoa chakula. Katika soko, mchele unauzwa kwa unga wa mchele. Hakikisha kuifuta nafaka na uone jinsi nafaka ilivyo sawa.
Hatua ya 6
Dastar-saryk ndiye "mfalme" wa pilaf wa Fergana. Hii ni ya zamani, iliyochomwa mchele wa kuvuta sigara, ni mafanikio makubwa kununua moja. Inayo harufu maalum inayoonekana na ni ngumu sana.
