Ni nini kinachoweza kuwa kitamu kuliko kipande kizuri cha nyama iliyokaangwa kwenye sufuria? Njia hii ya kupikia hutoa vipande vya kondoo, schnitzel ya nguruwe kwenye mikate ya mkate au nyama bora ya nyama ya nyama, mawasiliano sahihi na uso wa moto, ambao huziba juisi ya nyama ndani na hupa sahani iliyomalizika ukoko unaovutia na juiciness inayotakiwa. Grill ya mawasiliano tu inaweza kulinganishwa na sufuria ya kukaranga. Na hii haishangazi, kwa sababu imeundwa kwa sura na mfano wake, isipokuwa kwamba katika hali nyingine ina uso wa bati. Lakini sasa sufuria pia inapatikana na grates, ambaye atashangaa na hii!
Ni muhimu
- - Nyama;
- - mafuta ya mboga;
- - chumvi;
- - viungo;
- - kisu;
- - bodi ya kukata;
- - sufuria ya kukaranga.
Maagizo
Hatua ya 1
Kwanza, amua juu ya nyama unayoenda kukaanga. Wakati wa kununua kondoo, chagua kiuno au ham isiyo na mfupa. Watayarishaji bora wako Australia na New Zealand. Huko Urusi, Kalmykia inazalisha kondoo mzuri, lakini kutolea nje mizoga ya mizoga haikua vizuri huko, na kwa hivyo bidhaa zao hazipatikani katika toleo lisilo na faida. Inawezekana pia kununua nyama ya kondoo na mfupa, lakini inaonekana ni busara kuioka, badala ya kukaanga kwenye sufuria. Ya mizoga ya nyama ya nguruwe, shingo hufanya kazi vizuri. Inayo mchanganyiko wa nyama na mafuta, ambayo hubadilika kuwa ganda la crispy chini ya ushawishi wa joto la juu. Kiuno cha nyama ya nguruwe pia inaweza kupikwa kitamu sana kwenye sufuria, ni ya chaguo kadhaa za lishe - ikiwa ufafanuzi wa "lishe" ni sawa kutumia katika muktadha wa nyama ya nguruwe. Walakini, mchanganyiko wa protini, mafuta na wanga katika zabuni ya nguruwe ni kwamba, kwa suala la lishe bora, inaweza kupingana na sehemu zingine za nyama ya nyama. Mwisho, kwa upande wake, ni bora kwa steaks. Katika hali nadra, nyama ya nyama hukaangwa kwa vipande vidogo, sahani ambayo katika nyakati za Soviet iliitwa "kuchoma".
Hatua ya 2
Baada ya kununuliwa nyama, amua kwa njia gani na utaipika kwa sufuria gani. Inaaminika kuwa sufuria nzito za chuma zinafaa zaidi kwa kukaanga. Wanatengeneza kabisa mbavu za kondoo au vipande vya tumbo la nguruwe na mifupa. Kwa sababu ya mkusanyiko wa joto katika pande na chini ya sufuria, nyama hiyo ni ya kukaanga hadi mfupa. Na hii ndio pekee ya kuchoma sahihi, kwa sababu ili kufuata sheria za usafi, kondoo, wala nyama ya nguruwe, au nyama ya nyama, ikiwa kuna mfupa kwenye kipande, haitumikiwi na damu. Mawakili wa teknolojia ya kisasa wanapendelea kukaanga nyama kwenye sufuria zilizofunikwa na titani, wanasema hawana kutu au kutu. Neno la uamuzi wa wazalishaji bado liko nyuma ya sufuria za alumini na keramik. Pani ya Grill inasimama kwenye orodha hii. Pamoja yake isiyo na shaka ni chini ya bati, kwa sababu ambayo, wakati wa kukaanga nyama, mafuta mengi hutiririka kwenye "mashimo", na muundo mzuri wa tabia unabaki kwenye vipande.
Hatua ya 3
Kabla ya kupika, toa mwana-kondoo kwenye mchanganyiko wa mafuta ya mboga, maji ya limao na chumvi. Inakwenda vizuri na pilipili nyeusi, ambayo inasisitiza ladha ya nyama iliyokaangwa, adjika kavu, ambayo inatoa ladha ya Caucasus, mimea ya ardhini - kitamu, oregano, basil. Viungo hivi vinaweza kuongezwa kwa marinade ikiwa inataka. Hakuna makubaliano juu ya kiasi gani cha kuweka nyama kwenye marinade kabla ya kukaranga kwenye sufuria. Lakini ni bora kujizuia kwa masaa kadhaa bila kuiacha mara moja. Kwa mtazamo wa kiteknolojia, michakato miwili mfululizo inapaswa kuanza - kutenganisha kidogo juisi ya nyama ndani ya marinade na nguvu zaidi - ngozi ya marinade ndani ya nyama. Masaa mawili mara nyingi huwa ya kutosha kwao.
Hatua ya 4
Wakati wa kuchoma nyama ya nguruwe, jiulize ikiwa utachoma na au bila mkate. Nyama ya nguruwe iliyokatwa kwenye mikate ya mkate kawaida inaitwa "Viennese schnitzel", kipande cha shingo ya nyama ya nguruwe au kiuno bila mkate - "cutlet asili". Kwa hali yoyote, nyama lazima ikatwe, kusafishwa kutoka kwa mafuta mengi (ni bora kujaribu kujaribu nyama ya nguruwe konda), piga mbali, ukilainisha nyuzi za collagen, tengeneza notches za kina ambazo huzuia kipande hicho kisikunjike wakati wa kukaanga kwenye sufuria. Msimu na chumvi, pilipili, msimu na viungo, kwa mfano, coriander, jira (cumin), paprika tamu. Ikiwa una mpango wa kupika nyama ya nguruwe iliyotiwa mkate - tembeza unga, tengeneza lezon, chaga vipande vya nyama ndani yake, na kisha mkate vizuri na mikate ya ardhini na kisha kaanga kwa mafuta ya kutosha juu ya moto mkali. Wakati nyama ya nguruwe imefunikwa na ganda, punguza moto na ulete nyama hadi iwe laini. Kuacha nyama ya nguruwe iliyotiwa mkate hata kwa saa sio thamani yake, kuna uwezekano mkubwa kwamba mkate utaondoka mahali wakati wa kukaanga na kuanza kuwaka.
Hatua ya 5
Chagua sehemu za nyama ya ng'ombe kulingana na upendeleo wako wa ladha. Ukingo mwembamba na mzito unachukuliwa kuwa kipenzi kisichojulikana. Katika kesi ya kwanza, steak inaitwa "striploin", tofauti yake kuu katika sura, kama pembetatu. Kama sheria, ukanda umezungukwa upande mmoja na mpaka mdogo wa mafuta. Steak bila hiyo ilipata jina "New York". Kipande kilichokatwa kutoka ukingo mnene kitaitwa "ribeye" na kitakatwa kati ya mbavu za 5 na 12. Inachukuliwa kuwa "ya kiume" - ina uzani wa karibu 350-400 g na ina laini, lakini wakati huo huo nyama mnene ambayo ina ladha kamili zaidi. Kijani mignon, kilichopatikana kutoka sehemu ya katikati ya laini iliyopunguzwa ya nyama ya nyama, hufunga tatu za juu. Hii ni steak "ya kike". Hakuna mafuta ndani yake, na nyama ina upole usio na kifani, kwa sababu hupatikana kutoka kwa misuli ambayo haina shughuli za mwili. Steaks hizi zote, kwa jumla, hazihitaji kuokota au aina ya viungo. Chumvi coarse, pilipili nyeusi iliyochapwa - labda ndio wanahitaji.
Hatua ya 6
Amua juu ya kiwango cha kujitolea. Ya kwanza kabisa ni nadra (kuna kipande cha nyama isiyopikwa ndani ya nyama, lakini ukoko ni tofauti kabisa). Zifuatazo - husambazwa bila kulinganishwa mara nyingi zaidi - wastani adimu na wa kati, tofauti kati yao ni tu kwa kiwango cha rangi ya waridi katika unene wa nyama ya nyama. Mchuzi uliofanywa vizuri na uliofanywa vizuri karibu ni nyama iliyo tayari na iliyo tayari, ni duni kidogo kwa umaarufu kwa choma mbili zilizopita, lakini wakati huo huo zina wafuasi wa kutosha kutoka kwa wale ambao wanapenda kupika nyama kwenye sufuria ya kukaanga.
