Mara moja ilikuwa Urusi ambayo ilikuwa muuzaji mkuu wa caviar nyeusi kwenye soko la ulimwengu. Beluga, sturgeon, sterlet, sturgeon stellate na caviar yao ilizingatiwa jadi kwa vyakula vya Kirusi. Lakini tayari katika siku za Umoja wa Kisovyeti, caviar nyeusi ikawa nadra na ya kupendeza, na baada ya kuanguka kwake, na mwanzo wa ujangili wake wa kishenzi, haikuweza kupatikana. Idadi ya sturgeon katika Bahari ya Caspian imekuwa hatarini na uzalishaji wa caviar nyeusi umepigwa marufuku.
Ban kama jaribio la kurejesha idadi ya sturgeon
Hadi miaka ya 80 ya karne iliyopita, USSR ilishikilia nafasi ya kuongoza kwa samaki wa sturgeon, idadi kubwa ya watu iko katika Bahari ya Caspian. Kila mwaka, hadi tani 28,000 za sturgeon zilikamatwa huko, zikipeleka soko la ulimwengu na tani 2,500 za caviar nyeusi nyeusi, lakini mnamo 1981 mavuno tayari yalikuwa tani 16850, na mnamo 1996 kiasi hiki kilipungua hadi tani 1,094.
Kupona asili kwa idadi ya watu, ambayo ilianza kupungua mapema zaidi - tayari kutoka miaka ya 50, haikufanyika tena kwa sababu ya uvuvi kupita kiasi, ujangili, na uchafuzi wa mazingira. Mnamo miaka ya 90, na kuporomoka kwa USSR, uvuvi wa kinyama na wa kishenzi wa samaki huyu ulianza, ambao haukuruhusiwa kuzaliana. Ujangili huu wa caviar ulisababisha kushuka kwa maafa kwa idadi ya sturgeon. Ikiwa mnamo 1992 ilifikia watu elfu 200, ifikapo 2007, kulingana na mahesabu ya ichthyologists, sturgeons elfu 5 tu walibaki katika Bahari ya Caspian.
Pamoja na maendeleo ya ufugaji wa samaki, idadi ya sturgeon wanaokufa ilianza kupata nafuu.
Mnamo Agosti 2007, marufuku ya miaka kumi ya kuambukizwa sturgeon na kusafirisha caviar nyeusi ilianza nchini Urusi na nchi zingine za bonde la Bahari ya Caspian. Mnamo mwaka wa 2010, shirika la kimataifa la mazingira lilianzisha upendeleo kwa nchi zinazofanya juhudi kubwa zaidi za kurudisha idadi ya sturgeon katika Caspian. Kulingana na wao, Urusi ilipokea haki ya kusafirisha hadi tani 22 za caviar, lakini leo Irani ndiye kiongozi katika uzalishaji wake.
Kwenye dirisha la duka, caviar ya sturgeon imewasilishwa kwa njia ya dummies, kwani lazima ihifadhiwe kwa joto la -2 ° C. Wanunuzi, kwa kweli, hupewa mitungi ya caviar halisi.
Caviar nyeusi kwenye rafu za duka
Lakini caviar nyeusi, kama sturgeon na sterlet, bado inaweza kununuliwa dukani. Huyu ndiye samaki ambaye anafugwa kwa kutumia teknolojia ya ufugaji samaki. Kutumia teknolojia hii, kupata caviar, sturgeons wa kike hufanywa operesheni inayofanana na sehemu ya upasuaji, baada ya hapo samaki hafi, lakini anaendelea kuishi na, angalau mara 2-3 zaidi, unaweza kupata caviar kutoka kwake. Ukweli, hii sio njia ya asili kabisa ya kupata caviar haifanyi iwe rahisi. Bei ya mtungi wa gramu 500 ya caviar nyeusi ni karibu rubles 22-25,000. Kwa kawaida, sio kila mtu anayeweza kununua. Walakini, sevryuzhina mpya na sturgeon inauzwa, pamoja na balyk ya moto au baridi ya kuvuta kutoka samaki hii, hununuliwa kwa urahisi. Gharama yao ni ndani ya rubles 2000 kwa kilo 1.
