Mozzarella inazalishwaje na inapaswa kuonekanaje? Je! Ni jamii gani ya jibini inapaswa kuhusishwa na mozzarella - laini, mchanga au iliyochonwa - inafikiriwa mahali popote, lakini sio nchini Italia. Wanasema: "Jibini ni jibini, na mozzarella ni mozzarella."
Labda ufafanuzi kama huo wa kiburi au, kinyume chake, alipokea kwa sababu ya wakati wa uzalishaji. Baada ya yote, inachukua muda mwingi kwa jibini nyingine yoyote kuiva: Parmesan, kwa mfano, inachukua mwaka kuandaa, Grana Padano inachukua mwaka na nusu. Na itachukua masaa tano hadi sita tu kutengeneza mozzarella kutoka kwa maziwa.
Mozzarella ya kawaida, mozzarella di bufala, imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya nyati mweusi. Ni nene na yenye mafuta zaidi, na jibini hupatikana kutoka kwake na ladha mkali, tajiri, yenye chumvi kidogo. Kwa bahati mbaya, mozzarella halisi haihifadhiwa kwa muda mrefu, siku moja tu, na kwa hivyo unaweza kuonja tu nchini Italia. Kweli, wale ambao hawaendi kwenye Peninsula ya Apennine bado watalazimika kuridhika na mipira nyeupe-theluji katika suluhisho la chumvi.
Mozzarella pia imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Nchini Italia inaitwa "maua ya maziwa", fior di latte, na haipendwi chini. Inapenda upole zaidi, lakini ni laini sana.
Mozzarella safi inapaswa kuwa:
1. Nyeupe-theluji. Rangi ya manjano hufanyika tu mozzarella, ambayo hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya hali ya chini au kuhifadhiwa vibaya.
2. Elastic. Mozzarella ya kulia inaruka kutoka kwenye kifurushi kama mpira wa ping-pong. Sio ngumu na haianguki kama jibini la kottage.
3. Laini. Ukoko kavu haukubaliki, mipira ya mozzarella inapaswa kuangaza. Na ukizikata, basi kioevu kidogo kitatoka.
4. Imewekwa ndani. Haipaswi kuwa na Bubbles za hewa au mashimo kwenye kata.
5. Na bomba ndogo mahali ambapo kichwa kilikatwa kutoka kwa jumla.
6. Kuyeyuka mdomoni.
Ladha ya mozzarella, iliyopikwa kulingana na sheria zote, ni bland, na uchungu kidogo, ya kupendeza na laini. Uangalifu lazima uchukuliwe ili kuhakikisha kuwa uadilifu wa vifurushi hauingiliwi na kwamba kuna brine ya kutosha kwenye sanduku au begi. Bila hiyo, jibini litakauka mara moja. Ndio sababu wazalishaji wanashauri: wakati wa kufungua kifurushi, usamwage kioevu. Bora kumwaga kwenye jar na kuweka mipira ambayo haijaliwa hapo. Hifadhi kwa muda usiozidi siku mbili kwenye rafu ya chini ya jokofu.
Kupika na mozzarella ni raha. Kwanza, inayeyuka kabisa, ikienea juu ya sahani kwenye safu hata. Pili, haina ladha kali na harufu, ambayo inamaanisha kuwa jibini litafaa karibu na sahani yoyote. Waitaliano hula kwa mchanganyiko tofauti sana. Kwa mfano, na mizeituni na divai nyeupe. Au na matunda na vermouth tamu. Lakini marafiki wazuri wa mozzarella walikuwa na walibaki nyanya na basil, ni kutoka kwa viungo hivi vitatu ambavyo kitabia cha kupendeza cha Italia kimeandaliwa.
Mozzarella tu kwa mtazamo wa kwanza hutoa maoni ya jibini nyepesi sana. Kwa kweli, yaliyomo kwenye mafuta yanaweza kufikia 40%, yaliyomo kwenye kalori ni kilocalori 300 kwa gramu 100.
Mozzarella ni jibini la bei ghali. Inachukua lita 5 za maziwa kutoa mpira mmoja saizi ya ngumi ya mtu mzima.
Jibini hili lina aina kadhaa: mipira mikubwa ya mozzarella inaitwa bocconcini; ndogo, saizi ya cherry - ciliegini; ndogo, saizi ya pea, perlini; kusuka - mozzarella treccia; kuvuta sigara - mozzarella affumicata.
