Uhifadhi usiofaa wa jibini husababisha ukweli kwamba kwanza hupoteza ladha na harufu, na kisha inaharibika haraka, inakuwa bandari ya bakteria hatari, na sasa badala ya bidhaa yenye afya na kitamu, tuna kipande kilicho kavu na cha ukungu, ambacho barabara ya moja kwa moja kwa takataka. Ili kupanua maisha ya jibini, ni muhimu kukumbuka kuwa kila aina inahitaji hali maalum za uhifadhi.
Ni muhimu
- Karatasi ya nta
- Filamu ya polyethilini
- Karatasi ya foil au foil
- Sahani ya jibini iliyochapwa
- Chombo
- Chumvi
- Maji
Maagizo
Hatua ya 1
Aina ngumu na nusu ngumu
Aina kama hizo ni pamoja na jibini zilizopikwa kama vile Parmesan, Gruyere, Emmental na jibini zisizopikwa kama Edamer, Cheddar, Gouda. Wanaweza kudumu mahali popote kutoka wiki tatu hadi nne kwenye jokofu au hadi miezi sita kwenye freezer. Jibini zilizopigwa hupoteza ladha kidogo na huzidi kupita kiasi, kwa hivyo hutumiwa kwenye sahani moto.
Funga kipande cha jibini ngumu au nusu ngumu kwenye karatasi ya nta, nyoosha kitambaa cha plastiki juu ya karatasi ili kuzuia hewa isiingie kwenye jibini. Hifadhi katika chumba cha jokofu ambapo joto huhifadhiwa kati ya +4 na + 8 digrii Celsius.
Ikiwa unaamua kufungia jibini kama hilo, weka tu kwenye mfuko wa kufungia, funga valve, andika tarehe ya kufungia na uweke kwenye freezer.
Hatua ya 2
Jibini zilizokatwa
Jibini kama vile feta, suluguni, chechel, feta cheese kwa uhifadhi wa muda mrefu ni bora kununua na brine. Jibini safi linaweza kuhifadhiwa kwa muda mfupi kwenye begi laini lililofungwa kwa plastiki. Ikiwa karatasi imejaa unyevu, usibadilishe. Ili kuweka jibini lako la brine safi hadi miezi mitatu, liweke kwenye chombo kisichopitisha hewa kilichojaa brine.
Ikiwa umenunua jibini bila brine au haujaridhika kabisa na ladha yake, hii inaweza kurekebishwa. Kwa ladha laini, laini, weka jibini kwenye maziwa kwa siku chache. Ili kumpa jibini ladha yenye chumvi zaidi, punguza gramu 400 za chumvi katika lita moja ya maji ya kuchemsha na ujaze na brine inayosababishwa kwa siku. Angalia ladha na uiache kwa siku chache zaidi, au ubadilishe brine kuwa laini, iliyosafishwa kwa idadi ya gramu 200 za chumvi kwa lita moja ya maji ya kuchemsha. Katika brine hiyo hiyo, inafaa kuhifadhi jibini lililowekwa kwenye maziwa hapo awali.
Hatua ya 3
Pastry na curd jibini
Mozzarella, ricotta, philadelphia, mascarpone na jibini sawa zinahifadhiwa katika vifurushi ambavyo ziliuzwa. Jibini hizi zina maisha mafupi sana ya rafu baada ya kufungua. Kawaida sio zaidi ya wiki. Unaweza kufungia jibini la curd lililofunguliwa tayari hadi miezi sita, ikiwa itapikwa baadaye.
Hatua ya 4
Jibini laini na bluu na bluu
Classics ya jibini hizi ni Roquefort, Danabloux, Brie na Camembert. Wao huhifadhiwa kwa karatasi, kwani jibini hizi huwa zinabadilishana ladha na kifuniko cha plastiki. Kila siku mbili au tatu, utahitaji kuchukua jibini kama hilo kutoka kwa kifurushi kilichofungwa, na uiache kwa saa moja kwenye jokofu ili "upumue".
