Konokono ni moja ya bidhaa zinazochukuliwa kuwa za kigeni sana nchini Urusi, lakini huko Ufaransa mara nyingi huhudumiwa kama vitafunio na mimea na mafuta ya kunukia, michuzi moto au mkate mweupe tu. Ikiwa unataka kushughulikia makombora kama Mfaransa halisi au Mfaransa wa kisasa, unapaswa kujitambulisha na sheria za matumizi yao.
Namna konokono huliwa
Konokono huliwa wamechemshwa au kuokwa; nyama yao mara nyingi ni kiungo katika sahani ngumu zaidi. Kabla ya kupika, samakigamba huoshwa, kisha huchemshwa au kuoka. Ikiwa unataka kuchemsha konokono, leta lita chache za maji kwa chemsha, kisha ongeza konokono na upike, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 5. Ondoa nyama kutoka kwenye mabaki, suuza kwenye siki na kisha ndani ya maji kuondoa kamasi, kisha upike tena na mimea, chumvi na pilipili. Nyama ya konokono huwekwa kwenye risotto, saladi za kijani, iliyotumiwa na tambi, julienne imetengenezwa kutoka kwayo.
Katika mikahawa, konokono zilizookawa kwenye ganda hutumiwa mara nyingi. Kwanza, andaa misa ya kung'olewa, vitunguu, siagi laini, maji ya limao, chumvi na iliki iliyokatwa. Vipuli vilivyooshwa na kavu hufunikwa na mchanganyiko wa mafuta na kuwekwa kwenye jokofu kwa dakika 20, na kisha kuoka. Katika mikahawa ya bei ghali, sahani ngumu zaidi ya nyama ya konokono imeandaliwa - vipande vya zabuni huoka katika vikapu vya keki ya mchuzi na mchuzi wa cream nzito, mchicha na parmesan.
Namna konokono huhudumiwa
Mara nyingi, shida huibuka na usambazaji na matumizi ya konokono kwenye ganda. Kwao, kuna sahani maalum ya kuhudumia na indentations ndogo, ikiruhusu kuwekwa na shimo juu ili juisi isitoke nje. Kwa kuwa jina la Kifaransa la konokono wa kula ni escargot, sahani kama hiyo, na sahani za kauri au chuma-chuma kwa kuoka, ina jina zuri la escargot au escargotniere. Escargotniere inapatikana tu kwa idadi hata ya samakigamba - 6, 12 au 24.
Kulingana na adabu, konokono hutumiwa na koleo maalum na uma mwembamba mwembamba na kipini kirefu chenye vidole viwili. Kwa kuwa konokono huteleza na moto, hushikwa na koleo maalum (pia huitwa kibano) wakati nyama huondolewa kwa uma. Kisha kipande hutiwa kwenye mchuzi na kuliwa na kipande cha baguette, nikanawa na divai nyeupe. Ikiwa hauna koleo mkononi, adabu hukuruhusu kuchukua konokono mkononi mwako, kuifunga na leso, na kuondoa nyama. Ikiwa konokono hutolewa bila ganda, nyama yao huliwa kama nyingine yoyote - na kisu cha meza na uma.
Konokono zipi zinafaa kwa chakula
Ingawa kuna aina 100 za konokono wanaokula ulimwenguni, kuipata katika bustani yako haitakuwa rahisi ikiwa hauishi mahali pengine Ufaransa au mkoa wa Mediterania. Hapa ndipo molluscs wengi wa kula wanapendelea kuishi. Moja ya konokono wa kwanza kabisa, ambayo ililiwa na Wagiriki wa kale na Warumi, inaitwa Burgundy au, kwa kumbukumbu ya zamani yake tukufu, Kirumi. Inafikia sentimita 10 kwa urefu na ina mwili wa mviringo, cream au hudhurungi. Konokono hizi ni maarufu sana hivi kwamba hutengenezwa kote Uropa, na pia Amerika na nchi zingine za Asia. Katika pori, hata hivyo, wako karibu kuharibiwa, kwa hivyo wanalindwa katika nchi nyingi za Uropa.
Mpinzani wa gastronomiki wa konokono wa Kirumi ni konokono wa Kituruki. Uagizaji wa kila mwaka wa molluscs hizi hufikia tani 600. Konokono hizi zinaweza kupatikana kusini mwa Urusi. Wanafikia sentimita 2 kwa urefu na wanajulikana na carapace kahawia na kupigwa kwa urefu wa cream.
Lakini, hata ikiwa una bahati ya kupata konokono wa kula kwenye bustani yako, huwezi kuila mara moja. Konokono zilizokusanywa kutoka porini zinapaswa kulishwa na unga wa mahindi kwa wiki mbili, zikingojea hadi dutu zote hatari zitolewe kutoka kwao.
