Gastropods, au gastropods, ni neno la kisayansi kwa darasa la molluscs ya spishi zaidi ya 1,000. Sifa kuu za kuonekana kwao zinajulikana kwa kila mtu kutoka utoto wa mapema: nyumba mgongoni, pembe-macho na mguu mmoja. Mwanzo wa kufahamiana na watu wenyeji na konokono kunarudi karne nyingi, lakini tu kuwasili kwa vyakula vya Ufaransa kwenye ardhi ya Urusi kulianzisha nuances ya gastronomiki katika sifa za viumbe hawa wa kupendeza.
Kuishi katika maji safi na ya baharini, kutambaa kupitia miti, maua, nyasi na ardhi, konokono zina upendeleo anuwai wa chakula. Miongoni mwao kuna ulaji wa nyama ambao hula aina yao wenyewe, kuna wapenzi wa kula karakana wa ukubwa wa kati. Wapanda bustani wanapigana kwa nguvu zao zote dhidi ya uvamizi wa konokono, ambayo hupunguza mavuno ya vitanda. Lakini baadhi ya gastropods, inayojulikana na ladha yao maalum, imekuwa mawindo yanayotamaniwa ya gastronomes.
Historia ya konokono wa kula
Mila ya kula konokono haikuzaliwa Ufaransa, kama inavyoaminika, lakini katika Dola ya Kirumi. Konokono (cochleas) zilizalishwa katika bustani maalum, zikalishwa na unga na "zikauzwa" na divai. Vyanzo vya kihistoria vinasema kwamba konokono walikuwa sehemu kuu ya lishe ya vikosi vya vikosi vya Guy Julius Caesar wakati wa kampeni kwenda Gaul. Vyakula vya Ufaransa pia vilipata nguvu kutoka kwa kuwasili kwa wapishi wa Italia katika korti ya kifalme - waliletwa na Florentine Catherine de Medici.
Kuna aina kadhaa za konokono wa kula. Maarufu zaidi ni Helix na Achatina. Mwisho hukusanywa katika bara la Afrika na katika majimbo mengine ya Asia Kusini. Achatina inakua haraka sana, na saizi ya nyumba yao inaweza kufikia sentimita 25. Wakazi hawa wa ukanda wa joto hawaingii kwenye hibernation. Tofauti na "Waafrika", Helixes hupoteza wakati mzuri kwa sababu ya hali ya hewa, akilala usingizi kwa miezi 4 - kutoka Desemba hadi Machi.
Kuna aina mbili za konokono za helix. Maarufu zaidi ni zabibu, au Burgundy, konokono (Helix Pomatia). Katika nchi za Balkan (Bulgaria, Uturuki, Ugiriki) Helix Lucorum amezaliwa - sio spishi maarufu sana. Vipimo vya makombora ya helix ni ya kawaida sana kuliko yale ya Achatina - 3-4, 5 cm.
Ongeza sifa za konokono za kula
Nuru tofauti ya konokono za Uropa, haswa iligunduliwa, ni harufu ya ardhi, ambayo ni kali sana huko Burgundy na haijulikani sana katika gastropods kutoka Balkan. Katika pori, wa zamani huvunwa mnamo Mei-Juni, mwisho katika msimu wa mapema. Nyama ya konokono ya Burgundy ina rangi ya hudhurungi, konokono za Balkan ni nyeusi sana, tofauti za rangi hiyo ni tabia ya aina zote mbili za ganda. Kwenye shamba maalum, konokono hukusanywa baada ya kunenepesha, katika msimu wa joto. Caviar ya konokono pia iko kwenye meza.
Ladha ya wanawake wa Kiafrika Achatina, kulingana na shuhuda zingine, inafanana na uyoga wa russula. Supu iliyotengenezwa kutoka kwao, kulingana na imani za zamani, huponya kifua kikuu, lakini habari hii haijathibitishwa na chochote. Viganda vya Achatina, tofauti na helix, ni dhaifu sana.
Kabla ya kuwekwa mezani, konokono huwekwa kwenye lishe ya njaa ili kuondoa sumu na sumu. Sahani maarufu ya konokono ya Ufaransa ni escargot. Nyama isiyo na mafuta ya konokono ya Burgundy (maarufu zaidi na inayothaminiwa nchini Ufaransa) ina kiwango cha juu cha protini na seti ya kipekee ya amino asidi. Walakini, gastropods zingine za kula zina sifa sawa.
