Chumvi iliyotiwa chumvi ni kitamu sana ikiwa imetiwa chumvi na kuongezewa kwa mzizi wa iliki, iliyotiwa chumvi kidogo, laini, katika viungo - samaki huyu ni mzuri katika saladi, kwenye sandwichi na tu na sahani ya kando.
Watu wa Scandinavia walitia chumvi sill nyuma ya karne ya 11, ilikuwa imehifadhiwa vizuri kwenye mapipa, ilipatikana kwa wingi katika Bahari ya Baltic na ilikuwa mgeni wa mara kwa mara kwenye meza ya Wadanes, Wasweden na wakaazi wa Baltic. Herring ya Baltic, kama sheria, hutiwa chumvi kwa njia baridi - kwenye brine, kwa hivyo samaki hutiwa chumvi kabisa na inageuka kuwa laini na ya kitamu isiyo ya kawaida.
Kwa salting, ni bora kuchukua sill ya ukubwa wa kati. Samaki hii lazima iwe na chumvi na kichwa chake, kama sill. Jambo pekee - mbele ya balozi, unahitaji kufuta samaki kwa kisu, safisha kutoka kwa mizani. Kwa pickling herring utahitaji:
- kilo 2 za sill;
- lita 1 ya maji ya kunywa;
- vijiko 4 vya chumvi kubwa ya meza;
- kijiko 1 kamili cha bizari kavu;
- Bana ya mbegu za caraway;
- mizizi kidogo ya celery;
- Bana ya mizizi kavu ya parsley;
- Bana nzuri ya pilipili nyeusi moto;
- karafuu kidogo kavu.
Sufuria inahitajika kwa chumvi. Ni muhimu kuweka samaki vizuri ndani yake. Na kisha unahitaji kuandaa brine. Kuleta maji kwa chemsha, ongeza chumvi, karafuu, iliki na mzizi wa celery, bizari na mbegu za caraway kwa maji. Brine lazima ipokee ili samaki haipikwa, lazima mimina tu na brine baridi kali. Wakati brine imepozwa, unaweza kumwaga sill juu yake na bonyeza chini na sahani. Samaki sasa watatiwa chumvi. Ni bora kuweka sufuria kwenye jokofu.
Mchakato wa chumvi utachukua siku mbili. Baada ya wakati huu, samaki wanaweza kutolewa nje ya sufuria na samaki kadhaa wanaweza kuliwa na hamu ya kula. Mabaki yanaweza kuwekwa kwenye mitungi na kuwekwa kwenye jokofu.
Kutoka kwa sill iliyoandaliwa na chumvi, unaweza kutengeneza saladi na viazi, mbaazi na mayai. Imeandaliwa kwa urahisi sana. Inatosha kuchemsha viazi 4 na mayai mawili, uzivue na ukate. Chukua vipande vya sill 5 - 6, vichungue na ukate laini. Ongeza samaki kwa viazi na mayai, fungua jar ya mbaazi za kijani kibichi, ongeza kwenye saladi, chumvi na uimimishe na mayonesi, cream ya siki (sio mafuta) au siagi, ikiwa inavyotakiwa.
