Pancake za chachu ni zenye machafu haswa, ndio sababu zinayeyuka mdomoni mwako. Ikiwa oveni imetengenezwa na unga mzito, basi utapata keki nzuri, kutoka kwa kioevu - "openwork pancake" lace ". Ladha ya bidhaa kama hizo ni maalum, na upole kidogo wa kupendeza. Ilikuwa pancake za chachu ambazo ziliokawa Urusi tangu zamani. Zinapatikana pia kwenye vyakula vya mataifa mengine.
Kufanya pancake zifanye kazi
Keki za chachu kawaida huandaliwa katika hatua tatu:
- Kwanza - unga wa kupikia, mchanganyiko wa maji ya joto (maziwa) na chachu na unga. Anapewa muda wa chachu kuongezeka na kuanza kutoa gesi. Wakati uso umefunikwa na Bubbles, mama wa nyumbani wanasema kwamba unga "umekaribia".
- Kuongeza bidhaa zilizobaki na kukanda unga.
- Kuoka.
Katika mapishi mengine, chachu huongezwa moja kwa moja kwenye unga - hii ni njia isiyo ya mvuke. Lakini katika matoleo yote mawili, unga baada ya kupika unapaswa kusimama joto na kukua kwa ujazo mara mbili hadi tatu. Kwa kawaida, unga hutiwa mara kadhaa kwa kuchochea na kuruhusiwa kuinuka tena.
Hii inachukua masaa kadhaa. Hiyo ni, pancakes na chachu huchukua muda mrefu kupika kuliko na soda na kefir. Lakini usiogope: wakati mwingi wa mhudumu hutumika kusubiri, na sio kwa kazi za nyumbani.
Sasa, hapa kuna vidokezo vya jumla vya kuoka pancake kwa mafanikio:
- Unga uliosafishwa mpya unapaswa kutumiwa, kwani kuna oksijeni nyingi iliyobaki kati ya nafaka zake. Akina mama wengine wa nyumbani humwaga unga kupitia ungo mdogo moja kwa moja kwenye bakuli ambalo unga hukandiwa.
- Ni bora kununua mayai ya ubora bora. Hii inaboresha ladha ya bidhaa na uzuri wao.
- Chachu safi iliyoshinikwa hupendelea. Wanafanya kazi nzuri ya kuinua unga mara kwa mara. Ikiwa huna mizani, basi habari ifuatayo itasaidia kuamua kiwango kinachohitajika cha chachu: kipande cha saizi ya sanduku la kiberiti kina uzani wa 25 g.
- Chachu inapaswa kupunguzwa kwa maji au maziwa kwa joto la digrii 30-35.
- Unga uliomalizika haupaswi kuachwa umesimama kwa muda mrefu, vinginevyo ladha itakuwa kali sana, na utukufu wa pancake utapungua.
- Chachu ya unga ni "hofu" ya rasimu. Kwa hivyo, funga madirisha na matundu jikoni wakati wa kupika. Unga yenyewe hufunikwa na leso nene, kifuniko, au kukazwa na filamu ya kushikamana wakati wa kuongezeka kwake.
Ni bora kupika keki kwenye sufuria ya chuma na chini nene, baada ya kuipasha moto vizuri. Sahani zimepakwa mafuta ya mboga au kipande cha mafuta ya nguruwe (ni rahisi kuifunga kwenye uma). Unga wa keki pana hutiwa na ladle na kuoka pande zote mbili.
Paniki za ngano
Pancakes "Classic" za vyakula vya Kirusi. Gombana nao sana, lakini toa matokeo angalau kwa karamu! Kichocheo kinatumia chakula kikubwa. Ikiwa sio kubwa sana kampuni inatarajiwa kwenye meza yako, chukua mara mbili tu chini.
Viungo:
- unga wa ngano -1 kg
- mayai - 2 pcs.
- maziwa - glasi 5
- siagi ya ghee - 3 tbsp. miiko
- chachu - 40 g
- chumvi - 1, 5 tsp
Utahitaji pia nusu lita ya maji ya kuchemsha.
Maelezo hatua kwa hatua:
- Kupika unga. Futa chachu katika maji ya joto, ongeza 300 g (au kidogo zaidi) unga, changanya. Funika na uache kuongezeka mahali pa joto.
- Vunja mayai na uweke wazungu na viini kwenye bakuli tofauti. Ficha protini kwenye jokofu. Pasha maziwa hadi joto (digrii 35-40). Sunguka siagi.
- Ongeza sukari, chumvi, viini na siagi kwa pombe iliyofanana. Koroga vizuri.
- Hatua kwa hatua ongeza unga wote, ukichochea mara kwa mara. Mimina maziwa kwenye glasi kwa wakati mmoja. Kanda unga hadi laini.
- Funika unga na uache kuongezeka. Wakati "inakua", ipunguze kwa kuchochea.
- Kwa kuongezeka kwa pili kwa unga, toa wazungu na uwape kabisa mpaka watoe povu. Ongeza kwa jumla ya misa, koroga. Wacha unga uinuke mara ya tatu.
Mwishowe, baada ya kuongezeka kwa pili, unaweza kuoka. Kila bidhaa, wakati ni moto, paka mafuta na siagi.
Kutumikia pancakes kama hizo na cream ya sour na kujaza kadhaa. Warusi wa jadi ni caviar nyekundu, lax yenye chumvi au minofu ya sill, jibini la jumba na cream ya sour.
Panka ambazo hazijapangwa
Viungo:
- unga - glasi 3 na slaidi
- maziwa - glasi 3
- mayai - 2 pcs.
- siagi - 2 tbsp. miiko
- chachu - 30 g
- sukari - 2 tbsp. miiko
Pia andaa mafuta ya mboga na chumvi.
Tunafanya hivi:
- Pasha maziwa. Mimina glasi nusu ndani ya bakuli ambayo tutakanda unga. Punguza chachu, sukari na chumvi katika maziwa haya.
- Sasa kupitia maziwa yote na mayai, koroga kila kitu vizuri. Ongeza unga hatua kwa hatua. Koroga unga na whisk mpaka laini.
- Sunguka kipande cha siagi - na pia kwenye unga. Changanya kila kitu.
- Acha unga uliofunikwa kwa masaa 3-4. Katika kipindi hiki, mchanganyiko unapaswa kupunguzwa mara kadhaa.
Kutumikia moto, mafuta na siagi (ghee ni ladha zaidi).
Pancakes za Openwork
Jambo kuu katika kutengeneza pancake nyembamba "kwenye shimo" ni kugonga na hakuna kupotoka kutoka kwa mapishi! Zilizobaki ni rahisi.
Tafuta:
- maziwa - 1 glasi yenye sura
- maji - 1 glasi yenye sura
- unga - 300 g
- sukari - 2 tbsp. miiko
- chachu kavu - 1 tsp
- mafuta ya mboga - 2 tbsp. miiko
Maandalizi:
- Pasha maji na maziwa kidogo. Mimina kiasi kidogo kwa unga. Bora kuchukua bakuli au sufuria, ambayo tutafanya unga.
- Mimina chachu, kijiko cha sukari na vijiko vitatu hadi vinne vya unga. Acha kwa muda wa dakika 20 chini ya kifuniko au leso.
- Wakati unachochea, ongeza mchanganyiko uliobaki wa maziwa na maji, unga, chumvi na sukari iliyobaki kwa unga. Wacha tusahau juu ya mafuta ya mboga. Sasa unaweza kukanda unga.
- Wacha unga uinuke, ukiweka joto kwa muda wa saa moja.
Oka hadi kuwa na blush nyepesi ya dhahabu, kuwa mwangalifu usikaushe bidhaa dhaifu. Paka kila keki na siagi - na kwenye meza!
Siagi
Pancakes na ladha laini laini.
Bidhaa zinazohitajika:
- unga - vikombe 2.5
- mayai - 2 pcs.
- maziwa - glasi 2
- cream - 1 glasi
- siagi - 2 tbsp. miiko
- chachu - 20 g
Kwa kuongeza, unahitaji kijiko cha sukari, chumvi na maji ya kuchemsha.
Jinsi ya kupika:
- Futa chachu kwa kiasi kidogo cha maji. Ongeza glasi ya maziwa yaliyotiwa joto kidogo, kijiko cha sukari na 1/2 ya unga wote. Acha joto.
- Tenga viini kutoka kwa protini. Changanya viini na maziwa iliyobaki, futa chumvi na sukari mara moja.
- Wakati unga unakua mara mbili, mimina mchanganyiko wa yai ya maziwa ndani yake. Ongeza unga na ukande unga. Mwisho wa hatua hii, ongeza siagi iliyoyeyuka pia. Acha unga uinuke.
- Wakati unga unapoibuka, toa wazungu na uwape na cream (ikiwezekana na mchanganyiko au mchanganyiko). Mimina povu ndani ya unga, koroga. Wacha unga uinuke tena na iko tayari kuoka.
Paniki hizi zinaweza kufanywa kuwa tamu kwa kuongeza kiwango cha sukari.
Kwaresima
Panikiki hizi hazina bidhaa za wanyama. Hiyo ni, wanaweza kuliwa na waumini wakati wa kufunga, na vile vile vegans. Kwa kuongeza, sahani kama hiyo ina kalori chache kuliko pancake za kawaida.
Tafuta:
- unga - vikombe 2
- maji ya kuchemsha - glasi 2 nyembamba (200 ml kila moja)
- chachu - 20 g
- sukari - 2-3 tbsp. miiko
- chumvi
- mafuta ya alizeti - 2 tbsp. miiko
Kupika ni rahisi sana:
- Kwa unga, chachu ya chachu, kijiko cha sukari na vijiko kadhaa vya unga kwenye glasi moja ya maji. Acha kwa karibu robo ya saa.
- Pasha glasi ya pili ya maji kidogo, unganisha na unga. Wakati unachochea, ongeza sukari na unga, chumvi. Koroga hadi laini, mimina mafuta ya mboga. Acha kuongezeka.
- Baada ya dakika 40-60, punguza unga na uondoke tena. Rudia utaratibu mara kadhaa zaidi - na unaweza kuiongeza kwenye sufuria.
Pancake konda ni kukaanga tu kwenye mafuta ya mboga, na kupakwa mafuta nayo. Lakini kuwahudumia na jam, kuhifadhi au kuhifadhi ni sahihi sana.
Paniki za karoti
Uvumbuzi mwingi wa upishi hutufunulia mapishi ya kitaifa ya watu wa Urusi. Kwa mfano, Chuvash. Wanapenda sana sahani na mboga, ambayo hata huongezwa kwa pancake na pancake. Chini ni kichocheo cha pancake za chachu na karoti.
Viungo:
- unga mweupe - 100 g (karibu 2⁄3 ya glasi yenye sura)
- karoti - 300 g (karoti tatu za kati)
- maziwa - glasi yenye sura ya 2⁄3
- yai - 1 pc.
- chachu - 15 g
- siagi - 3 tbsp. miiko
Utahitaji pia chumvi na sukari ili kuonja, na glasi zaidi ya nusu ya maji ya kuchemsha. Tumia mafuta ya mboga au mafuta ya wanyama kwa kukaranga.
Tunatayarisha unga kwa hatua:
- Chemsha karoti kwa maji ya moto kwa saa. Baridi, toa ngozi. Saga viazi zilizochujwa. Hapo awali, mama wa nyumbani walitumia ungo kwa hili, lakini siku hizi ni rahisi kutatua shida na blender.
- Chukua sufuria, changanya mchanganyiko wa karoti na nusu ya maziwa ndani yake. Weka moto na uache ichemke. Tunaacha sufuria kwenye jiko.
- Kwa upole mimina nusu ya unga moja kwa moja kwenye mchanganyiko unaochemka, piga hadi laini. Ongeza maziwa yote kwenye mkondo mwembamba, ukichochea unga wa baadaye. Ondoa vifaa vya kupika kutoka jiko.
- Wakati huo huo, punguza chachu katika maji ya joto na uondoke mahali pa joto. Piga yai kwenye bakuli tofauti.
- Wakati unga umepoza kidogo, mimina kwenye yai, ongeza unga uliobaki. Kisha ongeza chachu. Piga na subiri tena unga "ukue".
- Sunguka siagi, mimina kwenye unga. Ongeza chumvi, sukari na kijiko cha maji ya joto kutoka kwenye kettle. Koroga mpaka unga unapoanza kuchomoza.
Baada ya mtihani kuruhusiwa kuongezeka tena. Wakati ni takriban maradufu, unaweza kukaanga.
Panikiki kama hizo huliwa moto pamoja na cream ya siki, jam au jam.
Pancakes za Mordovia kwenye semolina
Je! Wanyama wako wa kipenzi hawapendi semolina? Kisha jaribu "kuingizwa" katika pancake! Kichocheo cha vyakula vya kitaifa vya Mordovia vitaokoa.
Katika vijiji vya Erzya na Mokshan, semolina na pancake za mtama hupenda sana. Kipengele kingine ni idadi kubwa ya mayai kwenye unga. Bidhaa ni lush na ya kuridhisha sana.
Kwa hivyo, kwa keki za semolina, bidhaa unayohitaji ni:
- semolina -1 glasi
- unga - 1 glasi
- maziwa - 1 glasi
- mayai - pcs 5.
- sukari - 1 tbsp. l.
- chachu kavu - 0.5 tsp
Unahitaji pia chumvi kidogo (kuonja) na mafuta kidogo ya mboga.
Sasa mapishi ya hatua kwa hatua:
- Pasha maziwa (juu ya moto mdogo au kwenye microwave) hadi iwe joto.
- Ongeza semolina na uache joto kwa saa (au zaidi) ili nafaka ivimbe.
- Ongeza chachu, sukari, kijiko cha unga na chumvi kwenye mchanganyiko. Koroga na uweke mahali pa joto. Subiri unga uinuke.
- Tenga viini vya mayai na wazungu. Weka mwisho kwenye jokofu. Piga viini (blender itakuwa msaidizi bora hapa) na mimina kwenye unga.
- Hatua kwa hatua ongeza unga, ukichochea mara kwa mara. Acha unga uinuke.
- Wakati unga ni sawa, mimina vijiko vitatu vya mafuta ya alizeti. Toa wazungu, piga hadi povu na uongeze kwenye unga. Wacha tuanze kukaranga!
Ujanja kidogo: Kichocheo hiki kinaweza kutumika kutengeneza keki zenye laini na nyembamba, pamoja na pancake nene. Ikiwa unapenda nyembamba, basi unga unaweza kupunguzwa na kiwango kidogo cha maji moto ya kuchemsha. Ikiwa unataka pancakes, unga mara mbili kwenye kichocheo.
Ladha ya keki za semolina huenda vizuri na cream ya siki, michuzi tamu na caviar nyekundu. Na ikiwa hakuna moja ya hapo juu yalipatikana nyumbani, unaweza kuwapaka siagi. Bora zaidi - ghee.
