Watu wengi hununua chachu kutoka duka ili kutengeneza mkate wa nyumbani. Kuoka na chachu kama hiyo haizingatiwi kuwa na afya.
Sio kila mtu anajua kuwa unaweza kutengeneza unga wa asili mwenyewe. Itatumika kama msingi wa bidhaa za kupikwa za kupikwa za nyumbani na matumizi mengine ya kuoka.
Kuanzisha, au kuanza, kama inavyoitwa nje ya nchi, sio ngumu kabisa. Kuna mapishi mengi ya unga wa siki. Imetengenezwa kutoka kwa ngano, rye, mchele, unga wa buckwheat. Unga wa unga unaweza kutumika kwa mkate mweupe, baguette, ciabatta, pizza, keki na bidhaa zingine zilizooka.
Kichocheo cha kwanza. Starter ya kawaida bila chachu
Kwa kichocheo hiki rahisi unahitaji kuchukua:
- 50 g unga wa ngano;
- 50 g ml ya madini au maji yaliyochujwa.
Hatua kwa hatua:
Hatua ya 1. Chagua kontena ambalo litakuwa na kianzishi chako. Kiasi cha chombo kinapaswa kutengenezwa kwa 500-1000 ml. Chombo cha plastiki kinapendekezwa, lakini glasi ndio chaguo bora. Usitumie vyombo vilivyotengenezwa na aluminium au metali zingine. Chombo lazima kiwe safi na kikavu. Inaruhusiwa kulainisha chini na kuta za chombo na safu nyembamba ya mafuta ya alizeti.
Hatua ya 2. Kanda kianzio. Ili kufanya hivyo, changanya 50 g ya unga na 50 g ya maji ya joto la kawaida hadi laini.
Hatua ya 3. Hamisha utamaduni wa kuanza kwenye chombo, funika kwa kitambaa au filamu ya chakula, fanya mashimo machache - unga unapaswa "kupumua". Joto la hali ya hewa, ambalo linachukuliwa kuwa bora kwa kuanza kwa chachu ya kuanza, ni 18-30 ° C. Chombo hicho kinapaswa kuwekwa mahali pa utulivu, ikiwezekana giza. Koroga utamaduni wa kuanza mara 1-3 kila siku au itaenea.
Hatua ya 4. Ni muhimu kuwa mvumilivu, kwa sababu uvunaji wa unga sio jambo la haraka. Mara tu Bubbles za kwanza zinapoonekana kwenye chachu, hii inaweza kuzingatiwa kama ishara nzuri, kwa sababu mchakato wa uchakachuaji umezidi. Vipuli vya kwanza kawaida huonekana baada ya masaa 12, wakati mwingine baada ya masaa 36 ikiwa joto la kawaida ni la kutosha. Ikiwa hakuna kinachotokea baada ya masaa 36, fanya kuanza tena. Labda ni ubora wa unga wa ngano au maji. Wakati mchakato wa kuchachua unapoendelea, unga wa siki hupanuka sana.
Hatua ya 5. Unga wa siki lazima "ulishwe". Kila sehemu mpya ya unga na maji inadumisha mchakato wa kuchachusha. Ili kufanya hivyo, ongeza 50 ml ya maji ya joto la kawaida na koroga kwa fimbo ya mbao au spatula, sio kijiko cha chuma. Kisha ongeza 50 g ya unga wa ngano na uchanganya tena hadi laini. Subiri Bubbles mpya (masaa 12-36).
Hatua ya 6. Ni mapema sana kutumia chachu kwa kuoka. Wakati starter imeamilishwa mara ya pili, nusu ya starter lazima iondolewe.
Hatua ya 7. Kisha unahitaji "kulisha" utamaduni wa kuanza: mara nyingine tena ongeza sehemu mpya ya unga (50 g) na maji (50 ml). Koroga hadi laini.
Hatua ya 8. Subiri Fermentation ya tatu. Chachu inapaswa kuwa "kali" na kuongezeka kwa kasi.
Sasa unaweza kuchukua nusu ya unga na uitumie kukanda unga. Kila wakati unapotoa nusu ya kuanza, kumbuka kuongeza unga mpya na maji ili bakteria wawe na "chakula" cha kuzidisha kila wakati. Katika hatua hii, inawezekana kupunguza kasi ya mchakato wa kuchimba ikiwa, kwa mfano, unatoka mahali. Inatosha kuweka chombo na starter kwenye jokofu.
Kichocheo cha pili. Utamaduni wa mwanzo wa chachu kwenye zabibu
Hata katika Roma ya zamani, njia kama hiyo ilitumika kutoa mkate uliooka na kuinua na harufu. Inahitajika:
- Glasi 1 ya unga wa ngano (150 g);
- Glasi 2 za madini au maji ya chemchemi kwenye joto la kawaida (karibu 500 ml);
- rundo la zabibu za nyumbani ambazo hazijaoshwa.
Hatua kwa hatua:
Hatua ya 1. Changanya unga wa ngano 150 g na maji 500 ml kwenye chombo kikubwa. Bora kuchukua maji ya madini, yaliyochujwa au ya chemchemi. Hata maji kuyeyuka yanakubalika katika mapishi kadhaa. Haipendekezi kutumia maji ya bomba, haswa ikiwa ni klorini.
Hatua ya 2. Ongeza rundo lote la zabibu kwenye chachu. Usitumie zabibu za duka kwani hutumia kemikali katika kukuza na kusafirisha. Bora kutumia zabibu zako za nyumbani. Inaruhusiwa kuchukua matunda mengine, kwa mfano, squash. Haiwezekani kuosha zabibu, kwa sababu ni shukrani kwa chachu ya mwitu kwamba mchakato wa kuchachua huanza juu ya uso wa matunda. Unaweza pia kuweka matunda hayo kando, au unaweza kuweka zabibu kwenye cheesecloth na kuziweka kwenye chachu.
Chaguo jingine linawezekana: tumia kijiko kuchagua massa ya matunda yanayoweza kuharibika, kwa mfano, pears, na kuongeza kwenye unga.
Hatua ya 3. Funika chombo na kitambaa safi au filamu ya chakula, piga mashimo, na uweke mahali penye giza na joto, lakini sio moto, mbali na kelele. Badilisha unga wa siki kila siku ili kuweka mchakato wa uchachuaji sawasawa.
Hatua ya 4. Lisha utamaduni wa kuanza. Ongeza kijiko 1 kila siku. l. maji na 1 tbsp. l. unga. Bubbles za kwanza zinapaswa kuonekana kwa siku chache. Ikiwa hakuna kinachotokea baada ya masaa 48, kurudia mchakato wa kuunda kianzilishi tena.
Hatua ya 5. Baada ya ishara za kwanza za uchachu, katika siku 5-6 chachu itapata harufu nzuri ya siki. Usisahau "kulisha" starter kila siku, mchakato wa kuchimba haipaswi kuingiliwa.
Hatua ya 6. Baada ya wiki moja, matunda yanaweza kuondolewa kutoka kwa chachu. Kumbuka kuchochea starter kila siku.
Hatua ya 7. Wakati uchachaji kwenye chombo unakuwa thabiti, inaweza kuhamishiwa kwenye jokofu na "kulishwa" angalau mara 1 kwa wiki, vinginevyo bakteria watakufa. Kabla ya matumizi, utamaduni wa kuanza unapaswa kuondolewa kwenye jokofu na kuruhusiwa kuongezeka. Kabla ya "kulisha" chombo hicho kinapaswa kutolewa nje ya jokofu, kuruhusiwa kusimama kwa saa 1, ongeza sehemu mpya ya unga na maji, subiri majibu na uirudishe kwenye jokofu.
Unaweza kudumisha utamaduni wako wa kuanza nyumbani kwa wiki, hata miezi, maadamu una uvumilivu wa kutosha. Mokaji mashuhuri wa Kifaransa na mwandishi wa wauzaji bora zaidi "Mkate wa Own" na "Biashara ya Mkate", Richard Bertinet, amekuwa akitumia unga wake wa siki kwa miaka mingi mfululizo, kwa sababu mkate wake ni kitamu sana na ni ya kunukia.
Kichocheo cha tatu. Utamaduni wa kuanzia chachu kwenye juisi ya mananasi
Njia hii iliundwa na Debra Vink (blogger maarufu wa kuoka wa kigeni na mwandishi wa kitabu juu ya kuoka). Ili kufanikiwa kutengeneza unga wa mkate, anakuhimiza uzingatia masharti matatu muhimu:
- tumia unga wote wa nafaka. Rye ya nafaka nzima au unga wa ngano hufanya kazi vizuri hapa, kwani chachu ya mwitu huishi kwenye ganda la nafaka.
- tengeneza chachu mwanzoni mwa uchachu wake. Matumizi ya maji ya mananasi yasiyo na sukari yamefanya kazi vizuri. Inaweza kubadilishwa na juisi ya apple isiyo na sukari.
- kudumisha joto la karibu 24 ° C. Joto la joto lenye joto huongeza kasi ya mchakato wa uchachushaji.
Siku ya 1. Changanya 2 tbsp. l. unga na 2 tbsp. l juisi ya mananasi.
Siku ya 2. Ongeza 2 tbsp. l. unga na 2 tbsp. l. juisi ya mananasi.
Siku ya 3. Rudia mara moja zaidi.
Siku ya 4. Ondoa nusu ya misa ya kuanza na ongeza 2 tbsp. l. unga na 2 tbsp. l. maji yaliyotakaswa (yaliyochujwa, chemchemi). Sasa unaweza kuongeza ngano ya kawaida au unga wa rye. Subiri utamaduni wa kuanza kuanza kububujika vizuri na kuongezeka kwa saizi. Baada ya hapo, sehemu moja ya utamaduni wa kuanza inaweza kutumika kuandaa unga. Sehemu nyingine lazima "ilishwe" na iweke kwenye jokofu. "Lisha" mara moja kwa wiki.
Kichocheo cha mkate wa mkate wa Debra Wink
Kukanda unga kwa mkate utahitaji:
- Kikombe 1 cha unga wa nafaka (ikiwa haipatikani, unaweza kuchukua nafasi ya ngano ya kawaida au nyingine yoyote);
- Vikombe 2 vya unga wa ngano;
- 1, 5 Sanaa. l. chumvi;
- Vikombe 1.5 vya maji yaliyochujwa (sio kutoka kwenye bomba);
- ¼ glasi za chachu.
Hatua ya 1. Katika bakuli kubwa, changanya unga uliochujwa na chumvi. Futa chachu katika glasi 1, 5 za maji na ukande unga.
Hatua ya 2. Fanya unga kwenye mpira na uhamishe kwenye bakuli, iliyofunikwa na filamu ya chakula (au begi). Ikiwa unga ni mwembamba sana, ongeza unga kidogo tu. Unga haupaswi kuwa mgumu.
Hatua ya 3. Acha unga kwenye joto la kawaida mahali pa joto zaidi (karibu 24 ° C) kwa karibu masaa 18. Baada ya wakati huu, unga unapaswa kuongezeka mara mbili.
Hatua ya 4. Vumbi kidogo uso na unga. Spoon nje ya unga ulioinuka. Nyosha unga kwa upole ili kukunja mara tatu. Pindisha tena. Funika unga na kifuniko cha plastiki na uache kupumzika kwa dakika 15. Unga katika hatua hii itakuwa nata kidogo, haupaswi kuongeza unga mwingi.
Hatua ya 5. Chukua bakuli kubwa, funika kwa ngozi, kitambaa au kitambaa cha pamba. Kitambaa kitaruhusu unyevu kupita kiasi kwenye unga kufyonzwa. Unga huachwa mahali pa joto kwa masaa 1-2 kabla ya kuongezeka.
Hatua ya 6. Nyunyiza uso wa kazi na unga na uunda unga ndani ya mpira. Chukua kikapu kilichochapwa kilichonyunyizwa na unga. Unaweza kunyunyiza chini ya kikapu na shayiri, ngano au pumba nyingine yoyote, mbegu za ufuta, mbegu za poppy, au mbegu za alizeti. Inawezekana pia kuongeza matunda yaliyokaushwa kwenye unga. Hamisha unga. Funika na filamu ya chakula. Acha unga uinuke.
Hatua ya 7. Wakati unga umeinuka, pindua kikapu na uweke unga kwenye bakuli la mviringo lililotiwa mafuta na mafuta ya alizeti (sufuria, sufuria kubwa na kifuniko, sufuria yenye chuma-kifuniko na kifuniko, nk.).
Hatua ya 8. Oka kwa 200-220 ° C chini ya kifuniko kwa dakika 30, ondoa kifuniko na upike kwa dakika nyingine 15.
Jinsi ya kutumia unga wa siki katika bidhaa zilizooka?
Baada ya wiki moja (siku 5-7), wakati shughuli ya bakteria ya siki ilitulia na harufu nzuri ya siki ilionekana, inaweza kutumika kwa usalama kukanda unga kuu na bidhaa za mkate wa kuoka.
Ni muhimu kuzingatia mwanzoni: unga kidogo ulioongezeka ulianza kuanguka - huu ndio wakati ambao chachu inaweza kutumika kwa unga wa mkate.
Unapaswa kuchukua nusu ya utamaduni wa kuanza kazi (kulingana na mapishi ya kwanza, hii ni karibu 100 g, kulingana na glasi ya pili - moja, au 200-220 g, kulingana na kijiko cha tatu - vijiko 2), bila kusahau kuongeza kundi safi la maji ya unga, ukizingatia idadi.
Ikiwa unaongeza mwanzo wa kazi zaidi kwenye unga, basi wakati wa kuinua unga utapunguzwa, lakini harufu nzuri ya mkate haitafunuliwa katika bidhaa zilizooka. Kinyume chake, chini ya kuanza - mkate huinuka kwa muda mrefu, lakini harufu yake itakuwa tajiri.
Ni muhimu kujua kwamba unga wa mkate na chachu iliyotengenezwa nyumbani huinuka polepole zaidi kuliko na chachu ya kawaida. Kwa hivyo, kuoka kunapaswa kupangwa mapema na kukanda siku moja kabla ya kuoka.
Chachu katika mapishi yoyote inaweza kubadilishwa na unga wa siki, kulingana na unga. Kwa wastani, kifuko 1 cha chachu kavu hubadilishwa na kikombe 1 cha utamaduni wa kuanza. Ni bora kuanza na unga wakati wa kukanda unga, kisha kuongeza unga, chumvi, na mwishowe ongeza maji - kwa njia hii ni rahisi kudhibiti uthabiti wa unga.
