Kuna mikate - kuna marafiki. Kibanda ni nyekundu na pembe, na meza - na mikate. Hivi ndivyo babu zetu walikuwa wakisema juu ya moja ya sahani kuu ya vyakula vya Kirusi - mikate. Walioka kubwa - kwa familia nzima. Na mikate ndogo iliyotengwa pia ilifanyika kwa heshima kubwa. Hata sasa, mikate ya chachu iliyotengenezwa na tanuri huchukua nafasi maalum kwenye meza ya chakula cha jioni katika familia nyingi.
Vitu vya kukumbuka wakati wa kuanza mikate
- Kioevu cha kukanda unga wa chachu inapaswa kuwa na joto la 30-35 ° C. Wakati huo huo, chachu itafanya kazi kikamilifu.
- Pie zilizo huru hupatikana wakati kuna kiasi kikubwa cha mafuta na kiwango kidogo cha kioevu kwenye unga.
- Ladha ya kujaza inajisikia vizuri ikiwa unga wa pai umefunuliwa nyembamba.
- Rasimu jikoni wakati wa kukata unga na kudhibitisha mikate itawazuia kuongezeka. Bidhaa zilizokamilishwa zitakuwa na ukoko mnene sana.
- Viungo vya kutengeneza unga wa chachu lazima iwe kwenye joto la kawaida. Chakula baridi kitapunguza kasi ya kuongezeka kwa unga.
- Ruhusu bidhaa zenye umbo kujitenga kwa dakika 15-20 mahali pa joto kabla ya kuoka. Ukipuuza utaratibu huu, mikate haiwezi kuoka kwa muda mrefu.
- Keki ya chachu ni ya kunukia zaidi ikiwa unga unachanganywa na maziwa.
- Kwa kiasi kikubwa cha sukari kwenye unga wa chachu, mikate itageuka kuwa nyepesi. Na zikioka, watakuwa wekundu haraka na kujaza bila kuchomwa.
- Uchachu wa unga utaboresha ikiwa mafuta laini yataongezwa mwishoni mwa kukanda unga.
- Kabla ya kuoka, suuza mikate na maji matamu, maziwa, yai iliyopigwa. Tumia viini kupata uangaze mzuri kwenye bidhaa iliyomalizika.
- Ikiwa mikate iliyotengenezwa tayari imepakwa siagi iliyoyeyuka, itabaki laini kwa muda mrefu sana.
Chachu ya unga kwenye unga
Hii ni moja ya mapishi ya kawaida. Iliyotengenezwa kwa njia ya sifongo, unga huo unafaa kwa mikate na kujaza yoyote.
Viungo:
- Kijiko 1. maji au maziwa;
- 600 g unga;
- Mayai 2;
- 75 g siagi;
- 2 tbsp mchanga wa sukari;
- 0.5 tsp chumvi;
- 15 g chachu safi.
Kwanza futa chachu katika tbsp 0.3. vinywaji. Ongeza tsp 1 sukari na 0.5 tbsp. unga, koroga na kuweka mahali pa joto. Sukari, unga na kioevu vinapaswa kupimwa kutoka kwa kawaida ya bidhaa zilizoonyeshwa kwenye mapishi. Ikiwa chachu ni ya ubora mzuri, misa itaongezeka kwa mara 2-3. Ikiwa kiasi chake bado hakijabadilika, basi chachu imekufa. Unapaswa kuchukua pakiti nyingine ya chachu na kuandaa msingi wa unga tena.
Mimina kioevu kilichobaki kwenye misa ya chachu, ongeza 250 g ya unga, changanya.
Acha unga uwe joto ili kuchacha. Kawaida dakika 40-60 zinatosha kwa hii. Wakati huu, unga utaongezeka kwa kiasi mara 2-3, uso wake utafunikwa na Bubbles ndogo.
Weka mayai, sukari iliyobadilishwa iliyokatwa, chumvi, siagi laini kwenye unga unaoanguka, changanya. Mimina unga uliobaki na ukande unga ambao hautashikamana na mikono yako.
Acha unga uwe joto kwa masaa 2.5 kuongezeka. Baada ya dakika 50, ikande. Rudia utaratibu baada ya dakika nyingine 50.
Weka unga uliomalizika kwenye meza iliyotiwa unga na unga, weka mikate hiyo na uioka kwenye oveni ifikapo 200 ° C mpaka ukoko mzuri wa dhahabu uonekane.
Chachu ya unga "Universal"
Kutoka kwenye unga wa chachu iliyoandaliwa kulingana na kichocheo hiki, mikate iliyo na kujaza tofauti, safu na buns, buns na bagels hupatikana kwa mafanikio. Inatofautiana na unga wa chachu ya jadi katika wakati wake wa kupikia uliofupishwa. Unga huu umeandaliwa kwa njia salama.
Viungo:
- 25 g chachu safi;
- 2 tbsp mchanga wa sukari;
- 1 tsp chumvi;
- Yai 1;
- 250 ml ya maziwa;
- 6 tbsp mafuta ya mboga;
- 500 g unga wa ngano.
Washa tanuri saa 180 ° C kabla ya kukanda unga. Katika sufuria kubwa, chaga pamoja chumvi, mchanga wa sukari, yai na maziwa. Kisha mimina mafuta ya mboga na changanya vizuri viungo vyote.
Mimina 400 g ya unga ndani ya unga, changanya na kijiko. Mimina unga uliobaki kwenye meza, weka unga juu yake. Endelea kukandia unga kwa mkono mpaka uache kushikamana na mikono yako na meza. Ikiwa ni lazima, ongeza unga zaidi. Baada ya hayo, weka unga tena kwenye sufuria, uifunge na filamu ya chakula na uifungwe kwa kitambaa cha wagonjwa.
Zima oveni, weka sufuria na unga ndani yake kwa dakika 25. Baada ya hayo, weka unga kwenye meza, washa oveni tena kwa 180 ° C.
Nyunyiza unga kwenye meza. Weka unga kutoka kwenye sufuria, kukusanya kingo zake katikati, unganisha. Pindua mpira wa unga "mshono" chini, uiache kwa dakika 5.
Gawanya unga vipande vipande saizi ya tangerine ya kati. Pie za fomu. Waweke kwenye karatasi ya kuoka na wacha isimame. Bidhaa za kuthibitisha kutoka kwa unga huu zinahitaji dakika 5 tu. Kisha mswishe na yolk iliyopigwa na uoka hadi kahawia dhahabu. Hii itachukua kama dakika 20.
Unga chachu kavu
Kichocheo rahisi na rahisi cha unga wa pies za kupendeza za nyumbani na kujaza kitamu.
Viungo:
- 11 g chachu kavu;
- 300 ml ya maji;
- 600 g unga;
- 0.5 tsp chumvi;
- Kijiko 1 Sahara;
- 2 tbsp mafuta ya mboga.
Futa chachu katika glasi 0.25 za maji. Katika bakuli la kina, changanya maji, mafuta ya mboga, chumvi na mchanga wa sukari. Mimina chachu kwenye misa inayosababishwa, changanya kila kitu.
Hatua kwa hatua kuongeza unga, kanda unga laini. Acha kuinuka kwa saa 1 kwenye sahani iliyofunikwa na kitambaa. Gawanya unga katika vipande sawa. Ukubwa wao unategemea kiwango cha taka cha mikate iliyokamilishwa. Toa nafasi zilizoachwa kwa mikate, weka ujazo, piga kingo. Weka mikate kwenye tray ya kuoka iliyotiwa mafuta na mboga, kisha ipake mafuta ili kupata ukoko mzuri.
Bika mikate saa 200 ° C kwa dakika 30-40, kulingana na saizi.
Chachu ya unga na kefir
Pies zilizotengenezwa kutoka unga wa chachu kwenye kefir ni laini sana. Wanafaa kwa bidhaa za kuoka na kujaza tofauti.
Viungo:
- Mayai 2;
- 75 g siagi;
- 0.5 tsp chumvi;
- 2, 5 tbsp mchanga wa sukari;
- 50 g ya maziwa;
- 200 g ya kefir;
- Kijiko 1 chachu kavu;
- 600 g unga.
Futa chachu katika maziwa. Sunguka siagi hadi kioevu, poa kidogo. Mimina kefir ndani ya bakuli kwa unga wa kukandia, ongeza sukari iliyokatwa, piga mayai na kuongeza chumvi. Changanya kila kitu. Ongeza maziwa na chachu kwa mchanganyiko huu, koroga. Kisha ongeza siagi iliyoyeyuka.
Mimina unga ndani ya msingi wa kioevu wa unga kwa sehemu, ukande unga. Inapaswa kuwa laini, laini, bila uvimbe wa unga. Wacha unga uinuke mara 2. Baada ya hapo, anza kutengeneza mikate.
Aina za kujaza kwa mikate ya chachu
Kujaza tamu:
- Jibini la curd - unganisha jibini la kottage, mayai, sukari, siagi na chumvi kidogo. Ongeza sukari ya vanilla, zabibu, matunda yaliyopikwa.
- Mchele - mchele, uliochemshwa hadi upole, uliochanganywa na zabibu zilizooshwa, sukari iliyokatwa na siagi.
- Apple - kata apples zilizosafishwa vipande nyembamba, changanya na sukari.
- Poppy - mimina poppy iliyoosha ndani ya maji ya moto, chemsha baada ya kuchemsha kwa sekunde 30, futa. Changanya mbegu za poppy na sukari, katakata mara 2. Ongeza yai mbichi, zabibu zilizokatwa na walnuts kwa misa inayosababishwa.
Kujazwa bila sukari:
- Nyama iliyokatwa iliyokaangwa na vitunguu na kuongeza mayai ya kuchemsha yaliyokatwa.
- Ini iliyokatwa iliyochemshwa iliyochanganywa na vitunguu vya kukaanga.
- Samaki ya kuchemsha kukaanga na vitunguu.
- Mchele na yai na vitunguu.
- Kabichi iliyokaangwa na yai ya kuchemsha.
- Koroga vitunguu vya kijani na yai iliyochemshwa.
