"Bikira ya ziada" ni tabia inayotumika kuonyesha ubora wa mafuta ya zeituni. Inategemea kuamua thamani ya moja ya vigezo kuu vya bidhaa hii muhimu ya chakula - asidi.
Mafuta ya ziada ya bikira
Mafuta ya mizeituni ni bidhaa muhimu ya chakula ambayo ina idadi kubwa ya asidi ya mafuta isiyosababishwa. Wanasayansi wanasema kuwa matumizi yao ya kawaida katika chakula husaidia kuamsha michakato ya utakaso mwilini, hupunguza kiwango cha cholesterol na hivyo kuzuia ukuaji wa atherosclerosis na magonjwa mengine ya moyo na mishipa.
Walakini, inapaswa kuzingatiwa kuwa sio mafuta yote ya mizeituni yana mali kama hizo. Ukweli ni kwamba leo kuna teknolojia anuwai za utengenezaji wake, pamoja na zile zilizo kwenye mchakato wa kutumia ambayo malighafi ya mizeituni inakabiliwa na joto, mfiduo wa kemikali na sababu zingine ambazo hupunguza sana faida ya bidhaa iliyokamilishwa.
Kwa hivyo, ili kuweza kutofautisha kati ya aina ya mafuta ya mzeituni iliyoundwa kwa kutumia teknolojia tofauti, jamii ya kimataifa ya wazalishaji imeunda majina maalum kwa kila mmoja wao. Kwa hivyo, mafuta ya bei rahisi na ya chini kabisa hufanywa kutoka kwa keki ya mafuta, ambayo tayari imeshinikizwa mara moja: ni kawaida kuashiria na kuashiria "Mafuta ya Pomace". Mafuta yaliyosafishwa, yaliyotengwa "Iliyosafishwa", hupata matibabu ya ziada ya kemikali, ili iweze kutumiwa kukaanga, lakini inapoteza mali zake muhimu. Mafuta ya mizeituni yenye ubora wa hali ya juu zaidi na yenye afya zaidi yanayotokana na mizeituni kwa njia ya ubaridi wa kwanza wa baridi huitwa "Bikira": wakati wa uzalishaji wake, malighafi haiwaka moto juu ya joto la 27 ° C.
Wakati huo huo, alama ya "Bikira ya ziada" imepewa aina hizo za mafuta ya kitengo cha "Bikira" ambayo inakidhi mahitaji kali ya wataalam kwa asidi ya bidhaa iliyomalizika: yaliyomo kwenye asidi kwenye mafuta ya "bikira ya ziada" lazima kisichozidi 1%. Kampuni zingine, zinazojulikana kwa mahitaji magumu haswa kwa ubora wa mafuta yao, huweka kiwango cha ukomo kwa asidi ya mafuta kwa 0.8%.
Aina za mafuta "Bikira zaidi"
Wakati huo huo, mafuta ya kitengo cha "Bikira ya ziada" pia yanaweza kutofautiana kutoka kwa kila mmoja. Kwa hivyo, kwenye lebo ya mafuta kama hayo, unaweza kuona kutajwa kuwa ni daraja moja au imechanganywa: hii inamaanisha kuwa mafuta kama hayo yametengenezwa kutoka kwa mizeituni ya aina moja au tofauti, mtawaliwa. Wakati huo huo, mafuta bora katika kitengo cha "Ziada ya bikira" inachukuliwa kuwa bidhaa na D. O. P. (denominacion de origen protegida). Kuweka alama hii hutumiwa kuteua bidhaa iliyozalishwa katika mkoa maalum, na kwa hali hii mafuta hukandamizwa moja kwa moja mahali pa kukusanya mizeituni, ambayo haiwezi kuharibiwa wakati wa usafirishaji.
