Fermentation ni moja wapo ya njia za zamani za kuhifadhi mboga na matunda, ambayo hakuna uharibifu mkubwa wa vitamini. Wazee wetu walichachua karibu kila kitu - kutoka matango hadi matikiti, na maandalizi haya yalichukua jukumu muhimu katika malezi ya vyakula vya kitaifa vya Urusi. Hasa, huko Urusi, ilikuwa kawaida kujaza borsch na sauerkraut, ambayo watu wachache tayari wanakumbuka leo.
Ni muhimu
-
- beet;
- chumvi;
- maji.
Maagizo
Hatua ya 1
Ni bora kuanza kuchemsha beets mwishoni mwa vuli, kwa sababu ni katika aina za kuchelewa za mazao ya mizizi ambayo kuna kiwango cha kutosha cha sukari, ambayo inafanya uwezekano wa kuunda kiwango cha kutosha cha asidi ya lactic wakati wa kuchacha, ambayo ni muhimu kuhifadhi bidhaa.
Hatua ya 2
Chagua mizizi yenye afya bila kuoza na uharibifu, huru, ikiwa ni lazima, kutoka juu na mizizi, safisha vizuri na maji baridi.
Hatua ya 3
Ikiwa unavuna beets nyingi mara moja kwenye ndoo au pipa, unaweza kuacha mboga ya mizizi nzima, na ukate zile kubwa haswa kwa nusu. Kwa kuokota kwenye jar, beets italazimika kukatwa vipande vidogo, kwani hapo awali ilikuwa imewachana.
Hatua ya 4
Weka beets kwa nguvu kwenye jar au ndoo, ukiwa mwangalifu kuacha nafasi ndogo kati ya vipande vya mtu binafsi iwezekanavyo. Andaa brine kulingana na kilo 0.5 ya chumvi kwa lita 10 za maji. Mimina brine juu ya mboga za mizizi. Kioevu kinapaswa kuwafunika kwa sentimita 3-5. Bonyeza yaliyomo kwenye chombo na uondoke kwenye chumba chenye joto kwa siku 10.
Hatua ya 5
Mara kwa mara angalia chombo na beets, ikiwa ni lazima, ondoa povu inayosababisha, futa ziada ya brine iliyosababishwa. Tuma beets zilizochachuka mahali baridi, lakini usisahau kuziangalia huko pia. Mchakato wa kuchimba kwenye baridi utapungua, lakini hautaacha kabisa, kwa hivyo mara kadhaa kwa mwezi utalazimika kurudia matibabu na kuondoa povu na, ikiwezekana, kuosha ukandamizaji kutoka kwa kamasi inayosababishwa.
