Uyahudi ina mahitaji maalum ya lishe kwa wafuasi wake. Chakula chote cha Myahudi anayeamini lazima kizingatie kashrut - sheria za kula chakula kilichoanzishwa katika Torati. Mahitaji haya ni kali sana na yanahusiana na njia zote mbili za uzalishaji wa chakula na mchanganyiko wao katika sahani.
Lishe kulingana na kanuni za kashrut
Chakula cha kosher kwa njia zingine, kama vile ulaji na utengenezaji wa nyama, ni sawa na sheria za lishe ya Kiislamu. Kwa vyakula halisi vya Kiyahudi, vilivyopikwa kulingana na kanuni za kidini, nyama maalum inahitajika, inachinjwa kulingana na mahitaji ya kidini na mchinjaji wa Kiyahudi ambaye hufuata teknolojia zilizoagizwa. Inaposindikwa, damu yote huondolewa kwenye nyama, na kuondoa matumizi ya vyakula kama soseji ya damu kwenye vyakula vya kosher.
Sio wanyama wote wanaofaa kwa chakula cha kosher. Nyama tu kutoka kwa mimea inayokula mimea iliyo na kwato zilizo na ngozi inaruhusiwa. Kwa hivyo, nyama ya nyama na mawindo huchukuliwa kuwa kosher, wakati nyama ya nguruwe na sungura hairuhusiwi. Vikwazo pia hutumika kwa samaki. Inapaswa kupunguzwa, kwa hivyo, eel, sturgeon na aina zingine za samaki bila mizani hutengwa kwa matumizi. Unaweza kula caviar ikiwa tu inatoka kwa samaki wa kosher. Crayfish, shrimp, samakigamba na vyakula vya kigeni zaidi kama wadudu pia ni marufuku.
Vyakula vya kosher huruhusu maziwa na bidhaa za maziwa kutumiwa, lakini tofauti na nyama. Wayahudi wengi wa kidini hata hutumia vyombo tofauti kuandaa maziwa na nyama. Mara nyingi, sahani za maziwa na nyama hazijachanganywa tu, lakini pia hazitumiwi wakati wa chakula cha mchana sawa.
Vikwazo katika vyakula vya kosher pia hutumika kwa vinywaji vyenye pombe. Mvinyo inaruhusiwa tu ikiwa inazalishwa kulingana na mila ya Kiyahudi. Walakini, vinywaji kama vile whisky au vodka vinaruhusiwa, kwani vinatengenezwa kutoka kwa nafaka.
Bidhaa za sahani za Kiyahudi zinanunuliwa vizuri katika maduka maalum ya kosher.
Sahani anuwai za kosher
Mahitaji haya yote ya kidini, pamoja na mila ya upishi ya maeneo ambayo Wayahudi waliishi, viliathiri uundaji wa vyakula vya asili vya kosher. Umaalum wa sahani hizi hutegemea mahali ambapo jamii fulani ya Wayahudi iliishi. Huko Urusi, vyakula vya Wayahudi wa Ulaya Mashariki vinajulikana na vimeenea. Mojawapo ya vivutio maarufu vya Kiyahudi ni forshmak, ambayo imetengenezwa na sill, na samaki maarufu wa Kiyahudi aliyejazwa pia anajulikana sana. Pia, hummus mara nyingi hujulikana kwa vyakula vya Kiyahudi - viazi zilizochujwa kutoka kwa karanga zilizochemshwa na viungo. Kichocheo hiki kilitoka katika jamii za Kiyahudi katika nchi za Kiarabu.
Chakula cha kosher kinaweza kutayarishwa nyumbani au kuonja katika mikahawa maalum ya kosher.
Miongoni mwa supu katika vyakula vya Kiyahudi, mchuzi wa kuku na dumplings ni maarufu. Pia inajulikana ni mapishi ya supu baridi, kwa mfano, chika. Umaalum wa supu za Kiyahudi ni kwamba cream ya siki haiongezwe kwenye supu na mchuzi wa nyama. Kozi za pili za Kiyahudi mara nyingi ni kitoweo na casseroles. Kichocheo kama kitoweo cha nyama na prunes huonyesha upendeleo wa upishi wa Kiyahudi - mchanganyiko tata wa ladha, viungo, kuongezewa kwa viungo tamu kwa vyenye chumvi.
Pia kuna bidhaa maalum za kuoka za kosher. Kwenye Pasaka ya Kiyahudi, matzah hutolewa kwenye meza - bidhaa iliyotengenezwa kwa unga bila kuongeza chachu. Wakati mwingine, chlah ni maarufu sana - mkate tajiri wa wicker.
