Sterilization, pasteurization na ultra-pasteurization ni michakato ya usindikaji wa mafuta ya bidhaa. Kwa msaada wao, huongeza maisha ya rafu na huharibu vimelea vya magonjwa, ikiwezekana kupatikana katika chakula.
Ultrapaterization, pasteurization na sterilization ni michakato ya kiteknolojia iliyoundwa kuondoa chakula mbele ya vimelea vya magonjwa, na pia kupanua maisha ya rafu iwezekanavyo. Wakati wa usindikaji, bidhaa zina joto kwa viwango tofauti.
Ni nini kinachoitwa "kuzaa chakula"?
Mara nyingi bidhaa za maziwa hupikwa. Katika kesi hiyo, maziwa yanawaka moto hadi joto la 120-150jC kwa dakika 30. Athari kama hiyo huharibu vijidudu vyote vilivyomo kwenye maziwa.
Kwa bahati mbaya, pamoja na vimelea vya magonjwa, bakteria yenye faida ya asidi ya lactic pia hufa. Kwa hivyo, maziwa yaliyotengenezwa hayafai kwa maandalizi ya mtindi na bidhaa zingine za asidi ya lactic. Wakati maziwa yaliyosafishwa yanageuka kuwa machungu, inachukua ladha tamu ya uchungu. Thamani ya lishe ya bidhaa pia ni ya chini kabisa. Lakini maziwa yaliyosababishwa yanaweza kuhifadhiwa kwa mwaka.
Ufugaji chakula ni nini?
Wakati wa kula chakula, utawala laini wa joto hutumiwa. Maziwa yanawaka hadi 65jC kwa dakika 30 au kwa sekunde 15-40 kwa joto la 75jC. Ikiwa hali ya joto ya 85jC inatumiwa, wakati wa usindikaji umepunguzwa hadi sekunde 8-10. Tiba kama hiyo huharibu bakteria wa pathogenic, lakini kwa kweli haiathiri shughuli muhimu ya bakteria ya asidi ya asidi ya joto. Ufugaji wa kisasa huharibu hadi 98% ya vijidudu vya magonjwa.
Maisha ya rafu ya maziwa yaliyopikwa hayazidi wiki 2, baada ya hapo inageuka kuwa siki. Bidhaa kama hiyo inabaki na virutubisho vingi na inaweza kutumika kuandaa urval ya maziwa yenye rutuba.
Leo, ulaji wa haraka hutumiwa kwa matibabu ya joto, mchakato ambao maziwa huwashwa kwa sekunde 3-4 kwa joto la 135oC. Halafu, maziwa hupozwa polepole hadi 4-5jC na kumwaga ndani ya vifungashio visima. Maisha ya rafu ya maziwa katika kesi hii ni miezi 2.
Kuchemka kwa muda mrefu huharibu karibu vitamini zote, pamoja na vitamini C. Walakini, inashauriwa kutotumia maziwa mabichi ambayo hayajatanguliwa. Ikiwa maziwa hayakusudiwa kuhifadhiwa kwa muda mrefu, ni bora kununua bidhaa ambazo zimepitia ulaji na upandikizaji mkubwa.
