Miji mikuu miwili ya Urusi haibishanii tu juu ya jinsi ya kusema kwa usahihi - "mlango wa kuingilia au mlango wa mbele?", "Kuzuia au kuzuia?", Lakini pia jinsi ya kupika supu ya kachumbari kwa usahihi. Kihistoria, kumekuwa na mapishi ya kawaida ya kachumbari ya Moscow na Leningrad, kwa msingi wa ambayo anuwai nyingi za sahani hii zilizaliwa. Wacha tujaribu kujua - ni tofauti gani kati ya njia za kutengeneza kachumbari ya miji mikuu miwili.
Viungo muhimu vya kawaida
Msingi wa kachumbari yoyote ni mchuzi na kachumbari, pamoja na karoti, vitunguu na viazi: bidhaa hizi zinajumuishwa katika mapishi ya kachumbari zote. Kata viazi vipande vipande, vitunguu - ndani ya cubes au pete za nusu, karoti wavu au ukate vipande vipande, kisha andaa kukaanga kutoka vitunguu na karoti.
Matango pia hukatwa au hukatwa; peel peel ngumu, weka kwenye sufuria wakati wa kupika supu, na kisha uitupe mbali - kwa hivyo kachumbari inageuka kuwa laini zaidi. Wakati mwingine hutumia kachumbari ya tango - lazima ivuliwe na kuchemshwa kabla ya kuongezwa kwenye supu. Ni muhimu kukumbuka kuwa unahitaji kulawa kachumbari kwa kiasi, kwani matango na kachumbari zina kiwango cha kutosha cha chumvi.
Wakati wa kutumikia, huweka wiki nyingi kwenye sahani - iliki na bizari.
Hapa ndipo kanuni za jumla za kutengeneza kachumbari huko Moscow na Leningrad zinaisha.
Leningrad rassolnik
msingi wa utayarishaji wa kachumbari ya Leningrad. Mchuzi unapaswa kuwa na nguvu na tajiri, inashauriwa kuchagua kipande cha nyama na mfupa; unaweza pia kuongeza kipande cha nyama ya nguruwe. Nyama iliyokamilishwa imeondolewa kwenye mchuzi, ikitengwa na mifupa, iliyokatwa laini, na kisha kurudishwa kwenye supu au kuwekwa moja kwa moja kwenye sahani kabla ya kutumikia.
imeongezwa wakati wa kukaanga vitunguu na karoti ili kuongeza rangi na harufu ya mchuzi.
hii ni sifa nyingine ya mtindo wa Leningrad rassolnik. Kwa kuwa shayiri huchemshwa kwa muda mrefu, kwanza hunywa kwa masaa kadhaa, kuoshwa, kuchemshwa kwenye sufuria tofauti hadi karibu kupikwa, na kisha tu supu hiyo imeongezwa. Wakati mwingine, badala ya shayiri, mchele, mchanga wa ngano au hata buckwheat huwekwa kwenye kachumbari - pia ni ladha.
Baada ya kupika, kachumbari ya mtindo wa Leningrad inapaswa kuruhusiwa kupika kwa dakika 20-30, na kisha tu kutumika kwenye meza, hakikisha kuongeza cream ya siki kwenye kila sahani.
Rassolnik Moscow
tofauti ya kwanza na muhimu zaidi kati ya kachumbari ya Moscow na kachumbari ya Leningrad. Kuku, pamoja na Uturuki, bata au kuku wengine huchemshwa na kuongeza ya giblets - mioyo, tumbo. Wakati mchuzi uko tayari, ndege huchukuliwa nje na kusambazwa vipande vipande vikubwa, ambavyo vimewekwa kwenye bamba kabla ya kutumikia supu. Offal hukatwa vipande vidogo na kupelekwa kupika na supu.
sifa ya kachumbari huko Moscow. Hii ni kichocheo cha "amateur", kwani sio kila mtu anapenda ladha ya offal hii. Ili kuandaa figo vizuri, husafishwa kwa filamu, kukatwa kwa nusu, kulowekwa kwa masaa 3-4 kwenye maji baridi, kisha kuchemshwa kwa dakika 10, kukimbia, kuoshwa na mzunguko huu unarudiwa tena. Kisha figo zinaweza kukatwa vipande vipande na kuongezwa kwenye supu inayochemka.
parsley, celery, parsnips, na kwa idadi kubwa kabisa, ni kiungo cha lazima huko kachumbari ya Moscow. Mboga haya yote hukatwa vipande vipande au tepe kwenye grater iliyosagwa na kusafirishwa pamoja na vitunguu na karoti.
Majani mabichi hukatwa kwenye "tambi" na kuongezwa kwenye kachumbari muda mfupi kabla ya kuwa tayari.
kujaza kachumbari ya Moscow badala ya sour cream huko Leningrad. Lezion imeandaliwa kama hii: yai mbichi hutiwa ndani ya maziwa ya joto na, ikichochea kila wakati, chemsha, chemsha kwa dakika 3 na ongeza kwenye kila sahani wakati wa kuhudumia.
na jibini la jumba la chumvi lilitumiwa kijadi na kachumbari huko Moscow.
Kama unavyoona, jina moja linamaanisha mapishi tofauti kabisa! Nafasi yote zaidi ya majaribio ya upishi na fursa za kutofautisha lishe yako.
