Samaki kwa mtindo wa Leningrad ni upishi wa upishi wa Soviet. Kuna chaguzi kadhaa za mapishi, kawaida sahani hupikwa kwenye oveni, lakini chaguo rahisi ni pamoja na kukaranga kwenye sufuria.
Kupikia nuances
Samaki katika mtindo wa Leningrad ni chaguo la kupendeza kwa chakula cha jioni cha kawaida cha nyumbani na sikukuu ya sherehe. Sahani iliyoandaliwa vizuri sio ladha tu, inaonekana nzuri kwenye picha. Inafaa kuzingatia kuwa chakula hicho kina lishe kabisa, kwa sababu sehemu nyingi ni za kukaanga kabla ya kuchanganya. Kuoka katika oveni na kuongeza saladi ya kijani na mboga kwa kila huduma itasaidia kupunguza kalori. Uwiano hutofautiana, vifaa 3 hubakia bila kubadilika: samaki, viazi, vitunguu.
Samaki yoyote nyeupe yanafaa kupika: cod, hake, sangara ya pike, halibut, pollock, bass bahari. Ni vyema kuchagua mifugo na kiwango cha chini cha mifupa na hakuna mafuta ya ziada. Ni rahisi kutumia viunga vilivyotengenezwa tayari, kilichopozwa au waliohifadhiwa. Ni bora kukaanga samaki kwenye mafuta ya mboga iliyosafishwa, ukipokanzwa vizuri kwenye sufuria ya kukausha.
Faida kubwa ya sahani ni kasi ya maandalizi. Ikiwa kitambaa kilichopangwa tayari kinatumika, taratibu zote hazitachukua zaidi ya dakika 15. Upekee wa mapishi ni sehemu ya kupikia. Samaki hukaangwa na kutumiwa na mapambo tata: duru za viazi zilizokaushwa, pete za kitunguu crispy.. Mboga iliyochangwa na saladi ya kijani ni nyongeza nzuri. Sahani itapambwa na jibini iliyokunwa, uyoga, mchuzi mtamu.
Samaki kwa mtindo wa Leningrad kwenye sufuria
Chaguo la kawaida na la haraka sana, linalofaa kwa chakula cha jioni cha haraka cha kalori nyingi. Mapambo yameandaliwa kando, sahani hupewa moto mkali, moja kwa moja kutoka kwenye sufuria, haipendekezi kuifanya tena. Vitunguu vya crispy caramelized vitasaidia kufanya samaki kuwa ya kupendeza zaidi, haupaswi kuokoa kwa idadi yake.
Viungo:
- 200 g kitambaa cha samaki mweupe;
- Kitunguu 1 kikubwa;
- Viazi 2;
- unga wa ngano kwa mkate;
- 30 ml ya divai nyeupe kavu;
- mafuta ya mboga isiyo na harufu;
- chumvi;
- pilipili nyeusi mpya;
- sukari;
- mimea safi (parsley, celery, basil).
Kata kipande cha vipande vipande 2-3, kulingana na saizi ya samaki. Zikaushe na kitambaa cha karatasi, chumvi na pilipili. Mimina unga kwenye sahani ya kina na tembeza kila kipande ili iweze kufunika samaki sawasawa. Chemsha viazi zilizosafishwa kwenye maji yenye chumvi, baridi.
Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukausha. Fry kila kipande hadi hudhurungi ya dhahabu, ukigeuza na spatula ya mbao au silicone. Usifunike sufuria na kifuniko, vinginevyo ukoko hautakuwa mkali.
Chambua kitunguu, kata pete nyembamba nadhifu. Wanyunyike na divai nyeupe, nyunyiza kidogo sukari na unga, koroga. Fry katika skillet tofauti katika mafuta ya moto hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka kitunguu kwenye sahani, kata viazi vipande vipande na kahawia kidogo kwenye skillet ile ile.
Weka miduara kadhaa ya viazi kwenye sahani zilizotengwa, weka samaki wa kukaanga juu yao, nyunyiza na vitunguu na mimea iliyokatwa vizuri. Kutumikia na mkate mweupe na glasi ya divai nyeupe kavu.
Samaki kwenye oveni: chaguo ngumu
Samaki wa mtindo wa Leningrad aliyeoka katika oveni ni kitamu sana. Imepambwa kwa mapambo magumu, na mimea yenye kunukia hutoa ladha nzuri ya kupendeza.
Viungo:
- 600 g samaki mweupe mwembamba;
- Viazi 250 g;
- Uyoga 7 kubwa (inaweza kubadilishwa na uyoga wa chaza);
- 150 g jibini ngumu;
- Vitunguu 2 vya kati;
- 5 tbsp. l. unga wa ngano;
- mafuta ya mboga iliyosafishwa kwa kukaranga;
- chumvi;
- pilipili nyeusi mpya;
- mimea ya viungo (rosemary, thyme, cumin).
Chambua samaki, suuza, toa mifupa, kata vipande kwenye sehemu. Changanya unga na chumvi na pilipili, vaa samaki kwenye mikate ya mkate. Jotoa mafuta kidogo kwenye skillet na kaanga vipande vilivyotengenezwa pande zote mbili hadi viwe laini. Uipeleke kwenye sahani tofauti.
Ongeza mafuta kwenye sufuria na chemsha. Chambua viazi, kata ndani ya cubes au duara, suuza na maji baridi na paka kavu na kitambaa cha karatasi. Wakati unachochea, kaanga viazi hadi zabuni, chaga chumvi, nyunyiza na pilipili ili kuonja.
Weka viazi, kaanga uyoga kukatwa kwenye plastiki nyembamba kwenye sufuria. Ikiwa uyoga ni mdogo, zinaweza kushoto zikiwa sawa. Wakati wa kuchoma, ni muhimu kuhakikisha kuwa uyoga hauchomi.
Grisi ukungu ya kina ya kinzani na mafuta ya mboga. Weka viazi chini, weka vipande vya samaki wa kukaanga na uyoga juu. Panda jibini kwenye grater iliyosagwa na funika sahani na mengi.
Preheat oveni hadi digrii 180, weka sahani hapo na uoka kwa dakika 20-25. Ikiwa jibini linaanza kuwaka, unaweza kufunika sahani na foil na kuipeleka kwenye eneo la chini la oveni. Ili kuunda ukoko wa crispy, unaweza kuwasha grill kwa dakika kadhaa kabla ya kuondoa ukungu kutoka kwa oveni.
Vitunguu vya samaki vya mtindo wa Leningrad vimechangwa kando, vinapaswa kuwa laini na kavu. Chambua vitunguu, kata hata, sio pete pana sana. Mimina ndani ya mfuko wa plastiki na unga kidogo na kutikisa vizuri ili pete za kitunguu zimefunikwa kabisa na mkate. Unaweza kuongeza chumvi kidogo na unga wa sukari kwenye unga.
Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukausha, ongeza kitunguu na kaanga haraka, ukichochea mara kwa mara na spatula. Wakati pete zimepakwa rangi, ziweke kwenye kitambaa cha karatasi na wacha mafuta ya ziada yaingie.
Panga samaki na viazi na uyoga kwenye sahani zenye joto ili tabaka zibaki sawa. Huduma moja ni vipande 1-2 vya minofu, kulingana na hamu ya mlaji. Kupamba kila sahani na thyme na matawi safi ya Rosemary na uinyunyiza mbegu za caraway. Pamba kwa ukarimu na vitunguu vya moto, vilivyokaushwa na utumie mara moja.
