Kinyume na imani maarufu, gratin sio sahani maalum, lakini ni njia maalum ya kuandaa chakula. Inaaminika kuwa kwa mara ya kwanza viazi ziliandaliwa kwa kutumia njia ya "o-gratin".
Gratin ni nini?
Neno "gratin" limetafsiriwa kutoka Kifaransa kama "kuoka" au "casserole". Njia hii inajumuisha kuoka chakula hadi iwe crispy na ya kupendeza. Ni muhimu kukumbuka kuwa inaweza kutayarishwa kutoka kwa viungo vitamu na vitamu. Katika kesi ya ile ya zamani, cream nzito na siagi lazima zijumuishwe katika muundo, na jibini kawaida huongezwa kwenye sahani ambazo hazina sukari.
Wafaransa wanachukulia gratin dofinua (gratin dauphinua), viazi zilizooka na cream nzito na jibini, kuwa toleo la "asili" la sahani hii. Walakini, siku hizi sahani za gratin zimetengenezwa kutoka kwa viungo anuwai: kuku, samaki, mboga, nafaka, matunda na matunda. Jambo moja haliwezi kubadilika - ukoko mwekundu.
Historia ya sahani
Gratin, na haswa gratin ya dauphinua, alizaliwa shukrani kwa kazi ya wapishi wa Ufaransa. Jina la kisasa la sahani hutoka kwa jina la mkoa kusini-mashariki mwa Ufaransa - Dauphiné. Uwezekano mkubwa, hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba kutajwa kwa kwanza kwa gratin katika historia ya vyakula vya Ufaransa kunarudi katika sehemu hii ya nchi. Mnamo 1788, mmoja wa watawala wakuu wa Dauphiné aliamuru kwamba sahani ya viazi o-gratin inapaswa kutumiwa kwenye chakula cha jioni kwa maafisa wa jiji katika wilaya ya Pengo.
Amri ya serikali ilihesabiwa haki na tishio la njaa ya ulimwengu ya idadi ya watu inayohusishwa na Mapinduzi makubwa ya Ufaransa. Watawala wa Ufaransa walielewa kuwa ilikuwa haraka kupata bidhaa ambayo, kwa idadi ndogo, inaweza kukidhi hitaji la kisaikolojia la chakula. Wakati huo, viazi zilikuwepo kwa miongo kadhaa katika eneo la nchi hiyo, katika maeneo mengine zilikuwa zimelimwa. Lakini idadi kubwa ya watu walichukulia hii mizizi ya mchanga isiyo ya kawaida, wakati mwingine hata bila kujali.
Jukumu maalum katika kutopenda mmea ulichezwa na ukweli kwamba watu wengi walikuwa na sumu kwa sababu ya matunda yake ya ardhini. Raia wasio na habari hawakujua kuwa ni mizizi tu inayopaswa kuliwa, na juu ina kiasi kikubwa cha solanine - dutu yenye sumu kali na yenye sumu ambayo husababisha shida ya kumengenya, kichefuchefu, kutapika, kuchanganyikiwa angani, na katika hali mbaya - kukosa fahamu na kifo. Kazi ya wanasayansi wa wakati huo ilikuwa kuelimisha idadi ya watu juu ya sheria za kuota na kula bidhaa.
Wawakilishi wa familia za kifalme na watawala mashuhuri walianza kwa njia zote kukuza kilimo cha viazi na kuingizwa kwao kwenye lishe. Wanasayansi wengi na wataalam wa mimea wa karne ya 18 waliandika maandishi juu ya faida na lishe ya bidhaa hii, juu ya uwezo wake usio na kifani wa kukidhi njaa. Mrithi wa kiti cha enzi, Marie Antoinette, alikwenda mbali zaidi - alianza kusuka maua ya viazi kwenye nywele zake kuonyesha kuwa viazi sio tu vya kuridhisha na vya kitamu, lakini pia ni vya mtindo.
Kwa hivyo, gratin, kama sahani zingine za viazi, hapo awali ililenga tabaka masikini zaidi ya jamii ili wasife njaa katika kipindi kigumu zaidi cha historia. Tangu mwisho wa Mapinduzi ya Ufaransa, gratin mara nyingi imekuwa ikipatikana katika bistros anuwai na milo. Hatua kwa hatua, hatua kwa hatua, gratin ilipata umaarufu mkubwa hivi kwamba orodha ya mikahawa ya wasomi zaidi nchini Ufaransa sasa ni muhimu bila hiyo, na mapishi yenyewe yameenea ulimwenguni kote.
Mapishi ya kawaida ya gratin
Kulingana na wapishi wenye ujuzi wa Ufaransa, dauphinua gratin inapaswa kutengenezwa kutoka viazi vya zamani, sio vijana. Katika ya kwanza, kuna wanga mara kadhaa zaidi, ambayo ni muhimu kwa utayarishaji wa sahani hii, kwa sababu mchuzi mnene huongeza shukrani yake. Kwa kuongezea, kwa hali yoyote haipaswi kupuuza viungo kuu - nutmeg, na inahitajika sana iweze kukunwa.
Viungo vya kutengeneza Gratin Dofinua:
- viazi za kuchelewesha - kilo 0.5;
- cream ya mafuta (35%) - 70 g;
- maziwa 3, 2% - 200 ml;
- vitunguu - karafuu 2-3;
- nutmeg - Bana;
- chumvi, pilipili nyeusi - kuonja;
- siagi - kwa mafuta ya ukungu;
- parmesan kuonja.
Jinsi ya kupika
- Chambua viazi na suuza kabisa. Pat kavu na taulo za karatasi.
- Kata mizizi kwenye miduara nyembamba sana - upeo wa 3-4 mm. Inashauriwa kutumia peeler ya mboga kwa kusudi hili, kwa sababu miduara nyembamba italazimika kukatwa kwa zaidi ya saa moja, na bado haitafanya kazi hata hivyo. Kuwa mwangalifu, katika hatua hii, hakuna kesi unapaswa kuloweka mugs na kuzisafisha, ili usioshe wanga ambayo ni muhimu kwetu.
- Katika sufuria ndogo, changanya maziwa, cream, na Bana kubwa ya nutmeg. Chemsha, toa kutoka kwa moto na uacha kusisitiza chini ya kifuniko kwa dakika 10.
- Kwa wakati huu, shughulikia viazi zilizokatwa. Tolea grisi sahani ya glasi na siagi, weka safu ya kwanza ya viazi. Panua vitunguu kidogo kilichokatwa juu yake, chumvi. Fanya hivi na kila safu mpya ya viazi hadi iishe.
- Mimina mchuzi mzuri juu ya viazi. Funika sahani na karatasi na uweke kwenye oveni, moto hadi digrii 170, kwa dakika 40.
- Baada ya dakika 40, ondoa foil kutoka kwenye ukungu, weka vipande vidogo vya siagi kwenye uso wa sahani na uinyunyike kidogo na jibini iliyokunwa. Oka kwa dakika nyingine 15-20, hadi ukoko utamu utakapotokea.
- Kabla ya kutumikia, angalia utayari wa viazi na kisu - tabaka za ndani za sahani hazipaswi kubana wakati zimekatwa.
- Kutumikia moto kitamu cha Kifaransa, kilichopambwa na mimea safi ikiwa inataka.
Mapishi mengine ya o-gratin
Gratin ya kuku na mboga
Viungo
- minofu ya kuku - kilo 0.5;
- zukini - 1 pc;
- siki - 70 g;
- Mimea kavu ya Provencal (thyme, rosemary, basil) - Bana;
- nutmeg - Bana.
- jibini iliyokunwa - 100 g;
- chumvi, pilipili nyeusi - kuonja.
Jinsi ya kupika
- Suuza kitambaa cha kuku na usaga kwenye nyama ya kusaga kwa kutumia blender au grinder ya nyama, chumvi na pilipili.
- Osha zukini na ukate kwenye miduara. Ikiwa mboga ni mchanga, basi hauitaji kuondoa ngozi.
- Paka mafuta na ukungu, weka nyama iliyochongwa chini. Nyunyiza na siki, iliyokatwa kwenye pete, nyunyiza mimea ya Provencal. Juu na zukini iliyokatwa kwenye pete, chumvi na uinyunyiza jibini iliyokunwa na msimu na nutmeg.
- Oka kwa dakika 20-25 kwa digrii 180.
Gratin ya Apple
Viungo
- maapulo - kilo 1;
- sukari ya kahawia - 70 g;
- walnuts - 50 g;
- siagi - 50 g;
- cream (22% - 35%) - 200 ml;
- mdalasini, nutmeg - Bana.
Jinsi ya kupika
- Chambua maapulo, toa msingi na usugue kwenye grater iliyosababishwa. Ikiwa maapulo ni matamu, yatamu na sukari.
- Kusaga karanga na blender au kwenye begi, ukizigonge vizuri na pini inayozunguka. Ongeza mdalasini, nutmeg na cream.
- Paka sufuria na siagi. Weka apples iliyokunwa katika safu nyembamba, funika na cream na walnuts. Nyunyiza kwa ukarimu na sukari, ikiwezekana kahawia.
- Oka kwa dakika 15 kwa digrii 190, hadi uso wa sahani uwe rangi.
- Gratin ya apple iliyooka inahitaji kupozwa kabisa hadi joto la kawaida, kwa sababu ganda lenye chapa litaonekana tu baada ya kupoa.
Gratin ya mboga
Viungo
- zukini - 1 pc;
- karoti - 1 pc;
- kolifulawa - 300 g;
- cream ya mafuta - 200 ml;
- jibini ngumu - 100 g;
- chumvi, pilipili, viungo - kuonja.
Jinsi ya kupika
- Osha zukini na karoti na ukate miduara nyembamba sana, usisambaratishe kabichi.
- Weka safu ya karoti kwenye sahani iliyochomwa na msimu na chumvi na pilipili. Kisha rudia hii yote na courgette.
- Weka kolifulawa juu ya mboga zingine, paka msimu. Mimina cream nzito juu ya mboga na uinyunyiza jibini.
- Oka kwa digrii 180 kwa dakika 25-30.
