Kwenye pakiti za chai nyeusi, kijani kibichi na aina zingine za chai, unaweza kuona uandishi "mrefu". Lakini sio kila mtu anajua maana na asili ya neno hili linalojulikana.
Asili ya neno "baikhovy"
Nchini China, tangu nyakati za zamani, kumekuwa na aina ghali ya chai nyeupe inayoitwa "Bai Hao Yin Zhen", ambayo inamaanisha "villi nyeupe". Hii "Bai Hao Yin Zhen" huchaguliwa kwa mkono katika eneo safi kiikolojia na hali ya hewa fulani katika chemchemi. Katika kesi hii, buds tu za majani hukusanywa, ambazo hazikuwa na wakati wa kufungua na kufunikwa na villi. Watu tu ambao hawana tabia mbaya na hawatumii manukato wanaruhusiwa kukusanya. Chai inasindika kwa mikono, baada ya hapo villi yake ikawa silvery, kwa hivyo jina lake.
Katika nyakati za zamani, wafanyabiashara wa Kichina walikuwa wakiita kila aina ya chai "Bai Hao" ili kuipitisha kama ya hali ya juu na ya bei ghali na kuiuza kwa wafanyabiashara wa kigeni kwa bei iliyotiwa msukumo. Kurudi nyumbani, wafanyabiashara wa Kirusi pia walijaribu kuuza chai waliyoileta kwa bei ya juu na kwa kiasi fulani walipotosha jina. Kama matokeo, neno "baikhovy" lilikwama, ambalo lilipaswa kusisitiza gharama kubwa na nadra ya chai.
Aina hii ya gharama kubwa, hata hivyo, haihusiani na chai ya kawaida ndefu, ambayo imelewa kila mahali.
Chai ya Baykhov leo
Leo, baikhovy ni jina la biashara kwa aina nyingi za chai, iliyowasilishwa kwa njia ya majani ya chai ya mtu binafsi. Inaweza kuwa nyeusi, kijani, manjano, nyekundu (oolong), kulingana na teknolojia ya usindikaji wa jani la chai.
Chai nyeusi, na saizi ya majani ya chai, imegawanywa katika jani kubwa, lililovunjika (kati), crumb / kupanda (ndogo), na chai ya kijani - ndani ya jani kubwa na iliyovunjika.
Ili kupata chai nyeusi ndefu, imenyauka, inaendelea, inachachushwa na kukaushwa.
Chai ndefu ya kijani kibichi (kok-chai) haifanyi kukauka na kuchacha, tofauti na chai nyeusi. Majani yamewekwa na mvuke ya moto, kavu kwa unyevu wa 60%, imekunjwa, imepangwa na kukaushwa. Chai ya kijani huhifadhi klorophyll zaidi, vitamini, tanini na vitu vingine vyenye biolojia kuliko chai nyeusi.
Chai ndefu nchini China inaitwa "kifalme" na imetengenezwa kwa malighafi ya hali ya juu. Mchakato wa utengenezaji ni pamoja na kukauka kwa majani, kuchoma au kukausha mwanga, kutembeza na kukausha. Majani ya chai ni nyeusi na rangi ya mzeituni. Chai ya manjano imechoka dhaifu, ina athari kali ya toni na harufu ya maua.
Kwa kuongezea chai huru, pia kuna chai zilizobanwa (matofali, kibao na slab) na kutolewa (kwa fomu kavu ya fuwele au kwa njia ya dondoo la kioevu).
Chai ndefu hupatikana kwa kukauka, kutembeza, kuchachusha kwa muda mfupi, kuchoma nuru, kutingirisha tena na kukausha. Wakati wa kuchacha, vidokezo vya majani huchukua hue nyekundu-hudhurungi. Chai nyekundu, kama chai ya manjano, imechacha kidogo na ina harufu kali zaidi. Majani ya chai ni giza, yana rangi ya hudhurungi ya metali.
