Katika mchakato wa maziwa yanayochemka, filamu nyembamba huunda juu ya uso wake. Inaweza kuwa rangi sawa na maziwa yenyewe, au na bloom ya manjano katika hali ya kuongezeka kwa mafuta.
Povu ya maziwa
Ili kuiweka kwa urahisi, povu ni mafuta tu. Ingawa, kwa kweli, muundo wake ni ngumu zaidi. Inajumuisha mafuta, madini na protini za maziwa - kasini, albin na globulin. Zaidi ya yote casein (karibu 82% ya jumla ya sehemu ya protini zote), chini ya albin (12%) na globulin (6%)
Licha ya ukweli kwamba povu huondolewa mara nyingi kutoka kwa maziwa kabla ya kumeza, hakuna kitu kibaya ndani yake. Ni kwamba tu uthabiti wake unakuwa na nguvu wakati maziwa yanapoza na inakuwa ngumu kuimeza kabisa.
Ni muhimu kutofautisha kati ya povu ambayo maziwa yote hutoa wakati umesimama (mafuta hujilimbikiza hapo) na povu ambayo hutengenezwa wakati maziwa yanachemshwa.
Aina ya povu wakati wa kuchemsha wakati joto hufikia takriban. Chini ya ushawishi wa joto, protini ya maziwa huanza kubadilisha sifa zake, kwa hivyo povu inaonekana.
Sababu nyingine kwa nini wanajaribu kuondoa povu haraka iwezekanavyo, hata wakati wa kuchemsha, ni kwamba hairuhusu hewa kupita, kufunika kabisa uso wa maziwa. Povu huondolewa mara moja, kwa sababu inapo chemsha, hewa inayoinuka kutoka chini ya sufuria haipatikani njia ya kutoka. Hivi ndivyo maziwa "hukimbia", ambayo hakuna mama wa nyumbani atafurahiya.
Je! Povu huundaje?
Ikiwa unazingatia kemia ya michakato ambayo hutengeneza povu katika maziwa, zinaonekana kama hii. Wakati wa kuchemsha, protini, haswa albin, huanza kujikunja. Madini kama kalsiamu na fosforasi hubadilishwa kuwa misombo isiyoweza kuyeyuka.
Mafuta ya maziwa hufunika inclusions zote zinazosababishwa na filamu nzima hupatikana, ambayo inaweza kuondolewa kutoka kwenye uso wa maziwa na fimbo ya mbao katika safu nzima. Katika kupikia, kuna vidokezo vya kukausha povu kama hiyo (au kufungia). Wakati ni kavu, hukatwa vipande vidogo na kuhudumiwa.
Unene wa povu hutegemea yaliyomo kwenye maziwa. Maziwa yote yana zaidi yake, wakati maziwa yaliyonunuliwa dukani (skim) kivitendo hayana povu.
Kuna matukio wakati povu inaweza kuwa na madhara: kusababisha maumivu ya kichwa, kichefuchefu, upele wa ngozi na kuwasha, matumbo na tumbo. Sababu inaweza kuwa ukosefu wa lactose, enzyme ambayo huvunja sukari ya maziwa mwilini. Au unyeti wa kibinafsi kwa protini za maziwa.
Ikiwa mtoto hataki kunywa maziwa kwa sababu ya povu, basi ni bora kuiondoa kabla glasi ya maziwa iko kwenye meza ya kula. Unaweza kuchukua nafasi ya maziwa ya kuchemsha na bidhaa zingine za maziwa (kefir, mtindi, jibini la kottage, n.k.). Ikiwa, badala yake, mtoto anapenda povu, basi ni rahisi zaidi kuiondoa kwenye uso wa maziwa, kwa kutumia majani.
