Mchuzi wa kuku ni moja wapo ya vyakula rahisi vya lishe ambavyo vipo katika vyakula vya kisasa. Walakini, ili kuifanya iwe kitamu kweli, unahitaji kujua siri kadhaa.
Ili kupika supu ya kuku ya kuku na supu kulingana na hiyo, unahitaji nyama ya kuku kwenye mfupa. Wapishi wa kitaalam wanapendelea kupika kutoka kuku mzima, umegawanywa katika sehemu kwa uwiano wa kilo 1 ya kuku hadi lita 5 za maji. Mchuzi mwepesi wa lishe ya kulisha watoto wadogo au magonjwa ya kupona kutoka kwa ugonjwa hupatikana kutoka kwa kitambaa cha matiti au kuku. Kwa mchuzi wenye nguvu, tajiri, unahitaji sehemu kama vile miguu ya kuku, mabawa na miguu.
Ili mchuzi uwe wazi, ni muhimu kuondoa mafuta kutoka kwa kuku, ambayo itafanya mchuzi uwe na mawingu wakati wa mchakato wa kupikia. Wataalamu pia wanashauri kupika supu baada ya kuchemsha juu ya moto wa chini zaidi: hii ndio itakayoweka mchuzi wazi na mwepesi. Kufunika mchuzi na kifuniko haifai, kwani hii huongeza chemsha.
Povu nyeusi inayoonekana wakati wa jipu haidhuru kabisa ladha ya mchuzi. Ikiwa unapanga kuchuja mchuzi, basi huwezi kuiondoa kabisa, ikiwa sivyo, unaweza kuiondoa au kupunguza moto na subiri itulie chini ya sufuria.
Ili kupata mchuzi wa kitamu, chumvi inapaswa kuongezwa mwanzoni mwa chemsha, mara tu baada ya povu nyeusi kuondolewa. Ikiwa utaweka chumvi mwishoni mwa kupikia, mchuzi utageuka kuwa hauna ladha na chumvi, na mwanzoni kuku atachukua chumvi iliyozidi yenyewe. Viungo katika mchuzi wa kuku ni hiari, lakini ili kuongeza ladha, unaweza kutupa mbaazi 2-3 za nyeusi (hakuna kesi allspice!) Pilipili, majani kadhaa ya bay na vijiti kadhaa vya bizari kavu.
Ili kuhifadhi uwazi wa mchuzi, ni bora kuweka viungo kwenye begi maalum la mpishi au kwenye mfuko wa chachi, kuweka mchuzi mwanzoni mwa chemsha pamoja na chumvi na uondoe hapo baada ya dakika 10-15. Na kwa vyakula vya Asia (Thai na Kichina), pia huweka vipande 4-5 vya tangawizi safi kwenye mchuzi wa kuku wa kawaida kwa dakika 5-10. Tangawizi huongeza nguvu na ladha kwa mchuzi na humpa kuku ladha nyepesi, tofauti.
Mboga, ambayo, kwa mila ya Kirusi, kawaida huchemshwa kwenye mchuzi na huliwa mara moja, ili kuunda mchuzi wa kitamu kweli, ni bora kuoka kwenye sufuria kavu kavu (bila mafuta) na kuiweka kwenye mchuzi unaochemka Dakika 10-15. Kisha wanapaswa kutolewa nje. Ladha bora ya mchuzi wa kuku hutolewa na karoti, vitunguu, uyoga (champignons).
Kuku haipaswi kupikwa kwa muda mrefu. Kijani kawaida iko tayari kwa dakika 15-20 baada ya kuchemsha, nyama kwenye mfupa - kwa dakika 30-40 upeo. Ikiwa ukipika kwa muda mrefu, basi mchuzi na kuku huhatarisha kupoteza ladha yao. Ikiwa unapanga kutengeneza supu kutoka kwa mchuzi, ni bora kuongeza tambi (tambi za nyumbani, soba, tambi za mchele) ambazo hazibadilishi ladha ya mchuzi, tofauti na viongeza vingine vya supu.
Baada ya mchuzi kupikwa, inapaswa kutumiwa kwenye bakuli za kina, kunyunyiziwa na mimea. Dill na vitunguu ya kijani ni bora kwa mchuzi wa kuku. Cilantro au iliki inaweza kuongezwa, lakini hizi huchukuliwa kuwa "zenye nguvu" kwa ladha. Kutoka kwa manukato na mchuzi kama huo, pilipili nyeusi ya ardhi huenda vizuri.
