Hata Wamisri wa zamani walikula mkate bila chachu katika karne ya 17 KK. Kuna njia nyingi za kutengeneza mkate wa unga. Katika nyakati za zamani, mapishi haya yalipitishwa kutoka kizazi hadi kizazi na kila familia ilikuwa na siri yao ya kuoka. Chukua na una silaha na mapishi kadhaa rahisi ambayo yatakusaidia kuoka mkate wenye ladha na afya.
Chachu ya "milele" juu ya maji na unga
Ili kuandaa chachu isiyo na chachu ya kawaida, unahitaji kuwa mvumilivu - mchakato utachukua muda wa siku tano. Unahitaji viungo viwili tu - unga na maji. Kufanikiwa kwa biashara kwa kiasi kikubwa kunategemea ubora wa bidhaa hizi. Unahitaji unga wa rye, nafaka nzima au unga uliosafishwa, kusaga vizuri kutaharibu kila kitu. Na maji yanapaswa kuwa "ya moja kwa moja", ambayo sio chupa, sio iliyosafishwa au kuchemshwa.
Ili kuandaa unga wa kawaida, unaweza kutumia maji ya bomba la kawaida kwa kuipitisha kwenye kichungi.
Katika chombo kikubwa (angalau lita 2-3), koroga kwa uangalifu gramu 100 za unga na gramu 150 za maji. Funika kwa kifuniko na uondoke kwa joto la kawaida kwa siku moja.
Unachohitaji kufanya katika siku nne zijazo ni kuongeza gramu 50 za unga na maji na subiri chachu iive. Siku ya tano ikiisha, chachu itakuwa tayari na unaweza kuanza kutengeneza unga.
Utamaduni wa kuanza "kefir" wa kisasa
Kefir au mtindi wenye nguvu hufaa kupika. Ili kufanya peroxide ya bidhaa, ni ya kutosha kuiweka kwa siku 2-3 kwa joto la kawaida. Kisha, kwenye chombo kikubwa, changanya kabisa na unga wa rye ili kutengeneza unga ambao unafanana na cream ya kioevu ya kioevu kwa uthabiti. Funika chombo na chachi na uondoke kwa siku.
Siku inayofuata, ongeza unga mwingi kama kawaida kwenye batter ya pancake na uchanganya vizuri tena. Sasa masaa machache yanatosha, na chachu itaiva kwa matumizi katika unga. Itabubujika sana na kuongezeka kwa sauti.
Unga wa kefir uliobaki "hulala" kwenye jokofu na itahifadhiwa vizuri. Lakini itahitaji "kuamka" siku tatu kabla ya matumizi. Ili kufanya hivyo, kila siku kwa saa moja, ipishe kwa joto la kawaida, uilishe na kefir na unga kwa kiwango sawa. Kisha subiri chachu iimbe kidogo, na uirudishe kwenye jokofu. Siku ya tatu, iache kwenye meza kwa muda mrefu, na inapoinuka, koroga. Fanya hivi mara kadhaa. Chachu isiyosababishwa na chachu inaweza kugawanywa: tumia sehemu moja kutengeneza mkate, na weka nyingine kwenye jokofu.
Koni ya chachu ya unga
Ili kufanya mwanzo huu bila chachu, jaza glasi ya mbegu kavu za glasi na glasi mbili za maji. Weka sufuria na mchanganyiko huu kwenye moto mdogo na wacha maji yachemke kwa saa moja. Kisha acha mchuzi kwa masaa nane ili kupenyeza, kisha uchuje kwenye sahani ya glasi kubwa.
Huko Urusi, mkate bila chachu kwa muda mrefu imekuwa maarufu kwa ladha isiyo na kifani.
Ongeza glasi nusu ya unga kwa mchuzi uliomalizika, ikiwezekana Ukuta wa rye, unaweza pia ngano (lakini sio daraja la juu zaidi), pamoja na kijiko 1 cha sukari au asali. Changanya kila kitu vizuri. Funika sahani na kitani au kitambaa kingine cha asili na uziweke mahali pa joto kwa siku.
Wakati huu, chachu yako isiyo na chachu "itakua" angalau mara mbili. Sasa yuko tayari. Unga hutayarishwa kijadi na chachu hii.
Kufanya mkate bila chachu ni ngumu zaidi kuliko kutumia chachu kutoka dukani, kwa sababu unga wa siki unaohitajika kwa hii umekuzwa kwa zaidi ya siku moja. Lakini kuna wakati mmoja mzuri hapa: inatosha kuifanya mara moja tu. Basi unaweza kuendelea kugawanya chachu: sehemu ya unga, nyingine kwenye jokofu kwa siku zijazo. Unahitaji tu "kumlisha" mara moja kwa wiki. Na usiogope kwamba chachu yako "itazidi umri" na kuharibika. Kinyume chake, yeye ni mkubwa, ni bora.
